Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Сок тутовника
Натуральный сок из сладких ягод тутового дерева — освежающий напиток с насыщенным ягодным вкусом. В зависимости от сорта плодов он может быть фиолетовым, красным или почти чёрным. Такой сок популярен в домашней кулинарии и традиционной медицине стран Азии.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу сока составляют плоды шелковицы, которые содержат природные сахара (глюкозу и фруктозу), органические кислоты и пектины. В напитке есть витамины группы B, витамин C, а также калий, кальций и магний. Антоцианы придают соку тёмный цвет и дают антиоксидантный эффект.
Антиоксиданты в составе сока нейтрализуют свободные радикалы, замедляя окислительные процессы в клетках. Витамин C поддерживает работу иммунной системы, а калий влияет на сердечно-сосудистую систему. Органические кислоты участвуют в пищеварительных процессах. Напиток утоляет жажду и восполняет запасы жидкости после физической нагрузки.
Из-за высокого содержания сахаров сок ограничивают при сахарном диабете и склонности к ожирению. Возможны аллергические реакции на плоды шелковицы, особенно у людей с непереносимостью берёзовой пыльцы (перекрёстная аллергия). Чрезмерное употребление может вызвать расстройство желудка из-за слабительного эффекта свежих ягод. Детям до года сок не дают.
Сок обладает насыщенным сладким вкусом с лёгкой кислинкой, напоминающей ежевику или малину. Аромат яркий, ягодный, без резких нот. Консистенция жидкая, однородная, без мякоти (если сок осветлённый) или с небольшим количеством взвеси (в неосветлённом варианте). Цвет меняется от рубиново-красного до густо-фиолетового, почти чёрного.
Сок пьют как самостоятельный прохладительный напиток, разбавляя водой или смешивая с другими соками. В кулинарии его добавляют в смузи, кисели, желе и десерты. На основе сока готовят сиропы для пропитки бисквитов, соусы к мороженому и маринады для мяса. В народной медицине сок шелковицы используют как мягкое слабительное и противовоспалительное средство.
Свежевыжатый сок хранится в холодильнике не более 3 суток. Пастеризованный продукт в закрытой упаковке сохраняет свойства до 30 дней при температуре от +2 до +6 °C. После вскрытия бутылки напиток хранится не более 24 часов. Замораживание допускается, но после размораживания сок может расслоиться — его нужно взболтать перед употреблением.
Шелковица бывает белой, розовой и чёрной, но сок чаще всего делают из тёмных плодов — они слаще и содержат больше антоцианов. В Средней Азии из сока тутовника уваривают патоку (бекмес) и делают уксус. Сок использовали как натуральный краситель для вин и тканей. По содержанию железа шелковица превосходит многие ягоды.
Тутовое дерево культивируют более 4000 лет. Его родина — Китай, откуда растение распространилось в Персию и Средиземноморье. Сок из ягод шелковицы издавна применяли в восточной медицине как жаропонижающее и кроветворное средство. В Древнем Риме сок тутовника смешивали с вином и использовали для лечения ангины.
В 100 граммах сока шелковицы содержится 43 ккал, 0,3 г белков, 0,1 г жиров и 10,5 г углеводов. По калорийности он близок к соку красной смородины (43 ккал). Также сок шелковицы сопоставим по калорийности с соком голубики (50 ккал). Из-за высокого содержания природных сахаров его стоит ограничивать при диабете и склонности к ожирению.
Сок содержит антоцианы — природные антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы и замедляют окислительные процессы. Витамин C поддерживает иммунную систему, а калий влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Органические кислоты в составе участвуют в пищеварении. Напиток хорошо утоляет жажду и восполняет потерю жидкости после нагрузки.
По содержанию антиоксидантов сок шелковицы близок к соку черной смородины. Схожими свойствами обладает сок морошки. Однако из-за сахаров его не стоит пить бесконтрольно.
Цвет сока меняется от рубиново-красного до густо-фиолетового, почти чёрного — это связано с высоким содержанием антоцианов. Вкус насыщенно сладкий с лёгкой кислинкой, напоминает ежевику или малину. В отличие от сока клубничного (41 ккал), у сока шелковицы более плотный, терпкий аромат. С соком жимолости (30 ккал) его также объединяет ягодный вкус, но шелковица слаще и насыщеннее. Консистенция обычно жидкая, без мякоти (в осветлённом виде) или с небольшим количеством взвеси.
Если сок тёмный и сладкий, но с явной кислинкой — скорее всего, это шелковица. У сока барбариса (29 ккал) вкус кислее, а у сока голубики — менее сладкий.
Да, сок подходит для приготовления смузи, киселей, желе и десертов. Из него варят сиропы для пропитки бисквитов, соусы к мороженому и маринады для мяса. На основе сока можно сделать ПП-пуддинг: например, смешать с греческим йогуртом — такой рецепт есть на сайте (ПП-пуддинг из греческого йогурта Простоквашино лесные ягоды). В Средней Азии из сока тутовника уваривают патоку (бекмес) и делают уксус.
В качестве заправки сок можно добавлять в соусы для десертов или смешивать с другими соками, чтобы снизить кислоту. Он придаёт блюдам насыщенный ягодный цвет и аромат.
Свежевыжатый сок хранится в холодильнике не более 3 суток. Пастеризованный продукт в закрытой упаковке сохраняет свойства до 30 дней при температуре от +2 до +6 °C. После вскрытия напиток нужно выпить в течение 24 часов. Замораживание допускается, но после размораживания сок может расслоиться — его нужно взболтать.
Для длительного хранения лучше выбирать пастеризованный сок. При выборе обращайте внимание на дату производства и срок годности. Не храните сок при комнатной температуре после вскрытия — это сокращает срок его пригодности.
