Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Светло-жёлтые трубчатые макаронные изделия с рифлёной поверхностью и разрезанными торцами. Производятся из соевой муки, не содержат глютена. После варки сохраняют плотную текстуру и не развариваются. Относятся к категории безглютеновых продуктов с высоким содержанием растительного белка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют белки и жиры. Содержание белка высокое, жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линолевая омега-6, линоленовая омега-3) кислоты. Продукт богат калием, магнием, фосфором и марганцем. Есть медь, цинк и селен в небольших количествах. Из витаминов значим фолат (B9), пантотеновая кислота (B5) присутствует умеренно. Набор аминокислот полный: особенно много изолейцина, лейцина, лизина, треонина, валина.
Высокое содержание белка делает эти макароны хорошим вариантом для вегетарианского и веганского рациона. Отсутствие глютена подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Калий и магний поддерживают работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Фосфор и марганец важны для костной ткани и метаболизма. Фолаты необходимы для кроветворения и клеточного деления.
Основное ограничение — аллергия на сою. При индивидуальной непереносимости соевого белка продукт исключают. Соевые ингредиенты могут содержать гойтрогены, влияющие на функцию щитовидной железы, поэтому при гипотиреозе стоит ограничивать употребление. Высокое содержание клетчатки (в составе соевой муки) при избыточном потреблении может вызвать вздутие или дискомфорт у людей с чувствительным желудком.
В сухом виде макароны имеют слабовыраженный ореховый запах, свойственный соевой муке. После варки вкус нейтральный, слегка сладковатый, с мягкой сливочной нотой. Текстура плотная, упругая, изделия хорошо держат форму. При переваривании становятся мягче, но не раскисают. Хорошо впитывают соусы, приобретая их вкус.
Паккери из соевой муки подходят для горячих вторых блюд: их подают с томатными, сливочными, мясными соусами. Также используют в холодных салатах, запеканках и супах. Благодаря плотной текстуре они хорошо сочетаются с кусочками овощей и грибов. По свойствам близки к другим коротким соевым макаронам, таким как коленца из соевой муки.
Сухие макароны хранят в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от +10 до +25 °C. Влажность воздуха не должна превышать 70%. Срок годности составляет 2 года. После вскрытия упаковку плотно закрывают или пересыпают в герметичную ёмкость.
Паккери (paccheri) — традиционная итальянская паста в виде крупных трубочек. Обычно её делают из пшеничной муки. Версия из соевой муки — современный безглютеновый аналог. Соевая мука природно богата белком и содержит мало влаги, поэтому такие макароны имеют более высокую питательную плотность по сравнению с обычными. Продукт популярен в системах спортивного питания и диетах с повышенным потреблением белка.
Соя как пищевая культура известна в Азии более 5 тысяч лет. Муку из сои начали производить в Китае, затем технология пришла в Японию и Корею. В Европе и США соевая мука стала использоваться в пищевой промышленности с XIX века, в основном как добавка для повышения белка. Безглютеновые макароны из соевой муки появились в конце XX века — сначала в специализированных магазинах здорового питания, а затем как часть массового ассортимента для людей с непереносимостью глютена. Форма паккери — заимствование из итальянской кулинарной традиции.
Соевые макароны варят в подсоленной кипящей воде из расчёта 1 л воды на 100 г продукта. Время варки обычно чуть меньше, чем у пшеничных аналогов — около 6–8 минут. Важно не переваривать: они должны оставаться al dente, сохраняя плотную текстуру. После варки воду сливают, макароны не промывают. Соевые паккери хорошо впитывают соус, поэтому можно сразу смешивать с горячей заправкой.
Основное отличие — в составе и питательной ценности. Соевые паккери не содержат глютена, поэтому подходят людям с целиакией. Они значительно богаче растительным белком, содержат полный набор незаменимых аминокислот, включая изолейцин, лейцин и лизин. По текстуре они плотнее, не развариваются и имеют более нейтральный, слегка сладковатый вкус. Из-за высокого содержания белка их используют как альтернативу для безглютенового и высокобелкового питания. В отличие от пшеничных, они также содержат больше минералов, таких как калий и магний.
Эти макароны подходят тем, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты, так как они дают много растительного белка. Также их рекомендуют людям с непереносимостью глютена. Благодаря содержанию клетчатки, калия, магния и фосфора, продукт полезен для поддержания здоровья сердца и костей. Спортсмены используют их как источник белка после тренировок. Полный набор аминокислот делает их полноценной альтернативой животным продуктам в рационе.
В сухом виде у них лёгкий ореховый аромат. После варки вкус нейтральный, с едва уловимой сладостью и мягкой сливочной нотой. Текстура плотная и упругая. Они хорошо сочетаются с густыми томатными, сливочными или ореховыми соусами. Также их добавляют в супы, запеканки и холодные салаты. Соевые паккери удачно дополняют грибы, спаржу и другие овощи.
Сухие соевые макароны хранят в оригинальной упаковке или в герметичной ёмкости в прохладном, сухом и тёмном месте. Оптимальная температура — от +10 до +25 °C, влажность не выше 70%. Срок годности составляет два года. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги и посторонних запахов. Не храните рядом с сильно пахнущими продуктами, так как соевые макароны впитывают запахи.