Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие макаронные изделия в форме трубочек с диагональным срезом, после варки сохраняющие плотную текстуру и легкий орехово-бобовый оттенок. Приготовлены из муки красной чечевицы — продукт не содержит пшеницы и глютена, подходит для безглютенового питания. Паста светло-оранжевого цвета, с рифленой поверхностью, хорошо удерживает соус. Готовится до состояния al dente за 6–8 минут.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, представленные в основном крахмалом; сахаров немного. Это источник растительного белка — по сравнению с традиционными пшеничными макаронами его заметно больше. Жиров мало, но в них присутствуют насыщенные (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая кислоты), мононенасыщенные (олеиновая, пальмитолеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая, следы линолевой). Среди витаминов выделяются фолаты (пищевые фолаты и фолаты DFE) и витамин B5. Минеральный профиль включает медь (высокое содержание), марганец, цинк, фосфор, калий, магний и следы селена. Из аминокислот заметны лейцин, лизин, валин, изолейцин, треонин, а также значимое количество метионина и цистина. Продукт богат гамма-токоферолом (форма витамина E).
Высокое содержание белка делает пенне из красной чечевицы удобным белковым перекусом после тренировки или компонентом обеда для поддержания мышечной ткани. Люди с целиакией или чувствительностью к глютену могут употреблять этот продукт. Клетчатка (входит в состав крахмалистых полисахаридов) замедляет усвоение углеводов и продлевает насыщение. Фолаты необходимы для нормального кроветворения и синтеза ДНК, особенно важны в период беременности. Медь участвует в образовании коллагена и усвоении железа, марганец — в костном метаболизме. Гамма-токоферол действует как антиоксидант. Продукт может быть частью сбалансированного рациона при контроле веса, если учитывать порцию.
Основное ограничение связано с аллергией на чечевицу или бобовые — в этом случае продукт исключают. Из-за высокого содержания пуринов (чечевица относится к бобовым) пенне из чечевицы стоит ограничить при подагре или высоком уровне мочевой кислоты. Чрезмерное употребление может вызвать вздутие и газообразование у людей с чувствительным пищеварением, особенно при быстром введении в рацион. При индивидуальной непереносимости компонентов (например, некоторых аминокислот) возможны аллергические реакции. Продукт имеет умеренную калорийность за счет углеводов, поэтому его нужно учитывать при сахарном диабете и инсулинорезистентности, сочетая с белком и овощами.
Пенне из красной чечевицы имеет мягкий орехово-бобовый вкус, менее сладкий, чем у пшеничных макарон, с лёгкой горчинкой, свойственной бобовым. После варки текстура плотная, упругая — при правильном времени варки сохраняется состояние al dente. Цвет варёного продукта — тёплый жёлто-оранжевый, ярче, чем у пшеничных аналогов. Рифлёная поверхность хорошо удерживает соус: сливочный, томатный, песто или овощной. В отличие от пенне ригате из цельнозерновой муки, чечевичная версия менее ореховая, но более плотная и с отчетливым бобовым акцентом. По сравнению с пенне ригате из муки красной чечевицы, это пенне не имеет рифления по всей длине, но сохраняет ту же плотность.
Используется как основа для макаронных блюд: с овощами, мясом, рыбой или грибами. Хорошо подходит для салатов с заправкой на основе лимона и оливкового масла, так как не разваривается и не слипается. Можно добавлять в супы вместо вермишели — текстура остаётся плотной. Как самостоятельное блюдо подходит с соусом песто, томатным соусом, сливочным соусом с травами или с сыром. Для быстрого обеда — пенне с консервированной фасолью и шпинатом. Также подаётся холодным как гарнир к запечённым овощам.
Сухие пенне из чечевичной муки хранятся в сухом прохладном месте в герметичной таре до 1 года. После варки готовые макароны помещают в холодильник в закрытом контейнере; срок хранения — до 4 дней. Для заморозки отваренные пенне расфасовывают порционно в пакеты или контейнеры; замороженные хранятся до 2 месяцев. Перед употреблением замороженные макароны бросают в кипящую воду на 1–2 минуты или разогревают в микроволновке.
В отличие от обычных макарон, пенне из красной чечевицы содержит примерно вдвое больше белка. Красная чечевица не требует предварительного замачивания, что ускоряет приготовление муки и самих макарон. Высокое содержание фолатов — одна порция покрывает значительную часть суточной потребности. Из-за отсутствия глютена макароны более хрупкие в сухом виде, поэтому требуют аккуратного обращения при варке. На рынке встречаются варианты с добавлением рисовой или кукурузной муки для снижения себестоимости, но в данном продукте основа — только чечевичная мука.
Чечевицу начали культивировать на Ближнем Востоке около 10 000 лет назад. Красная чечевица — разновидность, очищенная от оболочки, популярная в индийской и ближневосточной кухне (например, масала, суп дал). Макаронные изделия из чечевичной муки появились как ответ на запрос безглютенового и высокобелкового питания в конце XX века. Пенне (итал. «penne» — «перья») — традиционный формат пасты из регионов Лацио и Кампания; в варианте из чечевичной муки он сохраняет ту же форму, но приобретает другие питательные свойства. Производство таких макарон налажено в Италии, США и некоторых странах Европы.
Пенне из красной чечевицы варят 6–8 минут до состояния al dente. Точное время зависит от желаемой мягкости: если предпочитаете более нежную текстуру, можно варить до 9 минут. Готовность проверяют на зуб — середина должна оставаться чуть твердоватой. После варки макароны не промывают, чтобы сохранить крахмал для лучшего сцепления с соусом. Из-за отсутствия глютена пенне более хрупкие, их перемешивают аккуратно.
Пенне из красной чечевицы хорошо сочетаются с соусами, подчеркивающими их орехово-бобовый вкус. Классический томатный соус с базиликом, сливочный соус с чесноком и травами, песто из базилика или рукколы, а также овощное рагу — все это удачные варианты. Для салатов подходят легкие заправки на основе оливкового масла и лимонного сока. Рифленая поверхность пенне отлично удерживает соус. Для сытного обеда можно добавить соус с мясным фаршем или грибами.
Да, пенне из муки красной чечевицы не содержат пшеницы и глютена, поэтому подходят для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Важно убедиться, что продукт изготовлен из 100% чечевичной муки без добавления пшеничной. В данном продукте основа — только чечевичная мука. Для разнообразия можно попробовать похожие изделия, например, коленца из муки красной чечевицы.
По сравнению с обычными пшеничными макаронами, пенне из красной чечевицы содержат заметно больше белка и меньше углеводов. Они также богаты клетчаткой, фолатами и минералами. Вкус — бобовый с ореховыми нотками, менее сладкий, чем у пшеничных. Текстура плотная, упругая, а цвет вареного продукта — яркий желто-оранжевый. Продукт не содержит глютена, поэтому подходит для безглютенового рациона, но сухие макароны более хрупкие.
Отваренные пенне из красной чечевицы хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней. Заморозка продлевает срок хранения до 2 месяцев: отваренные макароны расфасовывают порционно в пакеты или контейнеры. Перед употреблением замороженные пенне опускают в кипящую воду на 1–2 минуты или разогревают в микроволновке. Сухие неварёные пенне хранятся в сухом прохладном месте в герметичной таре до 1 года.