Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные ленточные макароны с волнистыми краями из муки и яиц. Отличаются более насыщенным вкусом и плотной текстурой по сравнению с безъяичными аналогами. Яичные мафальдине хорошо держат форму при варке и подходят к густым соусам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу яичных мафальдине дают сложные углеводы из муки. Белки в составе – глютен и яичные протеины. В составе заметное количество холестерина, насыщенных жирных кислот – пальмитиновой, стеариновой, а также мононенасыщенной олеиновой. Из микронутриентов выделяются селен, фосфор, марганец, медь, цинк. Содержатся витамины группы B, в том числе фолаты, ретинол. Присутствуют незаменимые аминокислоты, особенно метионин и цистин. Отмечено высокое содержание бетаина.
Углеводы служат быстрым источником энергии перед физической нагрузкой. Умеренное количество белка помогает восстанавливать мышцы. Селен и цинк поддерживают иммунную функцию, фосфор – кости и зубы. Марганец участвует в обмене веществ. Яичные макароны удобны как основа сытного обеда.
Из-за содержания глютена продукт не подходит людям с целиакией или чувствительностью к нему. Высокое количество холестерина требует осторожности при нарушениях липидного обмена. Калорийность продукта выше, чем у обычных макарон, поэтому при строгой диете важно контролировать порцию. Избыточное употребление может привести к набору веса.
Яйца придают макаронам желтоватый оттенок и более сливочный, насыщенный вкус по сравнению с классическими макаронами из твёрдой пшеницы. Текстура плотная, упругая после варки, макаронины не развариваются и хорошо держат форму. Волнистые края цепляют соус, делая каждый кусочек ароматным. Для сравнения, мафальдине из твердых сортов пшеницы без яиц имеют более нейтральный вкус и чуть более жёсткую текстуру.
Яичные мафальдине варят до состояния al dente и подают с соусами на основе томатов, сливок, сыра или мяса. Они подходят для запеканок, пасты с овощами и морепродуктами. Из-за плотной текстуры их используют в салатах с пастой. Можно подавать как гарнир к рыбе или птице.
Сухие мафальдине хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте. Прямые солнечные лучи и высокая влажность снижают срок годности. После вскрытия пачку лучше пересыпать в контейнер с плотной крышкой. Срок годности в закрытой упаковке достигает двух лет.
Мафальдине – разновидность длинной пасты с волнистыми краями, напоминает тальятелле, но шире. Яичные версии популярны в регионах Италии, где традиция добавлять яйца в тесто особенно сильна. Паста такого типа хорошо сочетается с густыми соусами благодаря рифлёной поверхности.
Название «мафальдине» связано с принцессой Мафальдой Савойской. По легенде, форма пасты была создана в честь её рождения. Яичные макароны в Италии имеют долгую историю: добавление яиц в тесто практиковалось в богатых семьях ещё в эпоху Возрождения. Сегодня яичные мафальдине производят как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях.
Яичные мафальдине содержат яйца в тесте, что придаёт им желтоватый оттенок и более насыщенный, сливочный вкус по сравнению с пастой только из твёрдой пшеницы. Текстура у них плотнее и упруже, они лучше держат форму при варке и меньше развариваются. В составе появляются яичные протеины и дополнительные жиры, включая холестерин и насыщенные жирные кислоты. По содержанию микронутриентов яичные мафальдине отличаются присутствием ретинола, фолатов и бетаина, которых нет в безъяичных аналогах. Мафальдине из твёрдых сортов пшеницы без яиц имеют более нейтральный вкус и чуть жёстче. Яичный вариант более калорийный, но при умеренном употреблении даёт больше питательных веществ.
Благодаря волнистым краям и плотной текстуре яичные мафальдине удерживают густые соусы. Классический выбор — соусы на основе томатов: болоньезе, аматричана, араббьята. Сливочные соусы (альфредо, карбонара) хорошо обволакивают ленту. Также подходят соусы с кусочками мяса, грибами или морепродуктами. Рифлёная поверхность помогает соусу прилипать. Волнистая структура равномерно распределяет соус по всей длине ленты. Можно подавать с песто из базилика или шпината.
Яичные мафальдине варятся немного быстрее, чем обычные макароны из твёрдых сортов, из-за добавления яйца в тесто. Точное время зависит от толщины ленты, но ориентировочно 4–6 минут в кипящей подсоленной воде. Пасту пробуют за минуту до окончания варки. Al dente — макаронина мягкая снаружи, но остаётся твёрдой в центре. После варки стакан воды сохраняют для соуса — крахмал из неё связывает ингредиенты.
Да, яичные мафальдине подходят для холодных салатов. Благодаря плотной структуре они не размякают и сохраняют форму после охлаждения. Чтобы паста не слипалась, после варки её промывают холодной водой и сбрызгивают оливковым маслом. В салатах такие макароны сочетаются с овощами, зеленью, курицей, тунцом или морепродуктами. Заправку делают на основе оливкового масла, лимонного сока или йогурта.
Сухие яичные макароны хранятся дольше обычных — в закрытой упаковке до двух лет. Однако из-за содержания яичного желтка они более чувствительны к влаге и перепадам температур. После вскрытия пачку пересыпают в герметичный контейнер и держат в сухом прохладном месте без доступа солнечного света. Высокая влажность может вызвать плесень. Варёные мафальдине хранятся в холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде. Перед употреблением их разогревают на сковороде с небольшим количеством масла или соуса.