Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Куркумин, Турмерик, Куркума длинная
Пищевой краситель природного происхождения, получаемый из корней растения куркума. Придает продуктам насыщенный желто-оранжевый оттенок, широко используется в пищевой промышленности под кодом E100. Отличается хорошей растворимостью в жирах и устойчивостью к свету.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основным действующим веществом являются куркуминоиды — группа полифенольных соединений, среди которых преобладает куркумин. Продукт содержит растительные белки, жиры и углеводы. В составе присутствуют эфирные масла, придающие характерный аромат, а также следовые количества витаминов и минералов, характерных для исходного сырья — корня куркумы.
Куркумины ценятся не только как краситель, но и за свои свойства. Они способствуют поддержанию здорового пищеварения и комфорта в желудочно-кишечном тракте. Продукт помогает поддерживать естественную защиту организма и здоровый воспалительный ответ. Регулярное употребление в составе блюд может благотворно влиять на состояние суставов и общее самочувствие.
При употреблении в чрезмерных количествах куркумины могут вызывать дискомфорт в желудке или изжогу. Противопоказанием является индивидуальная непереносимость или аллергия на куркуму. С осторожностью следует применять при желчнокаменной болезни, так как продукт обладает желчегонным эффектом. Не рекомендуется превышать обычные кулинарные дозировки без консультации со специалистом.
Куркумины обладают характерным пряным, слегка горьковатым и землистым вкусом с древесными нотами. Аромат теплый, островатый, с оттенками имбиря и цедры апельсина. Вкус не является интенсивно доминирующим при использовании в качестве красителя в малых дозах, но в чистом виде или при передозировке горечь становится заметной. Хорошо сочетается с другими специями, такими как черный перец, кориандр и тмин.
Куркумины широко применяются для окрашивания сыров, сливочного масла, маргарина, йогуртов, горчицы и кондитерских изделий в желтые и оранжевые тона. В домашней кулинарии их используют для придания цвета плову, карри, соусам, супам, выпечке и напиткам. Являются популярной натуральной альтернативой синтетическим желтым красителям. Также могут использоваться в косметических целях для создания натуральных оттенков.
Хранить куркумины необходимо в сухом, прохладном и темном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная. Продукт следует поместить в герметично закрывающуюся тару (стеклянную банку или керамическую емкость с плотной крышкой) для защиты от влаги и посторонних запахов. При соблюдении условий хранения срок годности составляет до двух лет, сохраняя свои красящие и вкусовые свойства.
Куркумин, основной компонент красителя, плохо усваивается организмом самостоятельно. Его биодоступность значительно повышается при совместном употреблении с черным перцем, который содержит пиперин. Именно поэтому во многих традиционных рецептах куркума и перец используются вместе. Интенсивность окраски E100 зависит от pH среды: в кислой среде цвет становится более желтым, в щелочной — красновато-коричневым.
Куркума, из которой получают этот краситель, используется в Азии более 4000 лет не только как специя, но и как красящее вещество для тканей и в ритуальных целях. В Европу куркума попала в средние века, а ее активный компонент — куркумин — был выделен и изучен в начале XIX века. С тех пор она прочно вошла в пищевую промышленность как безопасный натуральный краситель.
Куркумин — это основное действующее вещество, получаемое из корня растения куркума (турмерик). Он является натуральным пищевым красителем (код E100), придающим продуктам желто-оранжевый цвет. Помимо красящих свойств, куркумин известен своей пользой для здоровья: он способствует поддержанию здорового пищеварения, естественной защиты организма и комфорта в суставах. Для лучшего усвоения его рекомендуется сочетать с черным перцем, содержащим пиперин.
Куркумин, продающийся как пищевой краситель, в первую очередь предназначен для кулинарного использования. Рекомендуемая дозировка — небольшие щепотки для окрашивания блюд, таких как плов, карри, соусы или выпечка. В чистом виде продукт имеет горьковатый вкус, поэтому важно не превышать дозу. Для улучшения усвоения куркумина его стоит сочетать с жирами (например, растительным маслом) и черным перцем. Перед приемом в качестве биодобавки в значительных количествах необходима консультация специалиста.
Куркума — это высушенный и молотый корень растения, цельная специя. Куркумин — это выделенное из корня активное вещество, концентрированный краситель (E100). В 100 граммах куркуминов содержится 354 ккал, 7.8 г белков, 9.9 г жиров и 64.9 г углеводов, что отражает его концентрированную растительную природу. Вкус у куркумина более выраженный и горький, чем у специи куркумы. В кулинарии куркумин используют для интенсивного окрашивания, а куркуму — для аромата и легкого цвета.
На сайте khorin.ru куркумины (E100) предлагаются по цене 45 рублей за 100-граммовую упаковку. Это экономичный вариант, учитывая, что для окрашивания блюд требуется всего несколько граммов. Хранить продукт нужно в герметичной таре, в сухом, темном и прохладном месте. При соблюдении этих условий срок годности составляет 730 дней (2 года). Важно беречь его от влаги и прямых солнечных лучей, чтобы сохранить красящие свойства и вкус.
Экстракт куркумы длинной — это и есть концентрированный продукт, богатый куркуминоидами, который часто называют просто «куркумины« или «краситель E100«. Его получают из корневищ растения Curcuma longa (куркума длинная). Основное применение — пищевая промышленность для окрашивания сыров, йогуртов, масел, горчицы и кондитерских изделий. В домашних условиях его используют для придания насыщенного цвета блюдам азиатской кухни, соусам и напиткам. Это полностью натуральная альтернатива синтетическим красителям.
