Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие трубчатые макароны из муки зелёной чечевицы после варки приобретают оливково-зелёный цвет, упругую текстуру и лёгкий ореховый привкус. Основу состава составляют сложные углеводы и умеренное количество растительного белка. Такая паста не содержит глютен и подходит для расширения рациона без пшеничной муки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Главные компоненты отварных паккери из зелёной чечевицы — углеводы (крахмал) и умеренное количество белка. Жиров в составе почти нет. Мука из зелёной чечевицы сохраняет часть пищевых волокон, характерных для бобовых. В отличие от пшеничной пасты, этот продукт даёт больше белка на порцию, но при этом остаётся лёгким для переваривания. Минеральный состав не выражен, значимых источников витаминов в продукте нет.
По сравнению с пасты из цельнозерновой муки, у чечевичного варианта выше содержание белка, что делает его полноценным ингредиентом для обеда или ужина.
У людей с чувствительным пищеварением бобовые могут вызывать вздутие или газообразование. Чтобы снизить этот эффект, пищу тщательно пережёвывают и не сочетают с большим количеством клетчатки в один приём. Паккери из чечевичной муки — продукт с умеренной калорийностью, но при переедании может превысить суточную норму углеводов. Людям с подагрой или нарушением пуринового обмена стоит ограничивать бобовые, так как они содержат пурины. Для остальных продукт безопасен при разумном употреблении.
В отличие от паккери из гречневой муки, чечевичный вариант не имеет горчинки и лучше впитывает соусы. В холодном виде макароны слегка твердеют, но сохраняют вкус. Подходят как для горячих блюд, так и для салатов.
В отличие от коленец из той же муки, паккери благодаря бо́льшему диаметру лучше держат форму при долгой варке.
Отварную пасту хранят в холодильнике в плотно закрытой ёмкости не более 4 дней. Перед употреблением можно разогреть на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или соуса. Замораживать не стоит — после разморозки текстура становится рыхлой. Сухие макароны хранят в сухом тёмном месте до 12 месяцев.
Название «паккери» происходит от итальянского слова «pacchero» — пощёчина: форма трубки якобы напоминает звук от шлепка. Традиционно их делают из пшеничной муки, но вариант из зелёной чечевицы — современная адаптация для безглютенового питания. Цвет пасты обусловлен натуральным пигментом чечевицы, а не красителями. В России такие макароны начали появляться в магазинах здорового питания с 2010-х годов.
Классическая паста паккери родом из Кампании (Италия). Её готовят из твёрдых сортов пшеницы. Версия из чечевичной муки — результат поиска альтернатив для людей с непереносимостью глютена. Зелёная чечевица используется в индийской и ближневосточной кухне, но в форме макарон стала популярной благодаря тренду на бобовые продукты. Сегодня такие макароны производят на специализированных линиях по технологии экструзии, сохраняющей полезные свойства муки.
Паккери из муки зелёной чечевицы не содержат глютен, в отличие от пшеничных макарон. В их составе — крахмал и умеренное количество растительного белка, жиров почти нет. После варки они упругие, с матовой поверхностью и ореховым привкусом. По содержанию белка чечевичный вариант превосходит пшеничную пасту. Другие формы безглютеновых макарон из чечевицы, например, спагеттини, имеют аналогичные свойства.
Паккери из чечевичной муки варят в большом количестве подсоленной воды — на 100 г сухих макарон берут не менее 1 литра воды. Время варки — около 6–8 минут, точное указано на упаковке. Важно не переварить: макароны должны оставаться упругими, al dente. После варки их откидывают на дуршлаг, не промывают, чтобы сохранить крахмальный слой для лучшего сцепления с соусом. Готовые паккери сразу смешивают с соусом или поливают маслом. Сухие макароны хранят в сухом месте до года. Если макароны кажутся мягкими, в следующий раз варят на минуту меньше.
Благодаря ореховому привкусу паккери из чечевицы хорошо сочетаются с насыщенными соусами: томатным, грибным, сливочным. Подходят также песто, соус из запечённых овощей или оливковое масло с чесноком и зеленью. Пряные травы — базилик, розмарин, тимьян — дополняют вкус. Форма трубок хорошо удерживает густые соусы внутри. В холодном виде их добавляют в салаты с овощами и заправкой на основе оливкового масла. Букатини из той же муки также хорошо впитывают соусы.
Да, паккери из муки зелёной чечевицы не содержат глютен, поэтому подходят для безглютенового рациона. Проверяют маркировку на возможные следы пшеницы — некоторые производители могут обрабатывать продукт на оборудовании для пшеничных макарон. Продукт даёт углеводы и умеренное количество растительного белка. По текстуре он плотнее, чем макароны из риса или кукурузы, и напоминает обычную пасту. Для разнообразия можно чередовать разные формы, например, спагеттини из чечевицы.
Отварные паккери из зелёной чечевицы хранят в холодильнике в герметичной ёмкости до 4 дней. Перед употреблением разогревают на сковороде с небольшим количеством воды или соуса. Замораживание делает текстуру рыхлой после разморозки, поэтому лучше хранить в холодильнике. Сухие макароны хранят в сухом тёмном месте до 12 месяцев. Точный срок годности указан на упаковке.