Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плоские линзовидные зёрна светло-зелёного цвета — бобовая культура, сохраняющая форму при варке. Продукт даёт плотную текстуру, не разваривается в кашу. Зелёную чечевицу используют в супах, салатах и гарнирах, где нужна целая крупинка. По содержанию белка она превосходит многие крупы, а углеводы здесь медленные.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу зелёной чечевицы составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Белка в ней заметно больше, чем в большинстве круп. Жиров мало, в их составе пальмитиновая, олеиновая и линоленовая кислоты. В продукте есть фолаты (витамин B9), важные для кроветворения, и пантотеновая кислота (витамин B5), участвующая в обмене веществ. Из макроэлементов содержатся калий и фосфор, из микроэлементов — медь, марганец и цинк. Также есть следы селена и бета-каротина. Аминокислотный профиль включает все незаменимые аминокислоты, метионина меньше.
Благодаря белку и сложным углеводам зелёная чечевица даёт длительное чувство сытости и равномерно снабжает организм энергией. Фолаты участвуют в работе нервной системы и образовании эритроцитов. Калий важен для водно-солевого баланса, а медь и марганец входят в состав ферментов. Цинк участвует в иммунной защите и заживлении тканей. Продукт естественно низкожирный, что подходит для рационов с ограничением жиров.
Зелёная чечевица, как и другие бобовые, содержит олигосахариды, которые могут вызывать метеоризм и вздутие живота, особенно при резком введении в рацион. Людям с чувствительным пищеварением или синдромом раздражённого кишечника начинают с небольших порций и замачивают крупу перед варкой. Продукт содержит пурины, поэтому при подагре и мочекаменной болезни с уратами употребление ограничивают. Из-за высокого содержания белка зелёная чечевица создаёт нагрузку на почки при их недостаточности.
Зелёная чечевица имеет мягкий землистый и слегка ореховый вкус без лишней сладости. Варёные зёрна сохраняют упругость и слегка хрустят, не превращаясь в пюре. Цвет после варки становится бледнее, желтовато-зелёным. По сравнению с красной чечевицей, которая быстро разваривается, зелёная дольше держит форму, поэтому её чаще выбирают для салатов и горячих блюд с кусочками. По текстуре она напоминает птитим из муки зелёной чечевицы, но с более плотной оболочкой.
Зелёную чечевицу используют в супах, где она остаётся целой и добавляет сытости. Из неё варят гарниры, смешивают с овощами или крупами. В холодных салатах чечевица сочетается с зеленью, помидорами, огурцами и заправками на основе лимона и масла. Из варёной чечевицы делают котлеты, биточки и запеканки. Чечевичная мука подходит для выпечки хлеба и лепёшек.
Сухую зелёную чечевицу хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте, вдали от прямого света. Срок годности обычно до года с даты производства. Варёную чечевицу держат в холодильнике до 5 дней в закрытой ёмкости. Заморозка также возможна: готовую чечевицу порционно замораживают в пакетах, текстура после разморозки почти не страдает.
Зелёная чечевица — одна из ранних культур, которую начали выращивать люди. Её не требуется замачивать перед варкой, хотя замачивание сокращает время приготовления и уменьшает газообразование. В веганской кухне чечевица служит основой для «мяса» и паштетов из-за плотной текстуры. В Индии и на Ближнем Востоке существуют десятки блюд из чечевицы — от супов до лепёшек (дал, кичари, аджас).
Чечевица — древний продукт питания на Ближнем Востоке. Археологические находки указывают на её употребление 13 000 лет назад. Из Средиземноморья культура распространилась в Европу, Азию и Африку, став источником белка для бедных слоёв населения. В России зелёная чечевица появилась в X–XI веках через связи с Византией и кочевниками, но широкое распространение получила лишь в XVIII–XIX веках. Сегодня основные производители — Канада, Индия и Турция.
Зелёная чечевица сохраняет форму при варке, красная быстро разваривается в пюре. Зелёные зёрна плотные, упругие, красные — мягкие и сладковатые на вкус. Время варки зелёной — 20–30 минут, красной — 10–15 минут. По питательному профилю обе богаты белком, сложными углеводами, фолатами и калием. Зелёную выбирают для салатов, гарниров и котлет, где нужна целая структура. Красную — для супов-пюре, каш и соусов.
Из зелёной чечевицы варят супы — она остаётся целой. Добавляют в салаты с овощами и зеленью. Отварную чечевицу используют для котлет, биточков, запеканок. Мука из зелёной чечевицы подходит для хлеба и лепёшек. В веганской кухне из неё делают паштеты и заменители мяса. Также её смешивают с крупами для гарниров.
Замачивание не обязательно, но полезно. Зелёная чечевица варится без замачивания 20–30 минут в соотношении воды 2:1. Если замочить на 2–3 часа, время варки сокращается до 10–15 минут, а содержание олигосахаридов снижается — это уменьшает метеоризм. Старую чечевицу замачивают для равномерного разваривания. Перед варкой крупу промывают холодной водой. Замачивание особенно рекомендовано людям с чувствительным пищеварением.
Сухая зелёная чечевица хранится до года в герметичной таре в прохладном сухом месте, вдали от прямого света. После вскрытия упаковки крупу пересыпают в банку с плотной крышкой. Варёная чечевица остаётся свежей до 5 суток в холодильнике в закрытой ёмкости. Заморозка возможна до 3 месяцев — после разморозки текстура почти не меняется. Перед варкой проверяют крупу на отсутствие влаги и плесени.
Зелёная чечевица подходит для похудения из-за высокого содержания белка и сложных углеводов, которые дают длительное насыщение. Она низкожирная и богата клетчаткой, замедляющей усвоение углеводов. В составе есть фолаты, медь, марганец — они участвуют в обменных процессах. Порции чечевицы калорийны, поэтому их контролируют. Используют гарниры из зелёной чечевицы вместо риса или макарон. Сочетание с овощами делает блюдо менее калорийным. Точные цифры — в таблице на странице.