Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Макаронные изделия в форме крупных раковин (конхи) из гречневой муки. Относятся к сухой пасте для запекания — подходят для фарширования и запекания в соусе. Тёмно-коричневый цвет, рельефная поверхность, характерный гречневый вкус. Продукт длительного хранения, без добавления пшеницы, поэтому без глютена.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы (крахмал). Белка умеренное количество, но он содержит все незаменимые аминокислоты, включая лизин, лейцин и валин. Жиров мало, в основном ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, линолевая, линоленовая. Значимо содержание фолатов (витамин B9), лютеина и зеаксантина — соединений, важных для зрения, а также гамма-токоферола (форма витамина E). Из минералов особенно много марганца, есть магний, фосфор, калий, медь, цинк. В небольших количествах присутствуют селен и пантотеновая кислота. Сахароза в составе — естественный сахар гречки.
Отсутствие глютена даёт возможность есть пасту при целиакии и чувствительности к глютену. Наличие всех незаменимых аминокислот делает гречневый белок полноценным — редкость для растительных продуктов. Фолаты участвуют в кроветворении, лютеин и зеаксантин поддерживают здоровье сетчатки, а гамма-токоферол работает как антиоксидант. Марганец важен для костей и обмена веществ, магний — для нервной системы и мышц. Рельефная форма хорошо удерживает соус — это удобно для сытных запечённых блюд.
Индивидуальная непереносимость гречки встречается редко, но возможна. Высокое содержание углеводов (сложных) требует учёта в рационе при сахарном диабете — продукт повышает уровень глюкозы, хотя и медленнее, чем пшеничная паста. Людям с заболеваниями почек стоит обратить внимание на калий и фосфор в составе: при почечной недостаточности их избыток опасен. Марганец при чрезмерном потреблении (более 11 мг в день) может быть токсичен, но с обычными порциями это не грозит.
Паста имеет ярко выраженный гречневый вкус с лёгкой горчинкой и ореховыми нотками. Текстура после варки плотная, слегка упругая, не разваривается в кашу. Рельефная поверхность хорошо удерживает соус. При запекании края поджариваются и становятся хрустящими. По сравнению с лумакони из твёрдых сортов пшеницы, гречневый вариант менее эластичный, но с более насыщенным вкусом.
Крупная форма ракушек идеальна для фарширования: творогом, мясным фаршем, грибами, овощами или сыром. После наполнения их запекают в сметанном, томатном или сливочном соусе. Также можно отварить и подавать как гарнир к мясу или рыбе, добавлять в супы и салаты. Благодаря плотной текстуре паста не разваривается при повторном разогреве, поэтому подходит для приготовления запеканок.
Сухую пасту хранят в герметично закрытой таре в сухом, прохладном месте, защищённом от света. Срок годности — 730 дней с даты изготовления. После вскрытия упаковку лучше пересыпать в контейнер с крышкой, чтобы избежать попадания влаги и запахов. Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней.
Гречневая мука не содержит глютен, поэтому пасту едят при безглютеновой диете. При варке она выделяет больше крахмала, чем пшеничная, из-за чего вода становится мутной — это нормально. Форма «лумакони» (итал. lumaconi — «улитки») — крупные ракушки, традиционно используемые в итальянской кухне для запекания. Гречневая версия — современная адаптация для тех, кто предпочитает гречку или избегает глютена. В составе есть лютеин — пигмент, полезный для зрения, и гамма-токоферол — антиоксидант, который редко встречается в продуктах.
Гречиха (Fagopyrum esculentum) родом из Центральной Азии, в Европу попала в средние века. В России гречневая крупа стала традиционной, но макаронные изделия из гречневой муки — относительно новое явление. Классическая итальянская паста делается из твёрдых сортов пшеницы, однако лумакони (форма ракушек) адаптирована и для гречневой муки. Это пример кулинарного заимствования: сочетание итальянской формы и гречневого сырья — результат растущего интереса к безглютеновым продуктам и альтернативным видам муки.
Гречневые лумакони варят в большом количестве подсоленной воды. Время варки зависит от желаемой степени готовности, обычно 8–10 минут до состояния al dente. Вода после варки становится мутной из‑за выделения крахмала — это нормально. Готовые ракушки откидывают на дуршлаг, но не промывают, чтобы сохранить рельеф для соуса. Если планируется запекание, можно варить на минуту меньше, чем указано на упаковке.
Основные отличия — состав и текстура. Гречневые лумакони не содержат глютен, поэтому подходят для безглютеновой диеты. У них ярко выраженный орехово-гречневый вкус, более плотная и менее эластичная текстура по сравнению с пшеничными. При варке они меньше развариваются, лучше держат форму при запекании. Похожий продукт из той же муки — каннеллони из гречневой муки, но они имеют трубчатую форму и иначе используются.
Гречневые лумакони содержат сложные углеводы, которые усваиваются медленнее простых сахаров, поэтому гликемическая нагрузка ниже, чем у пшеничной пасты. Однако продукт всё же повышает уровень глюкозы, поэтому люди с сахарным диабетом учитывают порцию и сочетание с белками и жирами. Точные цифры калорийности и углеводов указаны в таблице на странице продукта. При сахарном диабете стоит обсудить рацион с врачом.
После наполнения лумакони запекают в соусе (сметанном, томатном, сливочном) около 20–30 минут при 180 °C.
Варёные лумакони хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не более 3 дней. Перед употреблением их разогревают на сковороде с соусом или в микроволновой печи. Сухую пасту хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте; срок годности указан на упаковке (730 дней). После вскрытия упаковку лучше пересыпать в контейнер для защиты от влаги.