Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Твин 60, Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат
Эмульгатор и стабилизатор, получаемый из жирных кислот и сорбита. Добавка E435 применяется в пищевой промышленности для создания однородных смесей из несмешивающихся компонентов, таких как вода и масло. Относится к группе эмульгаторов, загустителей и стабилизаторов (E400–E499).
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Химическое соединение, полученное в результате реакции жирных кислот (часто стеариновой) с сорбитом. Основной компонент — сложные эфиры жирных кислот и полиоксиэтиленсорбита. В составе отсутствуют белки и углеводы. Продукт состоит из жиров, что определяет его высокую калорийность. Микронутриенты, витамины и минералы в составе не обнаруживаются, так как это синтетическая пищевая добавка, выполняющая технологические функции.
Основная функция — создание и поддержание стабильных эмульсий в пищевых продуктах. Это предотвращает расслоение смесей, например, в соусах, майонезах, мороженом и кондитерских кремах. Добавка улучшает текстуру, обеспечивает однородность и продлевает срок годности готовых изделий за счет стабилизации структуры. В производстве хлебобулочных изделий способствует улучшению объема и мягкости мякиша.
Встречаются сообщения о возможном раздражающем действии на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта при индивидуальной непереносимости. Чрезмерное потребление продуктов с эмульгаторами иногда связывают с нарушениями микробиома кишечника. Продукт не предназначен для употребления в чистом виде. Людям с аллергией на исходные компоненты (жирные кислоты, сорбит) следует проявлять осторожность. Норма потребления регулируется допустимыми суточными дозами, установленными для пищевых добавок.
Сам по себе продукт не обладает выраженным вкусом или запахом. В пищевых продуктах он не изменяет органолептические свойства. Не придает горечи, сладости или других посторонних привкусов. Основная задача — влияние на текстуру, а не на вкус.
Применяется в пищевой промышленности как эмульгатор. Типичные области использования: производство мороженого (для предотвращения образования кристаллов льда и улучшения кремовой текстуры), майонезов и соусов (для стабильности эмульсии), кондитерских кремов и начинок, хлебобулочных изделий, а также в некоторых молочных продуктах. Функционально похож на другие эмульгаторы, например, Полисорбат 20 (E432).
Хранить в оригинальной герметичной упаковке в сухом, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Избегать контакта с влагой. Срок годности в таких условиях составляет до двух лет. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в кратчайшие сроки и обеспечить плотное закрытие.
Полисорбат 60 относится к группе твинов — неионогенных поверхностно-активных веществ. Его номер в европейской системе кодификации пищевых добавок — E435. Встречается не только в пищевой промышленности, но и в косметике (как эмульгатор в кремах, лосьонах), а также в фармацевтике для создания некоторых лекарственных форм.
Эмульгаторы на основе сорбита и жирных кислот начали разрабатывать и применять в промышленных масштабах в середине XX века с ростом производства сложных пищевых продуктов. Их внедрение позволило стандартизировать текстуру и увеличить сроки хранения многих товаров массового потребления. Полисорбат 60 был одобрен для использования в пищевой промышленности после проведения необходимых токсикологических исследований.
Калорийность составляет 900 ккал на 100 грамм. Пищевая ценность представлена исключительно жирами: 100 г на 100 г продукта. Белки и углеводы в составе отсутствуют. Добавка не содержит витаминов или минералов.
Добавку применяют как эмульгатор и стабилизатор. Она распространена в производстве:
Обе добавки относятся к группе эмульгаторов на основе сорбита и жирных кислот. Полисорбат 60 обычно производят с использованием стеариновой кислоты, а для Полисорбата 65 чаще применяют смесь жирных кислот, включая пальмитиновую. Это может влиять на температурную стабильность и эффективность в разных типах продуктов.
Для детального сравнения свойств и применения можно обратиться к информации о Полисорбате 65 (E436).
Срок годности в оригинальной невскрытой упаковке составляет 730 дней (2 года). Необходимы условия: сухое, прохладное место без доступа прямых солнечных лучей. Упаковка должна быть герметичной, важно исключить контакт с влагой. После вскрытия содержимое стоит использовать быстро, обеспечивая плотное закрытие тары.
Добавка разрешена к использованию в пищевой промышленности после токсикологических исследований. Вред возможен лишь в специфических случаях. При индивидуальной непереносимости или аллергии на компоненты (сорбит, жирные кислоты) может возникать раздражение слизистых ЖКТ. Исследования указывают на потенциальную связь чрезмерного потребления эмульгаторов с изменениями в микробиоме кишечника. Добавка не предназначена для употребления в чистом виде, а ее количество в готовых продуктах регламентируется допустимыми суточными дозами.
