Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Яблочнокислый кальций, Кальция малат
Пищевая добавка из группы антиоксидантов и стабилизаторов, представляющая собой кальциевую соль яблочной кислоты. Используется в пищевой промышленности для регулирования кислотности и стабилизации продуктов. Относится к категории E300–E399.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Малаты кальция — это химическое соединение, основу которого составляют кальций и яблочная кислота. Продукт не содержит белков, жиров и углеводов, поэтому его энергетическая ценность отсутствует. В составе преобладают минеральные компоненты, главным образом кальций в связанной форме. Добавка не включает витамины или другие макронутриенты. Её состав определяет функциональные свойства: регуляция кислотности и антиоксидантное действие. По химической природе это соль, что отличает её от чистых кислот или щелочей.
Основная функция малатов кальция в продуктах — стабилизация кислотности. Это помогает сохранять консистенцию и цвет пищевых изделий. Добавка замедляет окисление, продлевая срок годности продуктов. Кальций в составе способствует обогащению им пищи, что актуально для продуктов с дефицитом этого минерала. Стабилизирующие свойства полезны для сохранения текстуры в молочных и кондитерских изделиях. В промышленных масштабах применение позволяет стандартизировать производство.
Малаты кальция считаются безопасной добавкой при использовании в установленных нормах. Превышение допустимых количеств может вызывать нарушения пищеварения. У чувствительных людей возможны индивидуальные реакции. Добавка не рекомендуется при специфических заболеваниях, связанных с метаболизмом кальция. Встречаются случаи путаницы с другими кальциевыми солями, например Лактатом кальция (E327), что требует внимания при выборе. Продукты с E352 не подходят для монодиет или чрезмерного употребления.
Малаты кальция обладают слабокислым вкусом, характерным для солей яблочной кислоты. Вкус менее выражен, чем у чистой кислоты, что позволяет использовать добавку без резкого изменения органолептических свойств продуктов. В растворах даёт лёгкую кислинку, в сухом виде — нейтральный или слегка минеральный привкус. Применение в пищевой промышленности обычно не влияет на основной вкус изделий, так как дозировки минимальны. Вкусовой профиль делает добавку универсальной для разных категорий продуктов.
Добавку применяют как регулятор кислотности в консервах, напитках и кондитерских изделиях. Она стабилизирует pH, предотвращая нежелательные изменения. Встречается в молочных продуктах для улучшения текстуры. Используется как антиоксидант в жиросодержащих продуктах для замедления окисления. Подходит для обогащения кальцием пищевых изделий, где это технологически оправдано. В промышленности применение связано с необходимостью стандартизации и удлинения сроков хранения.
Малаты кальция хранят в сухом месте при комнатной температуре. Избегают попадания влаги, которая может вызвать слёживание. Срок годности составляет несколько лет при соблюдении условий. Упаковка должна быть герметичной для сохранения сыпучести. Продукт не требует специальных температурных режимов или охлаждения. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в разумные сроки. Правильное хранение обеспечивает сохранение технологических свойств.
Яблочная кислота, на основе которой производят малаты кальция, естественно содержится во многих фруктах. Добавка E352 разрешена в большинстве стран, включая Россию и Евросоюз. В пищевой промышленности её иногда комбинируют с другими стабилизаторами для комплексного эффекта. Существуют синтетические и натуральные варианты получения, в зависимости от источника сырья. Добавка менее распространена, чем некоторые другие регуляторы кислотности, но находит нишевое применение. Технологи ценят её за предсказуемость действия.
Использование солей яблочной кислоты в пищевой промышленности началось в XX веке с развитием химических технологий. Малаты кальция получили код E352 в европейской системе классификации пищевых добавок. Изначально добавку применяли преимущественно в консервном производстве. Со временем область использования расширилась на другие сегменты пищевой индустрии. Развитие стандартов безопасности привело к установлению чётких норм применения. Сегодня добавка входит в перечень разрешённых во многих странах.
Малаты кальция (E352) — пищевая добавка, кальциевая соль яблочной кислоты. Она относится к группе антиоксидантов и стабилизаторов. Основные функции — регуляция кислотности и стабилизация продуктов. Добавка замедляет окисление, помогая сохранить цвет, консистенцию и продлить срок годности. Её используют в консервах, напитках, кондитерских и молочных изделиях. Энергетическая ценность отсутствует: 0 ккал, 0 г белков, 0 г жиров, 0 г углеводов на 100 г.
Польза малатов кальция связана с их технологическими функциями. Как регулятор кислотности добавка стабилизирует pH, что сохраняет текстуру и внешний вид продуктов. Антиоксидантное действие замедляет порчу. Кальций в составе может обогащать им пищу, что актуально для продуктов с дефицитом этого минерала. Однако это не пищевая добавка для целенаправленного восполнения дефицита, а технологический ингредиент. Её применение позволяет стандартизировать производство и увеличить срок хранения изделий.
Малаты кальция признаны безопасной пищевой добавкой при использовании в установленных нормах. Превышение этих количеств может привести к нарушениям пищеварения. У чувствительных людей возможны индивидуальные реакции. Добавку не рекомендуют при специфических заболеваниях, связанных с метаболизмом кальция. Важно не путать её с другими кальциевыми солями, например, с лактатом кальция (E327). Продукты с E352 не предназначены для монодиет или чрезмерного употребления.
Малаты кальция обладают слабокислым вкусом, характерным для солей яблочной кислоты. Этот вкус менее выражен, чем у чистой кислоты. В растворах добавка даёт лёгкую кислинку, в сухом виде — нейтральный или слегка минеральный привкус. В пищевой промышленности дозировки минимальны, поэтому резкого изменения органолептических свойств обычно не происходит. Вкусовой профиль позволяет использовать E352 в разных категориях продуктов без доминирования над их основным вкусом.
Малаты кальция хранят в сухом месте при комнатной температуре. Ключевое условие — защита от влаги, которая вызывает слёживание. Упаковка должна быть герметичной для сохранения сыпучести. Специальные температурные режимы или охлаждение не требуются. Срок годности составляет 3650 дней (около 10 лет) при соблюдении условий. После вскрытия упаковки содержимое желательно использовать в разумные сроки. Правильное хранение обеспечивает сохранение технологических свойств добавки.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г