Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны коричневого цвета с продольными рёбрами, сделанные из ржаной муки. После варки становятся мягкими, упругими и сохраняют форму при запекании. Их чаще всего используют для фарширования: начиняют творогом, мясом или овощами, заливают соусом и запекают. В составе умеренное количество белка, мало жира, основу дают сложные углеводы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу маникотти составляют углеводы: крахмал и сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза). Содержание белка умеренное, жира мало. В продукте есть витамин B9 (фолаты), антиоксидант лютеин (в паре с зеаксантином). Из минералов присутствуют магний, фосфор, марганец, медь и цинк. Марганец содержится в значительном количестве, медь и цинк — в умеренном. Присутствуют насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, включая олеиновую, линолевую и пальмитиновую.
Маникотти из ржаной муки содержат сложные углеводы, которые усваиваются медленно, дают продолжительное чувство сытости. Наличие магния и фосфора поддерживает костную ткань, марганец участвует в обмене веществ, а цинк важен для иммунной системы. Лютеин и зеаксантин — каротиноиды, которые накапливаются в сетчатке глаза. Фолаты необходимы для кроветворения и деления клеток. Ржаная мука сохраняет больше микронутриентов по сравнению с пшеничной очищенной мукой.
Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией или аллергией на глютен. Высокое содержание углеводов требует осторожности при сахарном диабете — необходим учёт хлебных единиц. При индивидуальной непереносимости ржаной муки возможны расстройства пищеварения. Варёные маникотти хранятся не более 4 дней в холодильнике; употребление после истечения срока может вызвать пищевое отравление.
У маникотти из ржаной муки характерный ржаной вкус с лёгкой кислинкой и ореховыми нотами. Текстура после варки плотная, упругая, слегка жевательная. Коричневый цвет связан с ржаной мукой. В отличие от пшеничной пасты, вкус более насыщенный и землистый. При запекании верхний слой может становиться хрустящим, а внутренняя часть остаётся мягкой.
Основное применение — запекание с начинкой. Маникотти фаршируют творогом, рикоттой, мясным фаршем, грибами или овощами, затем заливают соусом (томатным, сливочным или сырным) и запекают. Также их можно использовать как обычную пасту: подавать с соусом вместо спагетти. Варёные маникотти добавляют в супы или салаты. Благодаря плотной текстуре они хорошо держат форму в запеканках.
Сухие маникотти хранят в плотно закрытой упаковке в сухом тёмном месте. Срок хранения сухой пасты — до двух лет. Варёные маникотти охлаждают и помещают в герметичный контейнер; в холодильнике они остаются свежими до 4 дней. После заморозки текстура становится рыхлой, поэтому замораживать не стоит.
Название «маникотти» происходит от итальянского «manicotto» — «рукавчик», что отражает форму трубок. Обычно маникотти делают из пшеничной муки, но версия из ржаной муки встречается реже. Ржаная мука придаёт пасте не только цвет, но и более грубый помол, из-за чего содержание минералов выше. В Италии маникотти традиционно подают с мясной начинкой и сыром пармезан.
Маникотти, как и другие виды пасты, родом из Италии. Первые упоминания о трубчатой пасте относятся к XIV веку. Маникотти из ржаной муки — современная вариация, появившаяся в регионах, где рожь традиционно выращивается, например в Северной Европе и России. Ржаную муку традиционно использовали для выпечки хлеба, а в пасту её начали добавлять около 20–30 лет назад, когда вырос интерес к цельнозерновым продуктам.
Точные значения калорий, белков, жиров и углеводов указаны в таблице на странице продукта. В качественном выражении маникотти из ржаной муки — продукт с умеренным содержанием белка, низким количеством жира и основой из сложных углеводов. В составе присутствуют магний, фосфор, марганец, медь и цинк, а также витамин B9 (фолаты) и антиоксиданты лютеин с зеаксантином. Марганец содержится в высоком количестве, медь и цинк — в умеренном. Продукт даёт продолжительное чувство сытости благодаря медленному усвоению углеводов.
Основное отличие — в исходной муке. Ржаная мука придаёт маникотти характерный кисловато-ореховый вкус и коричневый цвет, а также более грубый помол, из-за чего содержание некоторых минералов (марганец, магний) выше, чем в пшеничных аналогах. Цельнозерновые варианты (например, маникотти из цельнозерновой муки отварные) делают из цельного зерна пшеницы — их вкус более нейтральный, текстура может быть плотнее. Оба вида хорошо держат форму при запекании, но ржаные маникотти имеют более насыщенный вкус и впитывают соусы немного иначе.
Варить маникотти из ржаной муки нужно так же, как обычную пасту: в большом количестве подсоленной воды. Время варки обычно на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке для сухой пасты, если вы планируете дальнейшее запекание — маникотти должны оставаться аль денте. После варки их откидывают на дуршлаг и слегка обдают холодной водой, чтобы остановить процесс готовки. Сухие маникотти из ржаной муки варятся примерно 7-9 минут. Важно не переварить, иначе они потеряют упругость и могут развалиться при фаршировании.
Благодаря плотной текстуре и насыщенному вкусу ржаные маникотти хорошо сочетаются с сытными начинками: творогом, рикоттой, мясным или куриным фаршем, грибами с луком, овощами (шпинат, кабачки). Из соусов особенно рекомендуют томатный (классический маринара или болоньезе), сливочный (бешамель с сыром) или сливочно-грибной. Кисловатый оттенок ржаной муки уравновешивается мягкими сливочными соусами. Также маникотти можно подавать с соусом песто или просто с оливковым маслом и пармезаном. При запекании верхний слой может подрумяниться и стать слегка хрустящим.
Сваренные маникотти из ржаной муки хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Перед хранением их нужно полностью остудить. Если маникотти уже начинены и политы соусом, срок хранения сокращается до 2–3 дней. Замораживать варёные маникотти не стоит — после оттаивания текстура становится рыхлой и водянистой. Сухую пасту хранят в плотно закрытой упаковке в тёмном сухом месте до двух лет. Употребление варёных маникотти после истечения срока годности может вызвать пищевое отравление.