Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Синтетический эмульгатор из группы пищевых добавок E400–E499. Представляет собой сложный эфир, полученный из глицерина и рицинолевой кислоты. Основная функция — создание стабильных смесей из несмешивающихся компонентов, например воды и масла. Добавка имеет код E476 и применяется в пищевой промышленности как стабилизатор текстуры.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт состоит из жиров. Белки и углеводы отсутствуют. В составе преобладают сложные эфиры, образованные глицерином и рицинолевой кислотой. Микронутриенты, витамины и минералы в заметных количествах не содержатся. Химическая структура определяет технологические свойства, а не питательную ценность. По составу близок к другим эмульгаторам на основе глицерина, например эфирам глицерина, молочной и жирных кислот (E472b).
Добавка улучшает консистенцию пищевых продуктов. Она предотвращает расслоение смесей, например шоколадных глазурей или соусов. Эмульгатор способствует равномерному распределению жира, что влияет на текстуру готового изделия. В производстве это позволяет получить продукт с заданными свойствами и продлить срок его реализации.
В больших количествах может вызывать расстройство пищеварения. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость. Исследования на животных показывают потенциальное влияние на печень и почки при чрезмерном потреблении. Добавку не используют в детском питании. Нормы применения регулируются техническими регламентами.
Эмульгатор не имеет выраженного вкуса и запаха. Он не изменяет органолептические свойства продуктов. Нейтральный профиль позволяет применять добавку в различных рецептурах без риска искажения вкуса. Это отличает его от некоторых других стабилизаторов, которые могут давать посторонние привкусы.
Основное применение — кондитерская промышленность. Добавку включают в состав шоколада, конфетных начинок и глазурей для предотвращения поседения. Используют в маргаринах, спредах и низкокалорийных продуктах. Эмульгатор встречается в соусах и заправках для стабилизации эмульсий. По функциям аналогичен эфирам пропиленгликоля и жирных кислот (E477).
Продукт хранят в сухом прохладном месте. Прямые солнечные лучи недопустимы. Тара должна быть плотно закрыта для защиты от влаги. При соблюдении условий срок годности составляет один год. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение нескольких месяцев.
Эмульгатор E476 иногда называют полиглицеринполирицинолеатом или PGPR. Сырьём для производства служит касторовое масло, из которого получают рицинолевую кислоту. Добавка разрешена в большинстве стран, но нормы внесения различаются. В пищевой промышленности её часто комбинируют с лецитином для усиления эффекта.
Эмульгатор начали применять во второй половине XX века с развитием кондитерской промышленности. Потребность в стабильных шоколадных продуктах стимулировала поиск эффективных добавок. E476 позволил решить проблему жирового поседения и улучшить текучесть глазурей. Со временем область использования расширилась на другие пищевые категории.
Полиглицеринполирицинолеат — чистый жир без белков и углеводов. Энергетическая ценность составляет 900 ккал на 100 грамм. Добавка не содержит витаминов или минералов. Её функция — технологическая, она используется как эмульгатор для создания стабильных смесей в пищевых продуктах.
Основная сфера применения — кондитерские изделия. Добавку используют в шоколаде, конфетных начинках и глазурях для предотвращения жирового поседения и улучшения текучести. E476 встречается в составе маргаринов, спредов, низкокалорийных жировых продуктов, некоторых соусов и заправок для салатов. Его задача — стабилизировать эмульсию, не позволяя воде и маслу расслаиваться.
Добавка E476 разрешена к применению в пищевой промышленности в установленных нормах. Для большинства людей она безопасна при употреблении в составе продуктов. В больших дозах может вызывать расстройства пищеварения. Исследования на животных указывают на потенциальное негативное влияние на печень и почки при чрезмерном потреблении. Эмульгатор не используют в производстве детского питания. Нормы регламентируются техническими документами, как и для других добавок, например, эфиров глицерина и смоляных кислот (E445).
Главное отличие — происхождение и химическая структура. E476 — синтетический эмульгатор, сложный эфир глицерина и рицинолевой кислоты. Лецитин (E322) — натуральное вещество, получаемое из соевого или подсолнечного масла. Обе добавки предотвращают расслоение продуктов. E476 особенно эффективен в шоколаде для борьбы с поседением и снижения вязкости. Часто их используют совместно для синергетического эффекта. По принципу действия E476 ближе к другим синтетическим эмульгаторам, таким как эфиры моноглицеридов и янтарной кислоты (E472g).
Продукт требует сухих и прохладных условий хранения без доступа прямого солнечного света. Упаковка должна быть герметично закрыта для защиты от влаги. При соблюдении этих условий срок годности составляет 365 дней с момента производства. После вскрытия первоначальной тары желательно использовать содержимое в течение нескольких месяцев. Упаковка весом 100 грамм рассчитана на промышленное или оптовое применение.
