Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Пищевая добавка из группы антиоксидантов и стабилизаторов, представляет собой аммониевую соль молочной кислоты. Получают её синтетически или путём ферментации. Используется в пищевой промышленности как регулятор кислотности, стабилизатор и антиоксидант. Лактат аммония (E328) помогает сохранить цвет и текстуру продуктов, замедляет окисление жиров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Лактат аммония (E328) — это химическое соединение, соль. Его основу составляют ионы аммония и лактата. Продукт не содержит белков, жиров или углеводов. В нём нет витаминов или значимых количеств минералов. Состав определяет технологические функции: регуляция кислотности, антиоксидантное действие. По химической природе это аналог других лактатов, например, лактата натрия (E325), но с аммониевым катионом.
Основная функция лактата аммония в пищевых продуктах — технологическая. Добавка регулирует кислотность, что влияет на вкус и стабильность. Антиоксидантные свойства замедляют окисление жиров, продлевая срок годности. Стабилизирующее действие помогает сохранить текстуру и цвет. В мясных продуктах лактат аммония подавляет рост некоторых бактерий. Это способствует безопасности и сохранности.
Лактат аммония (E328) разрешён к использованию в пищевой промышленности в установленных количествах. Для большинства людей он безопасен при потреблении в рамках нормативов. Возможна индивидуальная непереносимость. Людям с нарушениями обмена аммиака или заболеваниями почек стоит проконсультироваться с врачом. Высокие дозы могут вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Продукты с этой добавкой не подходят для питания при строгих диетах без консервантов.
Лактат аммония имеет слабокислый вкус, характерный для солей молочной кислоты. В чистом виде он может ощущаться как кисловатый, без выраженного аромата. В пищевых продуктах его вкус маскируется другими компонентами. Добавка в основном влияет на общую кислотность, делая вкус более сбалансированным или слегка кислым. Она не добавляет сладости, горечи или солёности. Встречается в продуктах, где требуется лёгкая кислинка без резкого послевкусия.
Лактат аммония (E328) применяют в пищевой промышленности. Его используют в мясных продуктах, таких как колбасы и ветчина, для стабилизации цвета и подавления бактерий. Добавка встречается в молочных изделиях, включая сыры и йогурты, для регуляции кислотности. В хлебобулочных и кондитерских продуктах она действует как антиоксидант и стабилизатор. Лактат аммония подходит для консервированных овощей и фруктов. Его также включают в состав некоторых напитков и соусов.
Лактат аммония хранят в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, чтобы избежать контакта с влагой. Срок годности составляет до двух лет. Прямые солнечные лучи и источники тепла ускоряют порчу. После вскрытия упаковки продукт используют в течение разумного периода. Правильное хранение сохраняет технологические свойства.
Лактат аммония (E328) относится к группе лактатов, которые получают из молочной кислоты. Молочную кислоту производят путём ферментации углеводов или синтетически. Аммониевая соль отличается от других лактатов, например, натриевой или калиевой, по химическим свойствам. В пищевой промышленности её ценят за способность работать в разных pH-средах. Добавка менее распространена, чем лактат натрия (E325), но находит применение в специфичных рецептурах. Её также используют в непищевых отраслях, например, в косметике.
Лактаты, включая лактат аммония, начали применять в пищевой промышленности в XX веке. Развитие технологий консервации и стабилизации продуктов повысило спрос на такие добавки. Лактат аммония получил код E328 в международной системе классификации пищевых добавок. Его использование регулируется стандартами безопасности. Со временем методы производства стали более эффективными, включая ферментационные процессы. Добавка остаётся нишевым продуктом среди лактатов.
Лактат аммония (E328) — пищевая добавка, аммониевая соль молочной кислоты. Относится к группе антиоксидантов и стабилизаторов. Получают синтетически или методом ферментации. В пищевой промышленности выполняет функции регулятора кислотности, стабилизатора и антиоксиданта. Добавка помогает сохранить цвет и текстуру продуктов, замедляет окисление жиров. Энергетическая ценность, белки, жиры и углеводы отсутствуют (0.00 ккал и 0.00 г БЖУ на 100 г).
Лактат аммония применяют в мясной промышленности для колбас, ветчины и других изделий — добавка стабилизирует цвет и подавляет рост бактерий. Встречается в молочных продуктах (сыры, йогурты) как регулятор кислотности. Добавку включают в состав хлебобулочных и кондитерских изделий для антиоксидантного действия. Также её можно найти в консервированных овощах и фруктах, некоторых соусах и напитках.
Основное отличие — в химическом составе катиона. Лактат аммония (E328) содержит ион аммония (NH₄⁺), а, например, лактат натрия (E325) — ион натрия (Na⁺). Это влияет на свойства и применение. Аммониевая соль может работать в разных pH-средах и обладает собственными антимикробными свойствами, что особенно ценно в мясных продуктах. Лактат натрия распространён шире, часто как регулятор кислотности и влагоудерживающий агент. Другой пример — лактат кальция (E327), который также является источником кальция.
Лактат аммония (E328) разрешён к использованию в пищевой промышленности в установленных нормах. Для большинства людей он безопасен при потреблении в таких количествах. Возможна индивидуальная непереносимость. Людям с нарушениями обмена аммиака или заболеваниями почек необходима консультация врача. Высокие дозы способны вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Продукты с этой добавкой не подходят для диет, полностью исключающих консерванты и регуляторы кислотности.
Хранят добавку в сухом прохладном месте при комнатной температуре, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной для защиты от влаги. Срок годности составляет 730 дней (2 года). Необходимо избегать прямых солнечных лучей и источников тепла, которые ускоряют порчу. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в разумные сроки для сохранения его технологических свойств.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г