Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны из ржаной муки с рифленой поверхностью. После варки приобретают плотную текстуру и характерный ржаной вкус с легкой кислинкой. Подходят как гарнир или основа для салатов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу углеводов составляют сахара (мальтоза, глюкоза, сахароза) и крахмал. Белок умеренный, включает все незаменимые аминокислоты, особенно метионин и фенилаланин. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и ненасыщенные кислоты, в том числе олеиновую и линоленовую. Среди витаминов — фолаты (витамин B9), в меньшей степени пантотеновая кислота. Минеральный состав: много марганца, заметное количество меди, цинка, фосфора и магния. Присутствуют каротиноиды лютеин и зеаксантин.
Ржаные макароны дают длительное чувство сытости благодаря сложным углеводам. Фолаты поддерживают нормальное кроветворение, магний — работу нервной системы, марганец — здоровье костей. В сочетании с бобовыми аминокислотный профиль становится более полным.
Продукт не подходит при целиакии или аллергии на рожь. Из-за высокого содержания углеводов его количество стоит ограничивать при сахарном диабете. Несбалансированный аминокислотный состав (недостаток лизина) можно компенсировать добавлением бобовых или мяса.
Характерный ржаной вкус с легкой кислинкой и ореховыми нотками. Текстура плотная, упругая; после варки макароны сохраняют форму, не развариваются. Цвет — коричневатый, поверхность рифленая.
Гарнир к мясу, рыбе или тушеным овощам. Основа для салатов с заправкой (например, с оливковым маслом и лимонным соком). Добавляют в супы. Как альтернативу пшеничным макаронам можно использовать в любых рецептах, где требуется плотная текстура. Похожий продукт — мецце манике из твердых сортов пшеницы, но с более нейтральным вкусом.
Вареные макароны хранят в холодильнике в закрытой таре до 4 дней. Можно заморозить. Сухие макароны — в сухом прохладном месте.
Название «мецце манике» в переводе с итальянского означает «полурукава» — из-за короткой цилиндрической формы. Ржаная мука содержит больше пищевых волокон, чем пшеничная, и имеет более низкий гликемический индекс (но это общее свойство, не привязанное к конкретному продукту).
Макароны из ржаной муки традиционны для северных регионов Европы, где рожь более устойчива к холоду, чем пшеница. В Италии ржаные макароны встречаются реже, но в последние годы набирают популярность как более полезная альтернатива. Форма «мецце манике» характерна для южноитальянской пасты.
Макароны варят в большом количестве подсоленной воды из расчёта 1 л воды на 100 г сухих макарон. После закипания воды опустите макароны и варите при слабом кипении до состояния al dente — примерно 8–10 минут, но точное время зависит от предпочтений. Слейте воду, не промывая, и сразу подавайте. Из-за ржаной муки вода может быть мутной, это нормально. Если планируете использовать их в салате или запеканке, слегка недоварите.
Главное отличие — сырьё: ржаная мука вместо пшеничной. У ржаных макарон более плотная текстура, тёмно-коричневый цвет и характерный кисловато-ореховый вкус. Они содержат больше пищевых волокон и имеют более низкий гликемический индекс, что даёт длительное чувство сытости. Белковый состав менее сбалансирован — мало лизина, поэтому их хорошо сочетать с бобовыми или мясом. Похожий продукт — коленца из ржаной муки отварные, которые отличаются формой.
Благодаря яркому ржаному вкусу они хорошо сочетаются с насыщенными соусами: мясными рагу, томатными соусами с травами, грибными подливками. Также подходят сливочные соусы с сыром или сметаной — они смягчают кислинку. Для лёгкого варианта используйте оливковое масло с чесноком и зеленью. В салатах добавьте овощи, брынзу или отварную курицу. Из-за плотной текстуры макароны не развариваются и держат форму в супах.
Варёные макароны хранят в холодильнике в герметичной таре до 4 суток. Перед употреблением их можно разогреть в микроволновке или на сковороде с добавлением масла. Также их можно заморозить — порционно в пакетах, тогда срок хранения увеличивается до 3 месяцев. Размораживать лучше в холодильнике или сразу в кипящей воде. Сухие макароны храните в сухом прохладном месте в закрытой упаковке.
При целиакии или аллергии на рожь продукт противопоказан, так как содержит глютен. Для людей с сахарным диабетом ржаные макароны — более предпочтительная альтернатива пшеничным, поскольку имеют более низкий гликемический индекс за счёт большого количества клетчатки. Тем не менее, из-за высокого содержания углеводов важно контролировать размер порции и учитывать их в общем рационе. Сочетание с белковой пищей и овощами замедляет всасывание сахаров.