Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Красный перец сладкий молотый, Сладкая паприка
Молотая специя ярко-красного цвета из высушенных и измельчённых плодов сладкого перца Capsicum annuum. Отличается сладковатым, слегка дымчатым ароматом и мягким вкусом с минимальной остротой. Используется как натуральный краситель и вкусовая добавка в кулинарии. Существуют варианты разной степени помола и оттенков красного цвета.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Специя содержит белки, жиры, углеводы и пищевые волокна. Отличается высоким содержанием каротиноидов: бета-каротина, капсантина и капсорубина, которые обеспечивают насыщенный красный цвет. В составе есть витамин C, витамин E, витамины группы B, особенно B6. Из минералов присутствуют калий, железо, магний, марганец и медь. Концентрация этих веществ зависит от сорта перца, условий выращивания и обработки сырья.
Каротиноиды, такие как бета-каротин, в организме преобразуются в витамин A, важный для здоровья зрения, кожи и иммунной функции. Витамин C и E действуют как антиоксиданты, защищая клетки от окислительного стресса. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварительной системы. Железо и медь участвуют в процессах кроветворения и транспорта кислорода. Витамины группы B поддерживают энергетический обмен и работу нервной системы.
Индивидуальная непереносимость или аллергия на паслёновые растения может вызвать кожные реакции или пищеварительный дискомфорт. Продукт иногда провоцирует изжогу или обострение гастрита у людей с чувствительным желудком. При чрезмерном употреблении возможна временная окраска кожи или слизистых в оранжевый оттенок из-за высокой концентрации каротиноидов. Людям с заболеваниями желчного пузыря или поджелудочной железы стоит проконсультироваться с врачом перед активным включением специи в рацион.
Вкус мягкий, с лёгкой фруктовой ноткой и почти отсутствующей остротой. Аромат насыщенный, сладковатый, с дымными или землистыми оттенками, особенно у копчёных разновидностей. Интенсивность вкуса и аромата зависит от сорта перца: венгерская паприка часто обладает более выраженным, глубоким вкусом, испанские сорта — более сладкие и нежные. Качественный продукт не горчит. Красный молотый перец паприка отличается от острого чили именно мягкостью и сладостью.
Специя служит натуральным красителем для придания аппетитного красного или оранжевого оттенка блюдам: супам, соусам, маринадам, колбасам, сырам. Используется как основная приправа для гуляша, паприкаша, чорбы. Подходит для добавления в овощные рагу, блюда из картофеля, риса, мяса и птицы. Сладкая молотая паприка входит в состав многих сухих смесей приправ, например, для барбекю или пиццы. Её добавляют в домашние паштеты, дипы на основе сметаны или йогурта, тесто для хлеба или лепёшек для цвета.
Хранить в плотно закрытой непрозрачной ёмкости в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Стеклянные банки с тёмным стеклом или керамические контейнеры сохраняют аромат лучше, чем пластик. Высокая влажность приводит к слёживанию и потере сыпучести. Тепло и свет ускоряют окисление эфирных масел и каротиноидов, что ослабляет цвет и аромат. При правильных условиях молотый продукт сохраняет свойства до года, но для максимальной свежести лучше использовать в течение 6–8 месяцев.
Интенсивность цвета паприки измеряют в единицах ASTA: чем выше показатель, тем насыщеннее красный оттенок. Копчёная паприка, или «паприка чпек», получает характерный аромат благодаря сушке перца над дымом дубовых или буковых опилок. В Венгрии существует семь официальных сортов паприки, от благородной сладкой до острой. В отличие от острого красного перца, сладкая паприка содержит минимальное количество капсаицина. Продукт иногда используют в косметике как натуральный краситель для помад и румян.
Перец Capsicum annuum, сырьё для паприки, завезли в Европу из Центральной Америки испанские и португальские мореплаватели в XVI веке. В Венгрии и на Балканах растение акклиматизировали и начали массово выращивать. Название «паприка» происходит от латинского «piper» через венгерский и сербский языки. К XIX веку молотая паприка стала национальной специей Венгрии, а позже распространилась по всей Европе и миру. Сегодня основные производители — Венгрия, Испания, Сербия и Нидерланды.
Основное отличие — вкус и содержание капсаицина, вещества, отвечающего за жгучесть. Молотая паприка изготавливается из сладких сортов перца Capsicum annuum, обладает мягким, сладковатым вкусом с минимальной остротой. Острый красный перец, например чили, содержит значительное количество капсаицина, что даёт выраженный жгучий эффект.
По составу паприка богата каротиноидами (капсантином, бета-каротином), которые обеспечивают насыщенный красный цвет и служат предшественниками витамина А. Острый перец также содержит эти пигменты, но в нём больше капсаицина. В кулинарии паприка чаще используется как краситель и ароматизатор для супов, соусов, мяса, а острый перец — для придания остроты.
Главные враги аромата и цвета — свет, тепло, воздух и влага. Специю хранят в плотно закрытой непрозрачной таре (керамической или из тёмного стекла) в сухом прохладном месте, вдали от плиты и прямого солнца.
При высокой влажности порошок слёживается, а под воздействием тепла и света каротиноиды и эфирные масла окисляются. Это приводит к потере насыщенного цвета и аромата. Срок годности продукта — до 365 дней, но для максимальной свежести и интенсивности вкуса лучше использовать её в течение 6–8 месяцев.
Насыщенный красный цвет обеспечивают каротиноидные пигменты: капсантин, капсорубин и бета-каротин. Их концентрация зависит от сорта перца и условий обработки. Интенсивность цвета даже измеряют по специальной шкале ASTA.
Паприку активно используют как натуральный пищевой краситель в домашней и промышленной кулинарии. Она придаёт оранжево-красные оттенки супам, соусам, маринадам, колбасным изделиям, сырам, тесту. Для более концентрированного окрашивания в промышленности применяют экстракты этих пигментов — маслосмолы паприки (E160c), которые являются жирорастворимыми и устойчивыми к нагреванию.
Пищевая ценность из расчёта на 100 грамм продукта: 282 ккал, 14.1 г белков, 12.9 г жиров, 19.1 г углеводов. В обычных порциях (1-5 грамм) калорийность и количество макронутриентов незначительны.
Основная ценность специи — в микронутриентах. Она содержит каротиноиды (провитамин А), витамины C, E, B6, а также минералы: калий, железо, магний, марганец и медь. Эти вещества действуют как антиоксиданты, поддерживают здоровье зрения, кожи, иммунитет и процессы кроветворения. Концентрация полезных соединений зависит от исходного сырья.
Специя применяется для окрашивания и ароматизации широкого спектра блюд. Классическое использование — венгерский гуляш, паприкаш, чорба. Её добавляют в овощные рагу, супы, соусы, маринады для мяса и птицы, блюда из картофеля и риса.
Паприка входит в состав многих сухих смесей приправ для барбекю, пиццы, рыбы. Её используют для приготовления домашних паштетов, дипов на основе сметаны или йогурта, а также подкрашивания теста для хлеба и лепёшек. Важно добавлять её в начале или середине приготовления, чтобы вкус раскрылся, но не подвергать длительному сильному нагреву, чтобы избежать горечи.
