Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Поперечный отруб мяса ценной осетровой рыбы сохраняет естественную форму волокон и плотную текстуру. Продукт отличается деликатесным вкусом, нежным ароматом и отсутствием мелких костей. Мясо содержит значительное количество белка и умеренную долю жиров. Отруб подходит для кратковременной термической обработки на гриле или сковороде. Структура мышц и кожи сохраняется, что отличает его от филе без костей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — белки, содержащие незаменимые аминокислоты: лизин, лейцин, изолейцин и валин. Жировой профиль включает насыщенные кислоты (пальмитиновую, стеариновую) и мононенасыщенные (олеиновую, пальмитолеиновую). В мясе присутствует холестерин. Витаминный комплекс формируют ретинол, холекальциферол, фолаты и пантотеновая кислота. Минеральный состав образуют фосфор, калий, магний и селен. Содержание воды составляет около 76%. Углеводы отсутствуют.
Высокое содержание белка делает стейк удобным перекусом после физической активности. Ретинол поддерживает зрение и состояние слизистых оболочек. Холекальциферол участвует в обмене кальция и фосфора. Фолаты необходимы для синтеза нуклеиновых кислот. Фосфор входит в состав костной ткани и клеточных мембран. Селен выступает антиоксидантом. Омега-3 жирные кислоты поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Мясо легко усваивается по сравнению с говядиной или свининой.
Продукт может вызывать аллергические реакции у лиц с непереносимостью морепродуктов. Значительное содержание холестерина требует осторожности при атеросклерозе. Высокая концентрация витамина А опасна при гиперовитаминозе А. Избыток селена токсичен. Сырая рыба может содержать паразитов. Употребление ограничивают при подагре из-за пуринов. Лицам с ограничениями белка по медицинским показаниям контролируют порции.
Мясо калуги обладает деликатесным сливочно-ореховым привкусом. Текстура плотная, волокнистая, сочная. После приготовления мясо расслаивается на крупные пластины. Цвет сырого продукта розовато-серый, варёного — белый с легким оттенком. Аромат тонкий, рыбный, без резких нот. По вкусу стейк близок к белуге и форели, но отличается более выраженным маслянистым послевкусием. Кости мелкие, легко отделяются от мышечной ткани.
Стейк подходит для жарки на гриле, сковороде и запекания в духовке. Мясо добавляют в салаты, пасты, ризотто и суши. Его подают с овощными гарнирами, рисом или картофелем. Отруб используют как самостоятельное блюдо с лимонным соком и травами. Из него готовят начинки для пирогов и закуски. Стейк калуги хорошо сочетается с соусами на основе сливок, белого вина или горчицы. Он заменяет другие виды осетровых в рецептах.
Свежий стейк хранят в холодильнике при температуре 0–4 °C не более 4 дней. Продукт помещают в герметичный контейнер или плотно заворачивают в пищевую пленку. Для длительного хранения мясо замораживают при -18 °C. Повторная заморозка ухудшает текстуру и вкус. Размораживают стейк медленно в холодильной камере. Готовое блюдо употребляют в течение суток.
Калуга относится к семейству осетровых. Рыбу разводят в аквакультуре из-за сокращения дикой популяции. Стейк сохраняет все полезные свойства при щадящей термической обработке. Продукт часто подают в ресторанах высокой кухни. Мясо ценится выше, чем у многих других видов. Это одна из крупнейших пресноводных рыб.
Осетровые известны с мелового периода. Калуга обитает в реках Дальнего Востока и Сибири. Мясо этой рыбы употребляли местные народы веками. В XIX веке спрос на осетрину вырос из-за экспорта черной икры. Промысел привел к сокращению популяции. Сегодня калуга находится под защитой. Выращивание в искусственных водоемах гарантирует стабильные поставки мяса. Стейк стал доступен широкому кругу потребителей.
Точное значение калорийности и макронутриентов (белки, жиры, углеводы) указано в таблице КБЖУ на странице продукта. Цифры могут обновляться при изменении данных поставщика или пересчете по стандартам USDA.
По качественному профилю мясо калуги отличается высоким содержанием белка. При умеренном содержании жиров оно сохраняет баланс нутриентов, характерный для деликатесных видов осетровых.
Мясо сохраняет плотную текстуру и деликатный вкус только при медленной разморозке. Переместите упаковку из морозильной камеры в холодильную на нижнюю полку. Процесс занимает от 8 до 12 часов в зависимости от толщины отруба.
Витаминный комплекс формируется за счет значимого содержания ретинола и холекальциферола. Присутствуют фолаты и пантотеновая кислота, которые участвуют в клеточном обмене.
Минеральный профиль включает фосфор, калий, магний и селен. В мясе также содержится холестерин и насыщенные жирные кислоты. Полный перечень нутриентов доступен в разделе «Профиль нутриентов».
Продукт может вызывать аллергические реакции у лиц с непереносимостью морепродуктов. Значительное содержание холестерина требует осторожности при атеросклерозе.
Высокая концентрация витамина А опасна при гиперовитаминозе А. Избыток селена токсичен для организма. Сырая рыба может содержать паразитов.
Поперечный отруб сохраняет естественную форму волокон и плотную текстуру. Мясо отличается деликатесным вкусом, нежным ароматом и отсутствием мелких костей.
Структура мышц и кожи сохраняется при термической обработке, что отличает отруб от филе без костей. Цвет сырого продукта розовато-серый, варёного — белый с легким оттенком.
