Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Фосфорная кислота
Пищевая добавка из группы антиоксидантов и стабилизаторов под кодом E338. Это неорганическая кислота, используемая в промышленности для регулирования кислотности и как консервант. Встречается в жидкой форме, обычно в виде водного раствора. Не содержит калорий, белков, жиров и углеводов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Ортофосфорная кислота — химическое соединение, основным компонентом которого является фосфор. В пищевых продуктах она не служит источником макронутриентов, так как не содержит белков, жиров или углеводов. Её пищевая ценность определяется технологическими функциями.
В составе могут присутствовать следовые количества минералов, зависящие от сырья и метода производства. Как кислота, она влияет на pH среды, что косвенно воздействует на сохранность других компонентов в продукте. В чистом виде не содержит витаминов или значимых микроэлементов для питания.
Основная функция ортофосфорной кислоты в пищевой промышленности — регулирование кислотности. Она помогает стабилизировать pH продуктов, предотвращая нежелательные химические реакции. Это способствует сохранению цвета, текстуры и вкуса готовых изделий.
Добавка E338 замедляет окисление, продлевая срок годности продуктов. В безалкогольных напитках, особенно колах, она создаёт характерный кислый вкус. В мясной и рыбной промышленности её используют для улучшения структуры и влагоудержания.
Высокая концентрация ортофосфорной кислоты раздражает слизистые оболочки и может повредить зубную эмаль. Регулярное потребление продуктов с большим количеством E338 иногда связывают с нарушением баланса кальция в организме.
Людям с заболеваниями почек или желудочно-кишечного тракта рекомендуют ограничивать продукты с этой добавкой. В производстве важно соблюдать дозировку, так как избыток придаёт продукту резкий кислый вкус. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна.
Ортофосфорная кислота обладает выраженным кислым вкусом, более резким, чем у лимонной кислоты. В разбавленном виде она даёт чистую, без посторонних оттенков, кислотность. Именно этот вкус характерен для многих газированных напитков.
В пищевых продуктах её концентрация низкая, поэтому вкус интегрируется в общий профиль. Она не имеет запаха и не вносит сладких, горьких или солёных нот. В чистом виде вкус настолько интенсивный, что вызывает сильное раздражение.
Ортофосфорную кислоту применяют как регулятор кислотности в производстве безалкогольных напитков, включая колы и лимонады. В мясной и рыбной промышленности её используют для стабилизации структуры фарша и улучшения влагоудержания. Добавка E338 встречается в плавленых сырах, кондитерских изделиях и некоторых видах выпечки.
Она также служит консервантом в джемах, желе и фруктовых наполнителях. В производстве сахара её применяют для очистки сиропов. Близкие по функции добавки — ортофосфаты натрия — представляют собой соли этой кислоты. Другой пример — ортофосфаты аммония.
Ортофосфорную кислоту хранят в герметичной таре из химически стойкого материала, обычно стекла или специального пластика. Место должно быть сухим, прохладным и защищённым от прямого солнечного света. Важно исключить контакт с металлами, щелочами и окислителями.
При комнатной температуре в закрытой упаковке срок годности достигает года. После вскрытия тару плотно закрывают, чтобы предотвратить поглощение влаги из воздуха. Хранение в разбавленном виде сокращает срок использования.
Ортофосфорная кислота, помимо пищевой промышленности, находит применение в стоматологии для протравливания эмали перед пломбированием. Её используют в производстве удобрений, моющих средств и антикоррозионных составов. В быту слабые растворы иногда применяют для удаления ржавчины.
Химически она является трёхосновной кислотой, способной образовывать три ряда солей — ортофосфатов. Именно эти соли, например ортофосфат кальция или ортофосфат калия, часто встречаются в природе и используются в различных отраслях.
Ортофосфорную кислоту впервые получили в XVII веке из костной золы. Промышленное производство началось в XIX веке с развитием химической индустрии. Изначально её использовали преимущественно в технических целях — для производства удобрений и очистки металлов.
В пищевую промышленность добавка E338 пришла в середине XX века с ростом популярности газированных напитков. С тех пор она остаётся одним из основных регуляторов кислотности в этой отрасли.
Ортофосфорная кислота (E338) — неорганическая пищевая добавка, регулятор кислотности и консервант. Это прозрачная бесцветная жидкость, обычно используемая в виде водного раствора. Основная функция — подкисление и стабилизация pH продуктов, что продлевает срок годности, сохраняет вкус, цвет и текстуру.
Добавка не содержит калорий, белков, жиров и углеводов. Её пищевая ценность — технологическая. Характерный резкий кислый вкус знаком по многим газированным напиткам, особенно колам. В мясной и рыбной промышленности её применяют для улучшения структуры фарша и удержания влаги.
Ортофосфорная кислота (E338) — это кислота, а ортофосфаты калия (E340) — её соли, полученные в результате реакции с соединениями калия. Кислота обеспечивает резкую кислотность. Соли, такие как ортофосфаты калия, также регулируют кислотность, но часто выполняют дополнительные функции: стабилизируют текстуру, предотвращают комкование, выступают как эмульгаторы или источники минералов.
Многие фосфатные добавки в пищевой промышленности — производные ортофосфорной кислоты. Выбор между кислотой и её солями зависит от требуемого технологического эффекта: для подкисления берут кислоту, для комплексного воздействия на структуру и pH — фосфаты.
Ортофосфорную кислоту (E338) добавляют в продукты как регулятор кислотности и консервант. Чаще всего она встречается в безалкогольных газированных напитках, особенно в коле, где создаёт узнаваемый кислый вкус. В мясной и рыбной промышленности её используют в переработке для улучшения структуры фарша, увеличения сочности и влагоудержания.
Другие продукты с этой добавкой включают плавленые сыры, кондитерские изделия, некоторые виды выпечки, джемы, желе и фруктовые наполнители. В производстве сахара E338 применяют для очистки сиропов. Концентрация добавки в готовых продуктах невысока, но придаёт им необходимую кислотность и стабильность.
Основной риск связан с высокой кислотностью добавки. Концентрированная ортофосфорная кислота раздражает слизистые оболочки и может повредить зубную эмаль при частом контакте. Регулярное избыточное потребление продуктов с E338 (например, сладких газировок) иногда связывают с возможным нарушением фосфорно-кальциевого обмена.
Людям с заболеваниями почек, гастритом с повышенной кислотностью или другими проблемами ЖКТ целесообразно ограничивать такие продукты в рационе. В производстве дозировка строго регламентирована, поэтому в разрешённых количествах добавка считается безопасной для большинства потребителей. Индивидуальная непереносимость — редкое явление.
Ортофосфорную кислоту хранят в герметичной таре из химически стойкого материала — стекла или специального пластика. Место должно быть сухим, прохладным (комнатная температура допустима) и защищённым от прямых солнечных лучей. Важно исключить контакт с металлами, щелочами и сильными окислителями.
В невскрытой оригинальной упаковке срок годности достигает 365 дней. После вскрытия тару необходимо плотно закрывать после каждого использования, чтобы кислота не поглощала влагу из воздуха. Хранение в разбавленном виде сокращает срок пригодности. При соблюдении условий добавка сохраняет свои свойства в течение всего заявленного срока.
На 100 г:
~150 ₽ | 0 кКал | 0 г | 0 г | 0 г