Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме ушек или раковин из муки мягких сортов пшеницы. После варки у орекьетте мягкая упругая текстура, вогнутая форма хорошо удерживает соусы. Для сравнения: у орекьетте из твёрдых сортов пшеницы текстура плотнее и более упругая.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава отварных орекьетте дают углеводы и крахмал. В продукте умеренное содержание белка, но по аминокислотному профилю лимитирован лизин — типично для зерновых. Из жирных кислот выделяются пальмитиновая и олеиновая. Среди микронутриентов стоит отметить высокое содержание селена, заметное — марганца, умеренное — меди, фосфора и калия. Присутствуют фолаты и каротиноиды (лютеин + зеаксантин), а также бетаин. Уровень натрия не указан, продукт не считается источником значительного количества натрия, если не добавлять соль.
Сложные углеводы в отварных орекьетте медленно усваиваются и дают длительное чувство сытости. Умеренное содержание белка делает их пригодными для основного приёма пищи в сочетании с овощами, бобовыми или нежирным мясом. Высокий уровень селена важен для работы щитовидной железы и антиоксидантной защиты. Бетаин, содержащийся в продукте, участвует в метаболизме гомоцистеина. Фолаты необходимы для кроветворения и синтеза ДНК.
Основные ограничения связаны с содержанием глютена: продукт противопоказан при целиакии и чувствительности к глютену. Высокое содержание углеводов требует умеренности при сахарном диабете и инсулинорезистентности — важно соблюдать размер порции. При непереносимости злаковых возможны аллергические реакции. Как и любые зерновые, орекьетте могут способствовать быстрому набору веса при избыточном потреблении. Лизин в составе низок, поэтому веганам и вегетарианцам стоит сочетать пасту с источниками этой аминокислоты, например бобовыми.
Вкус отварных орекьетте из мягких сортов нейтральный, с лёгким пшеничным оттенком. Текстура мягкая и нежная, менее упругая по сравнению с пастой из твёрдых сортов. Изделия хорошо впитывают соусы — вогнутая форма и пористая структура удерживают томатные, сливочные и сырные соусы. Продукт не имеет ярко выраженного сладкого или солёного вкуса, что делает его универсальной основой для разных добавок.
Отварные орекьетте подходят для горячих и холодных блюд. Их подают с томатным соусом, песто, болоньезе или запекают под сыром. Благодаря форме ушек пасту используют в запеканках, супах и салатах (например, с овощами и фетой). Из-за мягкой текстуры они особенно хороши с лёгкими соусами на основе оливкового масла или сливок. В холодном виде — основа для пасты-салата с майонезом или йогуртом.
Отварные орекьетте хранятся в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Для продления срока можно заморозить готовую пасту: разложить по порционным пакетам и хранить до 3 месяцев. Размораживать в кипящей воде или в микроволновке. Сухие орекьетте (до варки) хранят в сухом месте при комнатной температуре в герметичной упаковке — срок годности до 2 лет.
Название «орекьетте» происходит от итальянского «orecchio» (ухо) из-за характерной формы. Традиционно для приготовления используют муку твёрдых сортов, но вариант из мягких сортов даёт более нежную текстуру. В регионе Апулия орекьетте часто подают с репой или брокколи рабе. Содержание бетаина в данном продукте выше, чем во многих других видах пасты.
Орекьетте — традиционная паста из южного региона Италии, Апулии. Её форма возникла из необходимости утилизировать обрезки теста. Местные хозяйки формировали маленькие ушки, прижимая кусочек теста к деревянной доске большим пальцем. В XX веке орекьетте распространились по всей Италии и за её пределами. Сегодня их производят как из твёрдых, так и из мягких сортов пшеницы, хотя классический рецепт использует именно твёрдые сорта.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта — они могут обновляться в зависимости от источника данных. Качественно: отварные орекьетте — умеренно калорийный продукт с заметным содержанием сложных углеводов. Белка в них умеренное количество, жира мало. В составе есть крахмал и небольшое количество сахаров. Продукт часто используют как основу для блюд с овощами, бобовыми или нежирным мясом.
Главное различие — в текстуре и упругости. Орекьетте из мягких сортов после варки становятся более мягкими и нежными, быстрее развариваются. Они лучше впитывают соусы, так как структура более пористая. Для сравнения: орекьетте из твёрдых сортов имеют плотную, упругую текстуру, дольше сохраняют форму при варке и меньше развариваются. Выбор зависит от блюда: мягкие подходят для лёгких соусов и запеканок, твёрдые — для плотных мясных соусов.
Среди микронутриентов в продукте выделяется селен — его содержание высокое. Также заметны марганец и медь, в умеренных количествах присутствуют фосфор, калий и магний. Из витаминов стоит отметить фолаты (витамин B9) и каротиноиды, в частности лютеин и зеаксантин. Кроме того, в орекьетте содержится бетаин — соединение, участвующее в обмене веществ. Минеральный профиль типичен для зерновых: значительное количество селена и марганца при умеренном содержании других элементов.
Вогнутая форма орекьетте отлично удерживает соусы, поэтому подходят почти любые варианты. Классические сочетания: томатный соус с базиликом, песто, сливочный соус с грибами или курицей. Мягкая текстура пасты из мягких сортов особенно хороша с лёгкими соусами на основе оливкового масла или сливок. Также орекьетте запекают под сыром, добавляют в супы и холодные салаты — например, с овощами и фетой. Для горячих блюд подходят соусы болоньезе или рагу.
Отварные орекьетте хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Чтобы продлить срок, готовую пасту можно заморозить: разложите по порционным пакетам и уберите в морозилку — так она сохранится до 3 месяцев. Размораживать лучше в кипящей воде или микроволновке. Сухие орекьетте (до варки) хранят в сухом месте при комнатной температуре в герметичной упаковке. Срок годности сухой пасты достигает 2 лет при соблюдении условий.