Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Овощной сок, получаемый путем отжима свежего репчатого лука. Продукт отличается концентрированным вкусом и ароматом исходного овоща. Сок луковый применяется в кулинарии как натуральная приправа и компонент соусов, а также в народной медицине. Срок годности составляет 30 дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сок содержит углеводы, включая природные сахара, небольшое количество белков и минимальную долю жиров. В составе присутствуют витамины группы B, аскорбиновая кислота и витамин K. Из минералов продукт включает калий, кальций, фосфор и магний. Концентрация серосодержащих соединений, характерных для исходного овоща, в соке высокая. Продукт также содержит фитонциды и флавоноиды, такие как кверцетин.
Фитонциды в составе сока лукового проявляют антимикробную активность. Продукт может поддерживать иммунную функцию благодаря наличию витамина C и других антиоксидантов. Серные соединения способствуют нормальному состоянию волос и ногтей. Сок иногда используют для облегчения симптомов простуды, например, в сочетании с медом. Кверцетин и другие флавоноиды помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Концентрированный сок раздражает слизистые оболочки желудка и пищевода. Употребление натощак вызывает изжогу и дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. Продукт провоцирует обострение гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Резкий запах и вкус делают сок неприемлемым при воспалительных заболеваниях полости рта и горла. Индивидуальная непереносимость лука исключает использование сока.
Вкус острый, с выраженной горчинкой и сладковатым послевкусием. Аромат резкий, характерный для свежего репчатого лука. Консистенция жидкая, без мякоти, иногда с легкой мутностью. После употребления остается длительное послевкусие и специфическое дыхание. Интенсивность вкуса зависит от сорта исходного овоща, например, красный лук дает менее острый сок с фруктовыми нотками.
Сок служит основой для маринадов к мясу, птице и овощам. Продукт добавляют в соусы, например, в луковый соус или грибной, для усиления вкуса. Несколько капель сока улучшают вкус супов, рагу и тушеных блюд. В домашней косметологии сок иногда применяют в масках для укрепления волос. Некоторые рецепты народной медицины включают сок луковый в смеси с медом или молоком при простуде.
Свежевыжатый сок хранят в стеклянной таре с плотной крышкой. Температура хранения — от +2°C до +6°C, оптимально на верхней полке холодильника. Под воздействием света и воздуха продукт теряет витамины и окисляется, поэтому тару выбирают темного стекла или ставят в непрозрачный контейнер. Замораживание в формочках для льда продлевает срок использования до 3 месяцев. После разморозки сок используют сразу, повторное замораживание недопустимо.
Сок луковый входит в рецепт классического французского лукового супа, где его добавляют для глубины вкуса. В средневековой Европе соком протирали металлические поверхности для предотвращения ржавчины. Шеф-повара используют сок для «пробуждения» вкуса блюд без добавления соли. В отличие от целого овоща, сок почти не содержит клетчатки, что концентрирует вкус и активные вещества. Некоторые сорта лука, например, шалот, дают более нежный и сладкий сок.
Лук культивируют более 5 тысяч лет, его сок использовали в древнем Египте как антисептик. В римской кухне сок добавляли в соусы и маринады для мяса. В средневековой Европе продукт применяли в медицинских целях, например, для обработки ран. С распространением кулинарных книг в XIX веке рецепты с луковым соком стали стандартом для многих соусов. В XX веке сок начали использовать в промышленном производстве приправ и готовых маринадов.
Энергетическая ценность — 40 ккал на 100 грамм. В этом объёме содержится 9.3 г углеводов, 1.1 г белков и 0.2 г жиров. Основную часть углеводов составляют природные сахара. Продукт отличается низкой калорийностью и минимальным содержанием жиров.
Сок хранят в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C в плотно закрытой таре. Лучше использовать стеклянную бутылку тёмного цвета или поместить ёмкость в непрозрачный контейнер, чтобы защитить от света и окисления. Срок годности в таких условиях — до 30 дней. Для более длительного хранения сок можно заморозить в формах для льда, что продлит срок использования до 3 месяцев. После разморозки продукт не замораживают повторно.
Активность продукта связана с его составом. Фитонциды проявляют антимикробное действие. Витамин C и флавоноиды, например кверцетин, работают как антиоксиданты, защищая клетки от повреждений. Серные соединения поддерживают здоровье волос и ногтей. В народной медицине сок, смешанный с мёдом, используют для облегчения симптомов простуды.
Это концентрированный продукт. Он раздражает слизистые оболочки и противопоказан при заболеваниях желудка, таких как гастрит или язва.
Это концентрированная приправа с острым вкусом. Его добавляют понемногу для усиления вкуса блюд без увеличения количества соли. Сок служит основой для маринадов к мясу и птице, входит в состав луковых и грибных соусов. Несколько капель улучшают вкус супов, рагу и тушёных овощей. В классическом французском луковом супе он создаёт характерную глубину вкуса.
Интенсивность зависит от сорта исходного лука. Например, сок из красного лука или белого лука будет менее острым, с более сладковатыми нотами.
Резкий вкус и аромат обусловлены высокой концентрацией летучих серосодержащих соединений и эфирных масел, которые выделяются при отжиме. Горчинка и острота — характерные признаки репчатого лука.
Смягчить вкус можно, используя для отжима менее острые сорта, например, красный или белый лук. При добавлении в блюда сок часто комбинируют с жирными или сладкими компонентами: сметаной, растительным маслом, мёдом или томатной пастой. Термическая обработка также уменьшает резкость.