Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкие гранулы из рисовой муки, напоминающие по форме рис или кус-кус. Имеют нейтральный вкус и плотную текстуру после варки, не развариваются в кашу. Не содержат глютена, поэтому подходят для безглютенового рациона. Используются в супах, гарнирах и холодных салатах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, в первую очередь крахмал. Содержание белка умеренное, жиров очень мало. В составе есть витамины группы B: фолаты и пантотеновая кислота. Из минералов заметны марганец и селен, в меньших количествах присутствуют фосфор, магний, цинк и медь. Аминокислотный профиль неполноценный — лимитирующие аминокислоты, в том числе лизин, содержатся в низких количествах. Клетчатка отсутствует. По составу схож с кус-кусом из рисовой муки, но отличается чуть более крупной формой гранул.
Благодаря отсутствию глютена подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Углеводы дают быструю энергию, что удобно для плотного перекуса или гарнира. Марганец и селен участвуют в антиоксидантной защите и обмене веществ. Продукт легко усваивается и не перегружает пищеварение. В небольших порциях может быть частью сбалансированного рациона.
Высокое содержание углеводов и низкое количество клетчатки могут приводить к резкому повышению уровня сахара в крови, поэтому стоит с осторожностью употреблять при сахарном диабете или инсулинорезистентности. Белковый состав неполноценный, поэтому для основного приёма пищи продукт лучше сочетать с бобовыми, мясом или яйцами. Индивидуальная непереносимость риса встречается крайне редко, но возможна.
Вкус нейтральный, слегка сладковатый, с лёгким рисовым оттенком. Текстура после варки упругая, плотная, напоминает аль денте пасту. Гранулы не слипаются и сохраняют форму. Благодаря отсутствию ярко выраженного вкуса продукт легко впитывает ароматы бульона, соусов и специй.
Традиционно птитим добавляют в супы — куриный, овощной, грибной. Он также хорош в холодных салатах: с овощами, зеленью и заправкой на основе лимона и оливкового масла. Как гарнир подаётся к тушёным блюдам, мясу или рыбе. Можно использовать в запеканках или как начинку для фаршированных овощей. При варке объём увеличивается в два-три раза.
Хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого света. Оптимально — в герметичной таре, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Срок хранения в закрытой упаковке составляет до двух лет. После вскрытия желательно использовать продукт в течение нескольких месяцев, сохраняя те же условия.
Птитим — израильское изобретение 1950-х годов, когда страна испытывала дефицит риса. Оригинальный вариант делался из пшеничной муки, но безглютеновая версия из рисовой муки появилась позже как ответ на спрос на продукцию без глютена. Рисовый птитим по форме и размеру напоминает жемчужины или зёрнышки риса, поэтому его иногда называют «жемчужным кус-кусом».
Птитим был создан в Израиле в период строгой экономии 1950-х годов. Премьер-министр Давид Бен-Гурион поручил разработать заменитель риса, который мог бы производиться из местной пшеницы. Так появилась паста в виде мелких шариков, которую назвали «птитим» (ивр. «хлопья»). Со временем рецепт адаптировали для разных диет: рисовый птитим появился как альтернатива для людей с непереносимостью глютена. Сегодня продукт популярен в Израиле и за его пределами.
Птитим из рисовой муки варят как пасту: в большом количестве подсоленной кипящей воды. Обычное соотношение — 1 часть продукта на 2,5–3 части воды. Время варки зависит от желаемой текстуры: для плотной, аль денте — около 8–10 минут, для более мягкой — до 12 минут. После варки откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, если используете в холодных салатах, или сразу добавьте в суп. Продукт увеличивается в объёме в 2–3 раза, поэтому учитывайте это при расчёте порций. Если варите в супе, закладывайте птитим за 10–15 минут до готовности, чтобы он успел набухнуть, но не развариться. Для гарнира можно обжарить готовый птитим на сковороде с маслом и специями.
Главное отличие — состав: рисовый птитим не содержит глютена, поэтому подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По форме и размеру оба вида похожи, но рисовый вариант после варки имеет чуть более плотную и упругую текстуру, меньше разваривается. Вкус рисового птитима нейтральнее, без характерного пшеничного привкуса, поэтому он лучше впитывает ароматы соусов и бульонов. По пищевой ценности рисовый продукт содержит меньше белка и больше углеводов, чем пшеничный. Срок варки у рисового птитима обычно немного короче. Если вам нужна безглютеновая альтернатива, выбирайте рисовый птитим.
Да, птитим из рисовой муки полностью безглютеновый, так как рис не содержит глютен. Продукт безопасен для людей с целиакией и чувствительностью к глютену. Однако важно убедиться, что на производстве не было перекрёстного загрязнения с глютенсодержащим сырьём. Обычно производители указывают на упаковке «без глютена» или «глютен фри». Рисовый птитим можно использовать в тех же блюдах, что и обычные макароны: супы, гарниры, салаты. Он не требует специальной подготовки и варится стандартным способом. Помните, что продукт не содержит клетчатки, поэтому для сбалансированного рациона дополняйте его овощами и источниками белка.
Птитим из рисовой муки универсален: его добавляют в супы — куриный, овощной, грибной — где он заменяет рис или мелкую пасту. В холодных салатах он хорошо сочетается с овощами (помидоры, огурцы, перец), зеленью и заправками на основе лимона и оливкового масла. Как гарнир подаётся к тушёному мясу, рыбе или курице. Можно использовать в запеканках, начинке для фаршированных перцев или кабачков. Благодаря нейтральному вкусу птитим легко адаптируется к разным кухням: от средиземноморской до азиатской. Для более насыщенного вкуса его варят в бульоне или добавляют специи.
В закрытой заводской упаковке птитим из рисовой муки хранится до двух лет при соблюдении условий: сухое, прохладное место, защищённое от прямых солнечных лучей. После вскрытия продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер или банку с плотной крышкой, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. В таких условиях срок хранения после вскрытия — несколько месяцев. Не храните птитим рядом с сильно пахнущими продуктами, так как он может впитать посторонние запахи. Если продукт отсырел или появился затхлый запах, использовать его не стоит.