Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварные макаронные изделия из кукурузной муки без глютена имеют спиралевидную форму. После варки сохраняют мягкую, слегка упругую текстуру и сладковатый привкус кукурузы. Цвет — желтоватый. Такую лапшу используют как гарнир или основу для блюд с соусами. Она не разваривается, подходит для безглютенового питания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют углеводы крахмала. Белка — умеренное количество, с заметным содержанием лейцина, валина, пролина, метионина и цистина. В составе есть ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линоленовая) и следы омега-6. Из микронутриентов выделяются пищевые фолаты, витамин B5 (пантотеновая кислота). В составе макроэлементов — фосфор, магний, калий. Микроэлементы — марганец, медь, селен, цинк. Вода практически отсутствует.
Отсутствие глютена делает этот продукт безопасным для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Углеводы дают энергию, а умеренный белок поддерживает мышцы. Фосфор и магний участвуют в работе нервной системы и костей. Селен и цинк — антиоксиданты. Фолаты важны для образования клеток крови. Продукт не содержит насыщенных жиров в больших количествах.
Кукурузная мука имеет высокий гликемический индекс, поэтому лапша может вызывать быстрый подъём сахара в крови. Людям с диабетом или инсулинорезистентностью порции ограничивают. Возможна индивидуальная непереносимость кукурузы. Избыточное употребление ведёт к набору веса из-за калорийности. При обострении гастрита или панкреатита варёную лапшу из рациона исключают.
Лапша обладает мягким сладковатым вкусом с отчётливым кукурузным оттенком. Текстура нежная, слегка упругая, без разваренности. Цвет — янтарно-жёлтый. В сухом виде хрупкая, после варки становится эластичной. По сравнению с пшеничной пастой, вкус более сладкий и менее нейтральный. Хорошо сочетается со сливочными, томатными и сырными соусами, а также с овощами и морепродуктами.
Спиралевидная лапша подходит как гарнир к мясу, птице, рыбе — её подают с подливкой или соусом. Из неё готовят пасту с томатным или сливочным соусом, добавляют в супы (например, куриный с лапшой). В азиатской кухне её используют для жарки в вок с овощами и соевым соусом. Остывшую лапшу добавляют в салаты. Широкие аналоги из кукурузной муки (например, паппарделле) могут заменять её в рецептах, где нужна более широкая лента.
Сваренную лапшу хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед употреблением её можно разогреть в микроволновке или на сковороде. Допускается заморозка: порционно упакованную лапшу хранят до 3 месяцев. Сухую лапшу держат в сухом прохладном месте, вдали от влаги. Вскрытую упаковку лучше пересыпать в герметичную банку.
Кукурузная мука не содержит глютен, поэтому её часто используют в безглютеновых диетах. Такая лапша менее эластична, чем пшеничная — при варке её не переваривают, варят 4–6 минут. Некоторые производители обогащают её витаминами группы B. Внешне она напоминает спирали или гнёзда. Среди безглютеновых паст кукурузная — одна из самых доступных по цене. Похожий продукт: спагетти из кукурузной муки.
Кукуруза как основа макаронных изделий стала популярна в Северной Америке, где она была традиционной культурой. В Италии макароны традиционно делали из твёрдой пшеницы, но для безглютенового питания начали использовать кукурузную муку. Первые безглютеновые макароны появились в конце XX века. Сейчас кукурузная паста — распространённый продукт в диетическом и специализированном питании. Её текстура и вкус отличаются от пшеничной, что породило отдельную нишу в кулинарии.
Варите лапшу 4–6 минут после закипания воды, точно по инструкции на упаковке. Переваривать не стоит — изделия теряют упругость. Варёная лапша сохраняет лёгкую упругость и сладковатый вкус. Подробнее о варке кукурузных макарон можно узнать в описании коленец из кукурузной муки. После варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, если не используете сразу.
Да, она хорошо держит форму после варки и не слипается. Остывшую лапшу добавляют в салаты, например, с овощами, зеленью и заправкой на основе масла или йогурта. Текстура остаётся нежной, но упругой. В отличие от пшеничной пасты, кукурузная имеет более сладковатый привкус, что сочетается с кислыми или пряными заправками. Для салатов лучше варить её на минуту меньше, чтобы сохранить некоторую твёрдость.
Заморозка допускается. Остудите лапшу, разложите порционно в пакеты или контейнеры. В морозилке хранят до 3 месяцев. Размораживают в холодильнике или сразу бросают в кипящую воду/суп. Текстура после разморозки остается удовлетворительной, но может стать чуть мягче. Чтобы избежать слипания, пересыпьте лапшу небольшим количеством масла перед заморозкой. Подробнее о хранении отварных макарон — в описании паккери из кукурузной муки.
Сладковатый кукурузный вкус сочетается со сливочными, томатными и сырными соусами. Хорошо подходят соусы на основе сливок, песто, сырный соус, а также лёгкие овощные соусы с болгарским перцем, кабачками. В азиатском варианте лапшу обжаривают в вок с соевым соусом, имбирём и чесноком. Избегайте слишком кислых или горьких соусов, которые перебивают её вкус. Можно подавать просто с оливковым маслом и пармезаном.
Да, спиралевидная лапша подходит для супов. Её добавляют в куриный, овощной или грибной суп, обычно за 3–5 минут до готовности. Важно не переварить, иначе она размякнет. Сухую лапшу можно засыпать прямо в бульон, но лучше предварительно отварить отдельно до полуготовности, чтобы бульон не мутнел. В готовом супе лапша сохраняет форму и даёт сытость. Для безглютенового супа — идеальный вариант.