Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Телячий фарш
Мясной продукт из измельченного мяса молодого крупного рогатого скота. Имеет нежную консистенцию и светлый цвет. Подходит для приготовления котлет, тефтелей и других блюд. Относится к категории Говядина.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит полноценный животный белок, необходимый для строительства тканей. В составе присутствуют жиры, включая насыщенные жирные кислоты. Углеводы практически отсутствуют. Фарш включает витамины группы B: B12 для нервной системы и кроветворения, B6 для метаболизма. Содержит минералы: железо в гемовой форме, цинк для иммунитета, селен с антиоксидантной активностью. Также включает фосфор и калий.
Белок способствует поддержанию и росту мышечной массы. Железо помогает в профилактике анемии, улучшая транспорт кислорода. Цинк и витамины группы B участвуют в работе иммунной системы и энергетическом обмене. Продукт может быть частью рациона при контроле углеводов.
Насыщенные жиры при избыточном потреблении могут влиять на уровень холестерина. Не подходит для вегетарианского или веганского питания. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергические реакции на говядину. При заболеваниях почек или подагре требуется контроль количества из-за пуринов. Качество и безопасность зависят от свежести сырья и условий обработки.
Имеет мягкий, деликатный вкус, менее выраженный по сравнению со взрослой говядиной. Консистенция нежная, без жестких волокон. Цвет — светло-розовый или бежевый. При приготовлении хорошо впитывает специи и соусы, сохраняя сочность. Вкус становится более насыщенным при тушении или запекании.
Применяют для приготовления котлет, тефтелей, мясных рулетов и запеканок. Подходит для начинки в пельменях, голубцах или блинчиках. Используют в рецептах фрикаделек для супов. Варианты приготовления включают жарку на сковороде, запекание в духовке или тушение с овощами. Сочетается с луком, чесноком, зеленью и специями вроде паприки или черного перца.
Свежий фарш хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C не более суток. Для хранения дольше продукт замораживают при -18°C. В замороженном виде срок годности достигает нескольких месяцев. Размораживают постепенно в холодильнике, избегая повторной заморозки. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить окисление и высыхание.
Телятину традиционно ценят в европейской кухне, особенно во французской и итальянской, для нежных блюд. Фарш из этого мяса часто используют в детском питании из-за мягкой текстуры. Существуют варианты разного помола: крупный подходит для котлет, мелкий — для паштетов. Качество зависит от части туши: фарш из вырезки более постный, из лопатки — сочный. Можно комбинировать с другими видами мяса, например, с фаршем индейки, для изменения вкуса и питательности.
Использование телятины в кулинарии известно с античных времен, ее ценили в Древнем Риме. В Средневековой Европе продукт был популярен среди знати из-за нежности. С развитием мясной промышленности в XIX-XX веках фарш из телятины стал доступнее. Традиции приготовления, такие как венский шницель, способствовали распространению продукта. Сегодня фарш из телятины встречается в кухнях разных стран, адаптируясь к местным рецептам.
Бренд не принципиален, однако следует обращать внимание на кБЖУ, могут быть отличия. Информация указана для бренда «Умное решение».
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 130 ккал, 20 г белка, 5 г жира, 0 г углеводов. Основную ценность представляет животный белок высокой биологической доступности, необходимый для синтеза тканей. Жиры включают насыщенные жирные кислоты. Углеводы отсутствуют. Продукт содержит витамины группы B (B12, B6), железо в легкоусвояемой гемовой форме, цинк, селен, фосфор и калий.
Фарш используют для котлет, биточков, тефтелей. Он подходит для начинки пельменей, голубцов, блинчиков, пирогов. Из фарша готовят фрикадельки для супов, мясные запеканки, рулеты, паштеты. Способы тепловой обработки: жарка на сковороде, запекание в духовке, тушение с овощами или соусами. Фарш хорошо сочетается с луком, чесноком, зеленью, паприкой, черным перцем. Для примера другого блюда из телятины можно рассмотреть стейк из телятины с овощами.
Отличия касаются питательности, вкуса и текстуры. Фарш из телятины менее калориен (130 ккал против ~250 ккал у говяжьего) и содержит меньше жира (5 г против 15-20 г). Белка в обоих видах примерно одинаково. Вкус телятины более мягкий и деликатный, без выраженного мясного аромата взрослого животного. Консистенция нежнее из-за отсутствия жестких мышечных волокон. Цвет светлый, розовато-бежевый, в отличие от насыщенного красного цвета говяжьего фарша.
Свежий фарш хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C не более 24 часов. Для длительного хранения продукт замораживают при -18°C. В замороженном состоянии срок годности может достигать 180 дней. Размораживание проводят постепенно, помещая упаковку в холодильник. Повторная заморозка не рекомендуется. Важно использовать герметичную упаковку, чтобы предотвратить окисление жиров и потерю влаги.
Цена составляет 870 рублей за 100 грамм. При выборе обращают внимание на цвет: он должен быть равномерным, светло-розовым, без темных пятен или серого оттенка. Консистенция однородная, без крупных фрагментов соединительной ткани. Запах свежий, молочный, без кислых или затхлых нот. Качество зависит от части туши: фарш из вырезки будет постнее, из лопатки — сочнее. Следует проверять срок годности и целостность упаковки.
