Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Также известно как: Грудинка копчёная, Грудинка сырая
Брюшная часть туши с толстым слоем жира и мякоти. Мясо отличается плотной структурой, сочностью и высокой энергетической ценностью. Кусок используют для копчения, длительного томления или запекания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — животные жиры и белки. Жировая ткань включает насыщенные жирные кислоты: пальмитиновую, стеариновую и миристиновую. Присутствует олеиновая кислота из группы мононенасыщенных компонентов. Полиненасыщенные жирные кислоты группы Омега-6 содержатся в меньшем объеме.
Мякоть богата холестерином и умеренным количеством белка. Среди микроэлементов выделяются фосфор и цинк. В следовых количествах присутствуют селен, медь и марганец. Отмечается низкое содержание витаминов группы B, включая пантотеновую кислоту, а также следы фолатов и токоферолов.
Продукт дает энергию за счет высокой концентрации жиров. Цинк участвует в синтезе белка и делении клеток. Фосфор поддерживает структуру костной ткани и зубов. Селен входит в состав антиоксидантных ферментных систем организма.
Животные жиры помогают усваивать жирорастворимые витамины из других блюд. Насыщенные жирные кислоты служат строительным материалом для клеточных мембран. Умеренное потребление качественного мяса дает организму незаменимые аминокислоты для восстановления тканей.
Высокая калорийность и преобладание насыщенных жиров ограничивают употребление при ожирении и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Избыток холестерина может способствовать повышению его уровня в крови. Людям с диагностированным атеросклерозом или дислипидемией нужно контролировать порции.
Чрезмерное увлечение жирным мясом создает нагрузку на печень и поджелудочную железу. При панкреатите, холецистите и болезнях желчного пузыря продукт может спровоцировать обострение. Исключайте мясо из рациона при подагре и нарушениях пуринового обмена.
Грудинка обладает выраженным мясным ароматом с нотками сливочного жира. Вкус насыщенный, жирный, с легкой сладковатой нотой от природного гликогена. После термической обработки жир тает, обволакивая нежную мякоть. Текстура получается мягкой, склонной к распаданию при длительном томлении.
При копчении появляется характерный дымный оттенок вкуса и запах жженого сахара. Прослойки жира приобретают кремовую консистенцию и плавятся на языке. Мясо сохраняет упругость, но легко разминается вилкой. Баланс между мясной частью и жиром делает вкус плотным и сытным.
Кусок подходит для домашнего копчения холодным или горячим способом. Грудинка часто заменяет бекон в сэндвичах, бургерах и яичнице. Копченый вариант добавляют в салаты, пасты и пиццу для придания жирности и аромата.
Свежий кусок используют для приготовления рагу, гуляша и плова. Длительное тушение растворяет соединительную ткань и жир. Продукт запекают в духовке целиком или небольшими частями. Измельченную грудинку добавляют в фарш для сочности котлет и тефтелей.
Свежую грудинку хранят в отделении для овощей холодильника при температуре от 0 до 4 градусов. Срок годности составляет несколько дней. Замораживают мясо для хранения дольше. Перед заморозкой кусок плотно оборачивают пищевой пленкой или помещают в вакуумный пакет.
Копченый продукт хранят в холодильнике в течение недели. После вскрытия упаковки срок сокращается. Хранение при комнатной температуре недопустимо из-за риска размножения бактерий. Размораживают мясо постепенно, переложив из морозилки в холодильник.
Грудинка относится к категории бюджетных частей туши, однако ее вкусовые качества высоко ценятся гурманами. В разных странах существуют свои традиции подготовки этого куска. Американские барбекю мастера считают грудинку одним из главных ингредиентов для классического техасского барбекю.
Термин «бекон» часто применяют к аналогичным продуктам, хотя классический бекон имеет свои отличия в засолке и нарезке. Европейские аналоги отличаются методами вяления и использования специфических трав. Технология копчения меняется от фруктовых опилок до буковой щепы.
Использование брюшной части свинины известно с древних времен. Крестьяне использовали доступный жир для сохранения энергии в тяжелые периоды. Мясные прослойки позволяли сделать скудный рацион более питательным и сытным. Засолка и копчение стали способами продлить срок хранения продукта.
Традиции копчения грудинки развивались в Европе параллельно с развитием мясного дела. Английский бекон стал популярным благодаря методам промышленного производства в XIX веке. Сегодня продукт считается деликатесом во многих кухнях мира, сохраняя связь с историческими рецептами.
Грудинка представляет собой брюшную часть туши с толстым слоем жира и мякоти. В составе преобладают животные жиры и умеренное количество белка. Жировая ткань включает насыщенные жирные кислоты: пальмитиновую, стеариновую и миристиновую. Присутствует олеиновая кислота из группы мононенасыщенных компонентов. Полиненасыщенные жирные кислоты группы Омега-6 содержатся в меньшем объеме.
Мякоть богата холестерином и белком. Среди микроэлементов выделяются фосфор и цинк. В следовых количествах присутствуют селен, медь и марганец. Отмечается низкое содержание витаминов группы B, включая пантотеновую кислоту, а также следы фолатов и токоферолов. Для сравнения, корейка свиная содержит меньше жира и относится к более постным частям туши.
Кусок подходит для домашнего копчения холодным или горячим способом. Грудинка часто заменяет бекон в сэндвичах, бургерах и яичнице. Копченый вариант добавляют в салаты, пасты и пиццу для придания жирности и аромата.
В составе отсутствуют углеводы. Продукт энергетически плотный за счет высокой концентрации жиров и умеренного содержания белка. Точные значения макронутриентов указаны в таблице КБЖУ на странице товара.
Витамины представлены в следовых количествах. Низкое содержание витамина B5 (пантотеновой кислоты) дополняется следами фолатов и токоферолов. Макроэлементы включают умеренное количество фосфора и низкое содержание калия. Микроэлементы представлены низким содержанием меди, селена и цинка, а также следами марганца.
Высокая калорийность и преобладание насыщенных жиров ограничивают употребление при ожирении и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Избыток холестерина может способствовать повышению его уровня в крови. Людям с диагностированным атеросклерозом или дислипидемией нужно контролировать порции.
