Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Джикама, Мексиканская репа
Бобовая культура, известная как джикама, с клубневидными корнями. Относится к овощам, отличается низкой калорийностью и высоким содержанием углеводов. Свежий продукт хранится до двух недель. Целые корнеплоды используют в сыром или приготовленном виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт содержит преимущественно углеводы, включая пищевые волокна. Белков и жиров мало. В составе присутствуют витамины группы B, аскорбиновая кислота, калий, магний и железо. Пищевые волокна представлены инулином, который относится к пребиотикам.
Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Пищевые волокна улучшают пищеварение и поддерживают микрофлору кишечника. Инулин способствует росту полезных бактерий. Витамины и минералы участвуют в обмене веществ и работе нервной системы. Продукт не содержит глютен, что актуально для людей с соответствующими ограничениями.
Высокое содержание инулина может вызвать вздутие и дискомфорт в кишечнике при избыточном употреблении. Людям с синдромом раздраженного кишечника стоит ограничить количество. Возможна индивидуальная непереносимость. Продукт не рекомендуют при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Свежий корнеплод имеет хрустящую текстуру, похожую на яблоко или редис. Вкус нейтральный, слегка сладковатый, без выраженной горечи. После приготовления текстура становится мягкой, вкус напоминает картофель или другие корнеплоды. Продукт хорошо сочетается с острыми соусами, цитрусовыми соками и зеленью.
Сырую джикаму добавляют в салаты для хруста, нарезают ломтиками для закусок. Приготовленный продукт подходит для супов, рагу и гарниров. Его тушат, жарят или запекают. В азиатской кухне ямсовую фасоль маринуют или используют в stir-fry. Продукт можно сравнить с фасолью по способам применения, хотя текстура отличается.
Целый неочищенный корнеплод хранят в прохладном сухом месте. Оптимальная температура — около 10 градусов. В холодильнике продукт сохраняет свежесть до двух недель. Очищенные или нарезанные куски помещают в контейнер с водой и используют в течение суток. Заморозка не рекомендуется — теряется текстура.
Название «джикама« происходит из языка науатль. Растение культивируют в Мексике и Центральной Америке несколько тысяч лет. В пищу употребляют только корни, бобы и побеги ядовиты. Продукт иногда путают с бататом или ямсом, но это разные ботанические виды. В некоторых регионах корнеплод называют «мексиканской репой«.
Ямсовую фасоль выращивали ацтеки и майя. Испанские колонизаторы завезли растение в Азию, где оно распространилось в кухнях Филиппин, Вьетнама и Китая. В Европе продукт оставался малоизвестным до конца XX века. Сейчас джикаму культивируют в тропических и субтропических регионах по всему миру.
Это разные части растений. Ямсовая фасоль (джикама) — корнеплод, в пищу идут её клубни. Стручковая фасоль — это недозрелые стручки обычной фасоли, которые употребляют целиком.
Пищевой состав различается. Джикама содержит 38 ккал, 9 г углеводов и 0.7 г белка на 100 г. Стручковая фасоль менее калорийна (около 31 ккал) и содержит больше белка при сравнимом количестве углеводов. Текстура джикамы в сыром виде хрустящая, как у яблока, а после приготовления становится мягкой, похожей на картофель. Стручковая фасоль даже после варки сохраняет упругость.
Свежий корнеплод имеет нейтральный, слегка сладковатый вкус и хрустящую текстуру, похожую на яблоко или редис. После тепловой обработки (варки, тушения, запекания) он становится мягким, а вкус напоминает картофель или другие корнеплоды.
Сырую джикаму нарезают ломтиками или соломкой для салатов и закусок. Её часто сочетают с острыми соусами, соком лайма или лимона, свежей зеленью. Приготовленный продукт добавляют в супы, рагу, используют как гарнир. В азиатской кухне его маринуют или быстро обжаривают в воке.
Название «мексиканская репа» — бытовое, оно описывает внешний вид и использование корнеплода, похожего на репу. Термин «ямсовая фасоль» — дословный перевод с английского (yam bean), но он ботанически неточен. Джикама (Pachyrhizus erosus) — растение из семейства бобовых, однако в пищу употребляют только её корень. Бобы и побеги этого растения ядовиты.
Культура происходит из Мексики и Центральной Америки, где её выращивали ацтеки и майя. Позже испанцы завезли растение в Азию, где оно и получило широкое распространение.
Целый неочищенный корнеплод хранят в прохладном сухом месте при температуре около +10 °C. В таких условиях он остаётся свежим до 14 дней. Можно поместить его в холодильник.
Очищенную или нарезанную джикаму нужно использовать быстро. Чтобы она не потемнела, куски помещают в ёмкость с водой и хранят в холодильнике не более суток. Замораживать продукт не рекомендуется — он теряет характерную хрустящую текстуру.
Пищевая ценность на 100 г продукта: 38 ккал, 0.7 г белка, 0.1 г жира, 9 г углеводов. Основную массу составляют углеводы, включая пищевые волокна, среди которых пребиотик инулин.
Низкая калорийность делает продукт подходящим для рационов с контролем веса. Инулин поддерживает микрофлору кишечника. В составе есть витамин C, витамины группы B, калий, магний, железо. Продукт не содержит глютен. Однако высокое содержание инулина может вызвать вздутие, особенно у людей с синдромом раздражённого кишечника.