Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Из гороховой муки производят короткие трубчатые макароны зелёного цвета. Изделия имеют рифлёную поверхность, характерную для пасты формата паккерини. Они не содержат глютен, поэтому подходят для безглютеновой диеты. В сухом виде макароны хрупкие, после варки становятся мягкими, но сохраняют форму. Продукт отличается высоким содержанием растительного белка и низкой жирностью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляет гороховая мука. В составе преобладают сложные углеводы, которые дают длительное чувство сытости. Содержание белка заметно выше по сравнению с обычными пшеничными макаронами. Жиров в продукте мало. В составе есть селен, фосфор и магний — в небольших количествах. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Высокое содержание белка делает эти макароны подходящим продуктом для вегетарианцев и веганов. Белок гороха содержит все незаменимые аминокислоты, хотя и в неоптимальном соотношении. Продукт даёт длительную энергию благодаря сложным углеводам. Отсутствие глютена делает продукт пригодным для безглютенового рациона. Низкое содержание жира облегчает контроль калорийности блюда.
Продукт противопоказан при аллергии на горох или другие бобовые. Людям с синдромом раздражённого кишечника или чувствительным пищеварением стоит начинать с небольших порций, так как бобовые могут вызывать газообразование. При строгом ограничении углеводов (кетодиета) продукт не подходит из‑за высокого содержания углеводов. В остальных случаях умеренное употребление безопасно.
В сухом виде макароны имеют слабый запах гороховой муки. После варки приобретают мягкий орехово-бобовый вкус. Текстура плотная, слегка упругая, напоминает аль денте. Цвет становится ярче — насыщенно-зелёный. Вкус нейтральный, хорошо сочетается с соусами: томатным, сливочным, песто. По сравнению с пшеничной пастой, эти макароны более сытные и имеют менее выраженную клейковину.
Паккерини из гороховой муки подходят для всех блюд, где нужна короткая паста: овощные салаты, супы, запеканки. Их можно подавать с густыми соусами — болоньезе, карбонара, грибным. Благодаря прочной форме они хорошо держат начинку, поэтому их фаршируют творогом или овощами. Для сравнения, паккери из гороховой муки имеют больший диаметр и длиннее варятся, но вкус и состав схожи.
Сухие макароны хранят в закрытой упаковке или герметичном контейнере в тёмном сухом месте. Срок годности — до двух лет с даты производства. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Варёные макароны хранят в холодильнике до трёх суток в контейнере с крышкой. Замораживание ухудшает текстуру готового блюда.
Паккерини — это уменьшенная версия паккери, традиционной пасты из Кампании. Обычно паккерини делают из пшеницы, но версия из гороховой муки появилась как альтернатива для безглютенового питания. Гороховая мука богата лизином, аминокислотой, которой часто не хватает в злаках. При варке объём макарон увеличивается примерно вдвое. Зелёный цвет остаётся ярким даже после термической обработки.
Паста формата паккери (итал. paccheri) родом из Неаполя и Кампании. Её название происходит от местного диалектного слова, означающего «пощёчина» — из-за крупного размера. Традиционно её делали из твёрдых сортов пшеницы. Паккерини — более мелкая разновидность. Вариант из гороховой муки — современное изобретение, появившееся в рамках тренда на безглютеновые и высокобелковые продукты в 2010‑х годах. Массовое производство началось с ростом популярности бобовых в западной кухне.
Паккерини из гороховой муки варят в большом количестве подсоленной кипящей воды. Соотношение воды и макарон — не менее 1 литра на 100 грамм продукта. Время варки — 8–10 минут до состояния аль денте, но точное время зависит от желаемой мягкости. Воду после варки сливают, макароны не промывают — это сохраняет их плотную текстуру. В процессе варки объём макарон увеличивается примерно вдвое, поэтому учитывайте это при выборе кастрюли.
Вкус паккерини из гороховой муки имеет мягкие орехово-бобовые ноты, менее выраженные, чем у цельных бобов. В отличие от пшеничной пасты, здесь нет клейковины, поэтому текстура после варки более плотная и слегка упругая, но не жёсткая. Цвет макарон остаётся насыщенно-зелёным, что добавляет блюду визуальной привлекательности. Вкус нейтральный, поэтому макароны хорошо сочетаются с различными соусами, не перебивая их.
Благодаря прочной форме и рифлёной поверхности паккерини хорошо удерживают густые соусы. К ним подходят томатный соус с мясом или овощами, сливочный соус с грибами, песто, а также соусы на основе сыра или орехов. Макароны можно добавлять в супы и запеканки. Для холодных салатов используйте заправки на основе оливкового масла и лимонного сока.
По составу и способу приготовления эти макароны близки к маккерони из гороховой муки, поэтому рекомендации по соусам для них взаимозаменяемы.
Да, эти макароны не содержат глютен, так как изготовлены из гороховой муки. Они безопасны для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. При выборе важно убедиться, что на упаковке указано «без глютена» — это исключает риск перекрёстного загрязнения на производстве. Продукт подходит вегетарианцам и веганам из-за растительного белка. По составу макароны близки к маккерони из гороховой муки, которые также не содержат глютен.
Да, после варки и охлаждения макароны сохраняют форму и не развариваются, поэтому их можно добавлять в холодные салаты. Хорошо сочетаются с овощами, зеленью, оливками и заправками на основе масла или йогурта. Чтобы макароны не слипались, после варки их можно слегка сбрызнуть маслом. Хранить готовый салат с паккерини в холодильнике не более двух суток.