Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Длинные волнистые ленты тёмно-коричневого цвета с рифлёным краем — мафальдине из ржаной муки. Этот вид пасты варится 8–10 минут до состояния al dente и сохраняет упругую текстуру. Благодаря ржаной муке в составе мафальдине имеют плотную структуру и выраженный землисто-ореховый вкус с лёгкой горчинкой. Они хорошо удерживают соусы и подходят для сытных блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу мафальдине составляют сложные углеводы, которые дают длительное чувство сытости. Содержание белка умеренное, с заметным количеством триптофана и метионина. В продукте присутствуют значимые доли фолатов, необходимых для кроветворения, и каротиноидов лютеина с зеаксантином. Из минералов особенно выделяется марганец, а также магний, фосфор, селен и цинк. Жировой профиль включает как насыщенные, так и мононенасыщенные жирные кислоты, при этом общее содержание жира невысокое.
Мафальдине из ржаной муки — источник сложных углеводов, которые постепенно усваиваются и поддерживают стабильный уровень энергии. В составе есть фолаты, важные для нормального деления клеток, и минералы (магний, фосфор), участвующие в работе нервной системы и костной ткани. Марганец в заметном количестве участвует в антиоксидантной защите. Умеренное содержание белка делает эту пасту подходящим гарниром для блюд с мясом или рыбой.
Ржаная мука содержит глютен, поэтому мафальдине не подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Высокое содержание углеводов может быть ограничением для низкоуглеводных диет. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость ржи. При переедании продукт может вызвать вздутие из-за клетчатки.
Вкус мафальдине из ржаной муки насыщенный, с отчётливыми ржаными нотами: землистый, слегка ореховый, с деликатной горчинкой. Текстура плотная, паста не разваривается и сохраняет лёгкое сопротивление при жевании. Волнистый край добавляет интересную «хватку» для соуса. По сравнению с обычными пшеничными макаронами вкус более выраженный и плотный, напоминающий спагетти из ржаной муки.
Мафальдине хороши с густыми мясными соусами — болоньезе, рагу или грибным. Волнистая форма удерживает кусочки овощей и мяса. Также их добавляют в запеканки, пасту с сыром и овощами. В холодном виде мафальдине подходят для пасты-салата с заправкой из оливкового масла и лимона. Из-за плотной текстуры их можно подавать как гарнир к рыбе или птице.
Сухие мафальдине хранят в прохладном, тёмном и сухом месте, в герметично закрытой упаковке или контейнере. Срок годности составляет 730 дней. После вскрытия пачки продукт лучше пересыпать в банку с крышкой для защиты от влаги и посторонних запахов.
Мафальдине (также известны как реджанетте) — паста с волнистыми краями, напоминающая ленту. Форму придумали в честь принцессы Мафальды Савойской. Традиционно её готовят из пшеничной муки, но вариант из ржаной — более современное решение для любителей необычных вкусов. Ржаная мука придаёт пасте тёмный цвет и делает её питательнее за счёт клетчатки и минералов.
Мафальдине появились в начале XX века в итальянском регионе Кампания и были названы в честь принцессы Мафальды. Рожь как культура традиционна для Северной и Восточной Европы, а паста из ржаной муки — сравнительно новое явление. Производители начали экспериментировать с ржаной мукой для создания более плотной и ароматной пасты. Сегодня мафальдине из ржи встречаются в ассортименте брендов, ориентированных на здоровое питание.
Основное отличие — в составе муки. Ржаная мука придаёт пасте тёмно-коричневый цвет, плотную текстуру и насыщенный землисто-ореховый вкус с лёгкой горчинкой. Пшеничные мафальдине, например из твёрдых сортов, имеют нейтральный вкус и более гладкую поверхность. По питательному профилю ржаной вариант содержит больше клетчатки и минералов (марганец, магний, фосфор), а также фолатов. Углеводы в ржаной муке усваиваются медленнее, что даёт длительное чувство сытости. Время варки у обоих типов схожее — 8–10 минут, но ржаная паста требует чуть больше внимания, чтобы не переварить. Если хотите сравнить с классическими мафальдине, посмотрите мафальдине из твёрдых сортов пшеницы.
Для варки мафальдине из ржаной муки возьмите большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. На 100 г пасты — около 1 литра воды. Опустите мафальдине в кипяток, перемешайте. Варите 8–10 минут, периодически пробуя на готовность. Паста должна остаться упругой (al dente), так как она легко разваривается из-за ржаной муки. После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал поможет соусу лучше держаться. Если планируете использовать в салате, можно слегка обдать холодной водой. Ржаная паста даёт более мутный отвар, чем пшеничная, это нормально.
Благодаря плотной текстуре и волнистому краю мафальдине отлично удерживают густые соусы. Хорошо подходят мясные соусы — болоньезе, рагу из говядины или свинины. Грибной соус на сливках или сметане подчеркнёт ореховые нотки ржи. Также сочетается с томатными соусами с овощами — баклажанами, цукини, сладким перцем. Для более лёгкого варианта используйте оливковое масло с чесноком и зеленью. В холодном виде мафальдине можно заправить лимонным маслом и добавить в пасту-салат с оливками и вялеными томатами.
Мафальдине из ржаной муки — источник сложных углеводов, которые медленно усваиваются. Белка в них умеренное количество, с заметным содержанием триптофана и метионина. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и каротиноиды лютеин с зеаксантином. Минеральный состав включает магний, фосфор, марганец, селен и цинк. Марганец присутствует в высокой доле. Жиров в продукте мало, но в их составе есть как насыщенные, так и мононенасыщенные жирные кислоты. Продукт не содержит сахара в значимых количествах. Точные цифры по калорийности и нутриентам смотрите в таблице на странице продукта.
Сухие мафальдине из ржаной муки хранят в прохладном, тёмном и сухом месте. После вскрытия упаковки пасту лучше пересыпать в герметичный контейнер или банку с крышкой, чтобы защитить от влаги и посторонних запахов. Срок годности составляет около 730 дней (2 года) с даты изготовления. Цена продукта — 65 рублей за 100 грамм. При варке учитывайте, что ржаная паста может быть более хрупкой в сухом виде, чем пшеничная, поэтому обращайтесь с ней аккуратно.