Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Тут вяленый
Сладкое лакомство из вяленых ягод тутовника с плотной жевательной текстурой. Вкус напоминает смесь мёда и сухофруктов. Используется как перекус или добавка к выпечке и кашам. Без добавления сахара.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Вяленая шелковица содержит природные сахара, которые составляют основную часть углеводов. В составе есть белок (около 5 г на 100 г) и мало жира. Продукт богат пищевыми волокнами, которые поддерживают пищеварение. Из микроэлементов присутствуют калий, железо, кальций, а также витамины группы B. По сравнению с сушёной шелковицей вяленая имеет чуть больше влаги, но схожий набор нутриентов.
Высокое содержание углеводов даёт быструю энергию, поэтому продукт удобен для перекуса при активных нагрузках. Клетчатка увеличивает объём пищи и продлевает чувство сытости. В ягодах содержатся антиоксиданты (антоцианы). Калий и магний в составе поддерживают водно-солевой баланс и обмен веществ.
Из-за высокой концентрации сахаров (более 80 г углеводов на 100 г) вяленая шелковица не подходит людям с сахарным диабетом без коррекции инсулина. При избыточном весе стоит ограничить порцию 20–30 г. Возможна аллергическая реакция при индивидуальной непереносимости ягод шелковицы. Из-за липкой текстуры продукт может повредить зубную эмаль, если не чистить зубы после употребления.
Яркий сладкий вкус с медовыми и цветочными нотами, без кислоты. Текстура плотная и слегка вязкая, при раскусывании — жевательная. В отличие от сушёной шелковицы, вяленая мягче и сочнее, дольше сохраняет влагу. Тёмно-фиолетовые ягоды с мелкими косточками, почти не ощущаются при еде.
Как самостоятельный перекус. Добавляют в каши (овсяную, рисовую), творог, йогурт, смузи. В выпечке — в кексы, маффины, печенье (заменяет сахар). Подходит для приготовления компотов, травяных чаёв, настоек. В десертах — как начинка для пирогов или прослойка для тортов. В мюсли и гранолу придаёт сладость и тягучую текстуру.
В тёмном сухом месте при температуре до 20 °C. Вскрытую упаковку хранить в герметичном контейнере или плотно закрытом пакете, чтобы ягоды не впитывали влагу и не сохли. Срок годности — до 12 месяцев с даты производства. После вскрытия желательно использовать за 2–3 месяца.
Вяленая шелковица сохраняет больше витамина C и железа по сравнению с сушёной, так как обработка более щадящая. Ягоды тутовника традиционно использовали в народной медицине Китая как средство от кашля и для улучшения крови. Цвет плодов от белого до чёрного — вяленая шелковица чаще всего тёмная, так как светлые сорта слаще, но быстрее портятся.
Шелковица известна с древности как корм для тутового шелкопряда, но ягоды тоже употребляли в пищу. Родина — Китай, где плоды сушили и вялили, чтобы запасать на зиму. В Европу культура попала через Шёлковый путь. На юге России вяленая шелковица — традиционное лакомство: её готовили впрок для детей и добавляли в выпечку.
Вяленая шелковица значительно калорийнее свежей за счёт удаления воды. В 100 г свежей ягоды около 43 ккал, а в вяленой — 347 ккал. Содержание углеводов вырастает с 10 г до 80 г, белка — с 1 г до 5,6 г, жиров — с 0,4 г до 1,5 г. При этом вяленая ягода теряет большую часть витамина C, но сохраняет железо, калий и клетчатку в концентрированном виде. По текстуре вяленая шелковица плотная и жевательная, в отличие от сочной свежей. Подробнее о свежей шелковице можно узнать в отдельной карточке.
Разница в кулинарном применении: свежие ягоды быстро портятся и их используют в сезон, а вяленые хранятся до года и добавляются в выпечку, каши и перекусы.
В 100 г вяленой шелковицы содержится 347 ккал. Пищевая ценность: белки — 5,6 г, жиры — 1,5 г, углеводы — 80,4 г. Основная часть углеводов — природные сахара (глюкоза, фруктоза). Продукт содержит пищевые волокна, около 3–5 г на 100 г. Из микроэлементов выделяются калий, кальций, железо, магний, а также витамины группы B (B1, B2, B6). По сравнению с другими сухофруктами, вяленая шелковица близка к финикам по калорийности, но содержит чуть больше белка.
Вяленая шелковица содержит более 80 г углеводов на 100 г, в основном за счёт сахаров. При сахарном диабете её можно употреблять только с осторожностью и после консультации с врачом. Гликемический индекс вяленой шелковицы высокий (около 70–80), что вызывает быстрый подъём сахара в крови. Рекомендуемая порция для диабетиков — не более 20–30 г (около 70–100 ккал), и только в составе сбалансированного приёма пищи, например, добавив в кашу с белком или жирами. При инсулинорезистентности и ожирении от продукта лучше отказаться.
Людям с диабетом 2 типа стоит выбирать сухофрукты с низким ГИ, например, курагу или чернослив, и строго контролировать порции.
Вяленая шелковица хранится до 12 месяцев при соблюдении условий. Оптимальная температура — до 20 °C, место должно быть тёмным и сухим. После вскрытия упаковки ягоды нужно пересыпать в герметичный контейнер или плотно закрывающийся пакет, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Попадание влаги приводит к плесени и потере текстуры. Если в помещении жарко (выше 25 °C), лучше убрать продукт в холодильник — в сухой камере. Срок хранения после вскрытия — 2–3 месяца. Морозить вяленую шелковицу не стоит — после оттаивания ягоды становятся слишком мягкими.
Вяленая шелковица заменяет сахар и придаёт блюдам сладость и жевательную текстуру. Её добавляют:
Также можно использовать как начинку для пирогов или прослойку в тортах, предварительно замочив в тёплой воде на 20 минут.
