Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ароматная пряность из семейства яснотковых, известная также как душица садовая. Сушеные листья и цветки используют в кулинарии как приправу. Продукт отличается высоким содержанием углеводов и умеренным количеством белка. Срок годности составляет 180 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Майоран содержит значительное количество углеводов, преимущественно пищевые волокна. Белки представлены растительными аминокислотами. Жиры в составе — в основном ненасыщенные. Продукт богат витаминами: A, C, K и группы B. Из минералов выделяются железо, кальций, магний, марганец и цинк. В составе присутствуют эфирные масла, включая терпинен, сабинен и линалоол. Флавоноиды и дубильные вещества дополняют химический профиль.
Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Витамин C и антиоксиданты помогают защищать клетки. Железо участвует в кроветворении. Кальций и магний важны для костей и мышц. Эфирные масла оказывают успокаивающее действие. Витамин K влияет на свертываемость крови. Продукт применяют для облегчения симптомов простуды. В кулинарии майоран заменяет соль, что полезно для контроля натрия.
Индивидуальная непереносимость вызывает аллергические реакции. Большие количества раздражают слизистую желудка. Беременным и кормящим женщинам нужна осторожность. При заболеваниях ЖКТ в острой фазе продукт исключают. Взаимодействие с лекарствами, особенно антикоагулянтами, требует консультации врача. Детям до трех лет не дают пряность в чистом виде. Концентрированное масло майорана используют только наружно.
Вкус майорана — сладковато-пряный с легкой горчинкой. Аромат напоминает смесь камфоры, цитруса и сосны. Похож на орегано, но мягче и нежнее. Свежие листья более резкие, сушеные — теплые и древесные. При нагревании раскрываются цветочные и мятные ноты. Горчинка проявляется при передозировке. Продукт хорошо сочетается с тимьяном, розмарином и базиликом. Вкус определяет характер многих смесей, например заатара.
Майоран подходит для мясных блюд: колбас, паштетов, жаркого. Его добавляют в супы, особенно томатные и овощные. В итальянской кухне приправу кладут в пиццу и пасту. Маринад с майораном улучшает вкус рыбы и птицы. Овощные рагу и запеканки приобретают глубину. Соусы и заправки для салатов становятся ароматнее. Продукт используют в домашних сырах и хлебе. Масло майорана применяют в ароматерапии и косметике.
Сушеный майоран хранят в герметичной таре из темного стекла или керамики. Место выбирают прохладное, сухое, без прямого света. Оптимальная температура — комнатная, без перепадов. Срок хранения — до 180 дней, после чего аромат слабеет. Нельзя держать пряность рядом с источниками тепла или влаги. Для проверки свежести растирают щепотку между пальцами: сильный запах означает качество. Измельчают продукт непосредственно перед добавлением в блюдо.
Майоран иногда путают с орегано, но это разные растения из одного семейства. В Древнем Египте пряность считали символом счастья и использовали в ритуалах. Название происходит от арабского «марьямия», что означает «несравненный». В Европе майоран стал популярен только в XVI веке. Продукт входит в состав классических французских смесей «прованские травы» и «букет гарни». Масло майорана получают паровой дистилляцией из цветущих верхушек.
Родиной майорана считают Средиземноморье и Западную Азию. Древние греки посвящали растение богине Афродите и использовали в свадебных обрядах. Римляне добавляли пряность в вино как афродизиак. В Средневековье майоран выращивали в монастырских садах для лекарственных целей. К XVIII веку продукт распространился по всей Европе как кулинарная приправа. Сегодня основные производители — Франция, Египет и Марокко.
Майоран (Origanum majorana) и орегано (Origanum vulgare) — разные виды одного семейства. Майоран, известный как душица садовая, имеет мягкий, сладковато-пряный вкус с цветочными и мятными нотами. Орегано обладает более резким, терпким и горьковатым профилем.
В кулинарии майоран подходит для паштетов, сыров, маринадов для птицы и томатных супов. Орегано чаще используют для пиццы, жаркого и острых соусов. Обе пряности могут входить в состав смесей, например, прованских трав.
Срок годности сушеного майорана — 180 дней. Для сохранения аромата его хранят в герметичной таре из темного стекла или керамики. Место должно быть сухим, прохладным и без прямого солнечного света.
Нельзя держать пряность рядом с источниками тепла или влаги. Качество проверяют, растирая щепотку между пальцами: сильный запах означает свежесть. Измельчать листья лучше непосредственно перед добавлением в блюдо.
Пищевая ценность сушеного майорана на 100 грамм: 271 ккал, 12.7 г белков, 7 г жиров, 60.6 г углеводов. Высокое содержание углеводов объясняется концентрированной формой продукта — это сушеная трава, где значительную часть составляют пищевые волокна.
В реальном использовании вес приправы на порцию мал (обычно 1-5 грамм). Например, чайная ложка (около 2 г) содержит примерно 5.4 ккал, поэтому вклад в общую калорийность рациона незначителен.
Майоран применяют в мясных блюдах: колбасах, жарком, паштетах. Его добавляют в маринады для птицы и рыбы, томатные и овощные супы, рагу, запеканки.
В итальянской кухне пряность кладут в соусы для пасты и пиццу. Она улучшает вкус домашних сыров, хлеба, заправок для салатов. Майоран сочетается с базиликом, тимьяном, розмарином. Его сладковатый оттенок позволяет частично заменять соль.
Масло майорана — это эфирное масло, получаемое паровой дистилляцией из цветущих верхушек растения. Оно концентрированное и для внутреннего употребления не предназначено.
Основное применение — ароматерапия и косметика. В ароматерапии его используют для успокаивающего эффекта. Наружно масло иногда добавляют в косметические средства, но только в разбавленном виде. В кулинарии применяют исключительно сушеные или свежие листья.