Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Съедобные листья мандаринового дерева — пряная зелень с ярким цитрусовым ароматом и лёгкой горчинкой. Используются в кулинарии для придания свежести блюдам, особенно в азиатской и средиземноморской традициях. По вкусу и текстуре напоминают листья апельсина.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Листья мандарина — низкокалорийный продукт, в котором сочетаются углеводы и белки при минимальном содержании жиров. В составе присутствуют пищевые волокна, эфирные масла (главным образом лимонен и мирцен), а также флавоноиды. Зелень содержит витамин C и небольшое количество витаминов группы B. Минеральный состав включает калий, кальций и магний. Точный набор микронутриентов зависит от сорта дерева и условий выращивания.
Благодаря эфирным маслам листья обладают антибактериальными свойствами: отвар используют для полоскания горла при простуде. Антиоксиданты (флавоноиды и витамин C) замедляют окислительные процессы в клетках. Низкая калорийность и наличие клетчатки делают продукт подходящим для диетического питания без потери вкуса.
Основной риск — аллергия на цитрусовые. При индивидуальной непереносимости возможны сыпь, отёк или расстройство пищеварения. Из-за эфирных масел листья в больших количествах противопоказаны людям с чувствительным желудком (гастрит, язва). Горечь может усилить изжогу. Беременным и кормящим стоит проконсультироваться с врачом перед употреблением.
Аромат листьев мандарина — цитрусовый, с травянистыми и слегка цветочными нотами. Вкус освежающий, с заметной горчинкой, напоминающей цедру. По сравнению с листьями апельсина мандариновая зелень мягче и чуть слаще. Текстура плотная, слегка кожистая; при жевании выделяется сок с пряным послевкусием.
Свежие листья добавляют в зелёные салаты, супы (например, том-ям), маринады для рыбы и птицы. Их заваривают как чай — напиток получается ароматным, с лёгкой горчинкой. В кондитерском деле мелко нарезанная зелень украшает десерты и придаёт цитрусовый оттенок кремам. Сушёные листья используют как пряность в смесях для плова и мясных блюд.
Свежие листья хранят в холодильнике завернутыми во влажное полотенце — до 5 дней. Сушёные — в герметичной стеклянной банке в тёмном прохладном месте; при правильных условиях они сохраняют аромат и свойства до года (срок годности — 365 дней). Замороженная зелень (в пакете или форме для льда) пригодна 6–8 месяцев.
В традиционной китайской медицине листья мандарина применяют для улучшения пищеварения и снятия тошноты. Во Вьетнаме их добавляют в лапшу и супы для свежести. Эфирное масло листьев используют в ароматерапии — оно считается успокаивающим. Существуют десертные сорта мандаринов со съедобными листьями без горечи.
Мандарин (Citrus reticulata) происходит из Юго-Восточной Азии. В Китае его листья начали использовать в кулинарии более 2000 лет назад. В Европу дерево попало в XIX веке, но листья долго оставались лишь побочным продуктом — их стали применять как пряность только с развитием азиатской гастрономии. Сегодня листья мандарина распространены во всех странах, где выращивают цитрусовые.
Свежие листья мандарина хранят в холодильнике, завернув во влажное полотенце. Так они остаются свежими до 5 дней. Сушёные листья — в герметичной стеклянной банке в тёмном прохладном месте. При таких условиях срок годности составляет 365 дней, как указано на упаковке. Замороженные листья (в пакете или форме для льда) пригодны 6–8 месяцев. Не храните свежие листья в полиэтилене без доступа воздуха — они быстро загнивают.
Листья мандарина используют в кулинарии для придания блюдам цитрусового аромата с лёгкой горчинкой. Свежие листья добавляют в зелёные салаты, супы (том-ям), маринады для рыбы и птицы. Из них заваривают чай — напиток получается ароматным, с горчинкой. В кондитерском деле мелко нарезанная зелень украшает десерты и придаёт цитрусовый оттенок кремам. Сушёные листья — пряность для плова и мясных блюд. Похожими свойствами обладают листья грейпфрута, но они более горькие.
Листья мандарина мягче и чуть слаще, чем у апельсина, с менее выраженной горчинкой. Калорийность у них ниже: 40 ккал на 100 г против 80 ккал у свежих листьев апельсина. Сушёные листья апельсина содержат 200 ккал. По текстуре мандариновая зелень плотная, слегка кожистая, при жевании выделяет сок с пряным послевкусием. В кулинарии их часто взаимозаменяют, но для более тонкого вкуса выбирают мандариновые листья. Если нужна более насыщенная горечь, подойдут листья помело.
На 100 г листьев мандарина приходится 40 ккал, 3 г белков, 0,5 г жиров и 7 г углеводов. Это низкокалорийный продукт с минимальным содержанием жиров. В составе есть пищевые волокна, эфирные масла (лимонен, мирцен), флавоноиды, витамин C, немного витаминов группы B, а также калий, кальций и магний. Точный набор микронутриентов зависит от сорта дерева и условий выращивания. Для сравнения, листья манго содержат 25 ккал.
А листья моринги — 64 ккал.
Листья мандарина можно заменить другими съедобными листьями цитрусовых, например, апельсина, помело или грейпфрута. У них схожий аромат, но разная интенсивность горечи. Листья апельсина сушёные более калорийны (200 ккал) и подходят для зимних блюд.
Если под рукой нет цитрусовых, в качестве альтернативы можно использовать листья персика — они дают лёгкий миндальный оттенок.
Для супов и маринадов подойдёт мангольд, но без цитрусового аромата. Учтите, что замена изменит вкус блюда.
