Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие спиралевидные макароны из цельнозерновой муки после варки приобретают плотную, упругую текстуру. Этот вид пасты хорошо держит форму и подходит для густых соусов и запеканок. Благодаря цельнозерновой муке вкус имеет легкий ореховый оттенок, а сама паста сохраняет часть оболочек зерна, что делает её более сытной.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают сложные углеводы, в первую очередь крахмал, а также природные сахара: мальтоза, глюкоза и сахароза. Содержание белка заметное, в пасте есть незаменимые аминокислоты (метионин, фенилаланин) и заменимые (глутаминовая кислота, пролин). Жиров мало, в составе есть насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные (олеиновая, линолевая) кислоты. Из витаминов присутствуют фолаты и пантотеновая кислота. Минеральный состав включает марганец, селен, фосфор, магний, калий, медь и цинк. Также в пасте есть каротиноиды лютеин и зеаксантин, токоферолы и токотриенолы.
Углеводы из цельнозерновой пасты усваиваются постепенно, давая длительное чувство сытости и энергию. Белок в составе поддерживает восстановление мышц, что делает продукт подходящим для обеда или ужина после физической нагрузки. Фосфор и магний участвуют в работе нервной системы и костной ткани. Селен и марганец выступают как антиоксиданты. Фолаты важны для кроветворения, особенно в период беременности.
Основное ограничение связано с содержанием глютена: продукт противопоказан людям с целиакией или аллергией на пшеницу. При сахарном диабете количество углеводов нужно контролировать, а порции — ограничивать. Из-за высокого содержания крахмала паста может быть нежелательна при обострении панкреатита или некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Непереносимость компонентов, например глютена или салицилатов, также возможна.
Варёные джемелли из цельнозерновой муки имеют слегка ореховый привкус, характерный для цельного зерна. Текстура плотная, упругая, с лёгким сопротивлением при жевании. Спиралевидная форма помогает удерживать соус, поэтому вкус пасты хорошо сочетается с томатными, сливочными и овощными заправками. Нейтральный зерновой фон делает её универсальной основой для различных добавок.
Джемелли подходят для холодных салатов — благодаря форме они не развариваются и сохраняют вид. Их подают с соусами песто, болоньезе, карбонара (с учётом ограничений). Также пасту запекают с овощами и сыром, добавляют в супы или используют как гарнир к мясу и рыбе. Цельнозерновая паста хорошо сочетается с бобовыми, повышая содержание белка в блюде.
Сухую пасту хранят в сухом прохладном месте в герметичной упаковке. После варки джемелли годны до 4 дней в холодильнике при условии хранения в закрытом контейнере. Заморозка варёной пасты возможна, но после разморозки текстура становится более мягкой. Отварные макароны перед хранением лучше сбрызнуть маслом, чтобы они не слипались.
Паста «джемелли» названа от итальянского «gemelli» — «близнецы», так как две нити теста скручены вместе. Цельнозерновая версия содержит больше минералов и антиоксидантов, чем белая. Похожие по составу макароны из цельнозерновой муки, например «Алфавит», отличаются только формой. Благодаря спиралям джемелли удерживают больше соуса, чем прямые спагетти. В сухом виде паста практически не портится, если соблюдать условия хранения.
Форма джемелли возникла в итальянском регионе Лигурия и традиционно изготавливается из твёрдых сортов пшеницы и воды. Цельнозерновая паста стала популярна в конце XX века с распространением идей здорового питания. Сегодня её производят по той же технологии, что и классическую, но из муки грубого помола, что сохраняет больше клетчатки и микроэлементов. В Италии пасту традиционно подают с лёгкими овощными соусами или просто с оливковым маслом и сыром.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. Данные могут незначительно варьироваться в зависимости от партии и времени варки. Качественно: продукт содержит много сложных углеводов, в первую очередь крахмал, а также умеренное количество белка. Жиров в составе очень мало. Благодаря цельнозерновой муке углеводы усваиваются постепенно, обеспечивая длительное чувство сытости. Для индивидуального расчёта энергетической ценности удобно опираться на табличную информацию.
В открытых данных гликемический индекс для этого продукта не указан. Цельнозерновая паста имеет более низкий гликемический ответ по сравнению с изделиями из белой муки, поскольку клетчатка оболочек замедляет всасывание сахаров. Для контроля уровня глюкозы важно учитывать общее количество углеводов в порции и сочетать пасту с источниками белка и овощами. Это помогает сгладить скачки сахара. Спиралевидная форма на гликемический индекс не влияет.
При сахарном диабете включать эту пасту в рацион можно, но с оговорками. Она содержит значительное количество крахмала и природных сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза). Цельнозерновая версия имеет преимущество перед белой: более медленное усвоение углеводов благодаря клетчатке. Порцию ограничивают и учитывают в общем углеводном балансе. Пасту сочетают с большим количеством овощей и источником белка — например, курицей или рыбой. Перед регулярным употреблением желательно проконсультироваться с врачом.
Основное различие — в типе муки. Цельнозерновая паста сохраняет оболочки зерна, поэтому содержит больше минералов (марганец, селен, фосфор, магний, медь, цинк), фолатов и антиоксидантов (лютеин, зеаксантин, токоферолы). В ней также выше содержание белка и клетчатки. Текстура более плотная, с лёгким ореховым привкусом. По калорийности и углеводному составу отличия от макарон из белой муки невелики. Для сравнения: похожие по форме ротини из твердых сортов пшеницы также спиралевидные, но из рафинированной муки, поэтому их микронутриентный состав беднее.
Варите джемелли в большом количестве подсоленной кипящей воды до состояния al dente — обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Спиралевидная форма хорошо держит форму, поэтому даже при лёгком переваривании они не развариваются. После варки откиньте на дуршлаг и, чтобы не слипались, сбрызните оливковым маслом или перемешайте с соусом сразу. Цельнозерновая паста может требовать более частого перемешивания во время варки из-за выделения крахмала.