Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Канола
Растительный жир из семян рапса с высокой температурой дымления и нейтральным вкусом, что обеспечивает универсальность в кулинарии. Существуют рафинированные и нерафинированные варианты, различающиеся степенью очистки и сохранением природных веществ.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав почти полностью представлен жирами, с преобладанием ненасыщенных жирных кислот: омега-3, омега-6 и омега-9. Содержание насыщенных жиров низкое. В продукте присутствует витамин E, действующий как антиоксидант. Нерафинированные варианты сохраняют больше витаминов и фитостеролов. Белки и углеводы отсутствуют. Энергетическая ценность высокая, что характерно для растительных масел.
Ненасыщенные жирные кислоты поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Соотношение жирных кислот считается сбалансированным. Использование в питании способствует усвоению жирорастворимых витаминов из других продуктов. Нейтральный вкус позволяет применять его в различных блюдах без изменения их органолептических свойств.
Возможны аллергические реакции при индивидуальной непереносимости рапса или других крестоцветных. Высокая калорийность требует контроля количества в рационе при снижении веса. Нерафинированный вариант имеет меньший срок годности и может прогоркать при неправильном хранении. Некоторые методы промышленной обработки в прошлом приводили к повышенному содержанию эруковой кислоты, но современные сорта и технологии минимизируют этот риск.
Рафинированное масло обладает нейтральным, почти незаметным вкусом и запахом, не перебивающим аромат других ингредиентов. Нерафинированный вариант отличается легким ореховым или травянистым оттенком, более выраженным. Вкус чистый, без горечи при условии свежести продукта и правильного хранения. Подходит для тех, кто предпочитает не ощущать явного привкуса масла в пище.
Применяется для жарки, тушения и запекания благодаря высокой температуре дымления. Подходит для заправки салатов, особенно в рафинированном виде. Используется в выпечке вместо других растительных жиров. Нерафинированный вариант добавляют в холодные соусы и маринады для придания легкого аромата. Встречается в рецептах майонеза и других эмульсий. Похожие способы применения характерны для других растительных масел, например, масла подсолнечного.
Хранят в темном прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная или ниже. После вскрытия бутылку плотно закрывают, чтобы ограничить контакт с воздухом. Нерафинированное масло используют быстрее, чем рафинированное. Соблюдение этих условий помогает сохранить свежесть и предотвратить окисление. Срок годности составляет до года с даты производства.
Рапс — одна из основных масличных культур в мире наряду с соей и подсолнечником. Современные сорта растения, известные как канола, выведены для снижения содержания эруковой кислоты и глюкозинолатов. Продукт распространен в Европе и Канаде как кулинарный жир. Его также применяют в производстве биодизельного топлива. Технология двойного низкотемпературного отжима позволяет получать масло с улучшенными характеристиками.
Рапс культивировали в древности в регионах Азии и Средиземноморья. В Европе растение начали активно выращивать в Средние века для получения масла, используемого в лампах и мыловарении. Широкое пищевое применение началось в XX веке после селекции сортов с улучшенным составом. Сегодня продукт занимает значительную долю на мировом рынке растительных жиров.
Энергетическая ценность рапсового масла составляет 900 ккал на 100 грамм. Эта высокая калорийность полностью обеспечивается жирами, содержание которых достигает 100 г на 100 г продукта. Белки и углеводы в составе отсутствуют. Такая концентрация жиров характерна для большинства растительных масел, например, кунжутного.
Основное отличие — степень очистки. Рафинированное масло проходит глубокую обработку, что даёт нейтральный вкус и высокую температуру дымления, подходящую для жарки. Нерафинированный вариант подвергается щадящей очистке, сохраняя больше природных веществ: витамина E, фитостеролов и лёгкий ореховый или травянистый привкус. Из-за этого нерафинированное масло имеет меньший срок хранения и склонно к прогорканию. Его используют для заправки холодных блюд.
Современные сорта рапса и технологии производства минимизируют эту проблему. Исторически некоторые сорта действительно содержали повышенное количество эруковой кислоты, которая считалась нежелательной. Сегодня для пищевых целей выращивают специальные сорта (например, канола), а масло проходит контроль. Выбор проверенного производителя сводит риски к минимуму. Продукт, представленный в базе, имеет стандартный срок годности 365 дней, что указывает на его стабильность.
Благодаря высокой температуре дымления и нейтральному вкусу рафинированное масло универсально. Его применяют для жарки, тушения, запекания и во фритюре. Оно подходит для выпечки, заменяя другие жиры. Нерафинированное масло добавляют в холодные блюда: салаты, соусы, маринады, чтобы придать лёгкий аромат. Похожие способы использования характерны для других растительных масел.
Хранить масло нужно в тёмном прохладном месте, вдали от плиты и прямых солнечных лучей. Оптимальна комнатная температура или ниже. После вскрытия бутылку плотно закрывают, чтобы ограничить контакт с кислородом, который ускоряет окисление. Нерафинированное масло рекомендуется использовать быстрее рафинированного. Срок годности запечатанного продукта — до года с даты производства. Стоимость 100 грамм составляет 160 рублей.