Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Прямоугольные изделия с волнистым краем и выпуклой центральной частью — сухая паста из муки твердых сортов пшеницы с начинкой. Перед употреблением их отваривают. Тесто без яиц, начинка бывает мясной, сырной или овощной. В составе преобладают сложные углеводы и крахмал, умеренное количество белка. После варки равиоли сохраняют плотную текстуру и не развариваются.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют углеводы, включая крахмал и натуральные сахара (мальтозу, сахарозу, глюкозу). Белок — в умеренном количестве, в его составе незаменимые аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, треонин, триптофан, а также метионин и цистин. Жиры — в основном насыщенные (пальмитиновая кислота) и мононенасыщенные (олеиновая кислота), присутствуют линоленовая и линолевая кислоты. Из витаминов отмечены фолаты, токоферолы (бета- и гамма-формы) и токотриенолы. Среди минералов высокое содержание селена, заметное — марганца, умеренное — меди и фосфора. Калий, магний, цинк и витамин B5 — в низких количествах. Влаги в продукте почти нет, поэтому срок хранения увеличен.
Сложные углеводы из муки твердых сортов пшеницы дают длительное чувство сытости и ровное поступление энергии. Умеренное содержание белка и незаменимые аминокислоты дополняют белковую часть рациона. Селен и фосфор — минералы, важные для разных систем организма. Фолаты участвуют в процессах деления клеток. Токоферолы и токотриенолы действуют как антиоксиданты.
Основную долю калорий составляют углеводы, поэтому продукт не подходит для низкоуглеводных диет и ограничивается при сахарном диабете. Мука твердых сортов пшеницы содержит глютен — равиоли исключаются при целиакии или аллергии на глютен. Из-за высокого содержания крахмала и сахаров избыточное употребление нежелательно при склонности к ожирению. Начинка может содержать аллергены (молочные продукты, яйца, специи).
Тесто равиоли имеет нейтральный вкус с легким сладковатым оттенком от натуральных сахаров. После варки текстура плотная и слегка упругая, изделия сохраняют форму. Вкус пасты — пшеничный, без ярких нот, поэтому основную гамму задает начинка: сырная придает сливочность, мясная — насыщенность, овощная — свежесть. Готовые равиоли хорошо впитывают соусы, их подают с томатным, сливочным или песто.
Равиоли используют как основное блюдо или гарнир. Их отваривают и подают с соусами (томатным, сливочным, грибным), посыпают сыром и зеленью. Добавляют в супы для сытности. Готовят запеканки с овощами и мясом. Сухие равиоли удобно хранить, они подходят для быстрого обеда или ужина. Продукт относится к категории сухой пасты с начинкой, где есть другие аналогичные изделия.
Сухие равиоли хранят в прохладном сухом месте, без доступа прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — до +25 °C. После вскрытия упаковки продукт лучше пересыпать в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания влаги и насекомых. Срок годности — 730 дней (около 2 лет) при соблюдении условий. В холодильнике хранить не стоит: повышенная влажность может испортить продукт.
Твердые сорта пшеницы (дурум) содержат больше белка и клейковины, чем мягкие, поэтому тесто получается плотным и не разваривается. Благодаря натуральным сахарам равиоли слегка карамелизуются при жарке. Глутаминовая кислота в составе придает вкус умами. В отличие от свежих равиоли, сухие не требуют заморозки и имеют длительный срок хранения. Форма с волнистым краем — классическая, она помогает удерживать начинку при варке.
Равиоли — блюдо итальянской кухни, впервые упоминается в XIV веке. Считается, что их родина — Лигурия или Ломбардия. Название происходит от староитальянского «raviola» — «мелкая репка» или «начинка». Традиционно равиоли лепили вручную, начиная рикоттой, шпинатом, мясом. В XX веке появились сухие версии фабричного производства, которые можно хранить без холодильника. В Россию равиоли пришли из ресторанной кухни, позже стали доступны в магазинах.
Основное отличие — в технологии производства и сроках хранения. Сухие равиоли из твёрдых сортов пшеницы проходят длительную сушку, благодаря чему влаги в них остаётся очень мало. Хранить их можно при комнатной температуре до двух лет без заморозки. Свежие равиоли, напротив, содержат много влаги, их хранят в холодильнике всего несколько дней или замораживают.
При варке сухие равиоли требуют больше времени — обычно 8–12 минут, тогда как свежие варятся 2–4 минуты. Текстура сухих равиоли после варки более плотная и упругая, они лучше держат форму. В сухих равиоли из твёрдых сортов пшеницы выше содержание крахмала и сложных углеводов, поэтому они дают более длительное чувство сытости.
Налейте в кастрюлю воду из расчёта не менее 1 литра на 100 г равиоли. Доведите до кипения, добавьте соль. Опустите равиоли, аккуратно перемешайте, чтобы они не слиплись. Варите при слабом кипении, время указано на упаковке — обычно 8–12 минут. За 1–2 минуты до готовности попробуйте одно равиоли на вкус: тесто должно быть мягким, но слегка упругим (аль денте).
Готовые равиоли откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Не промывайте холодной водой — это ухудшит вкус и текстуру. Подавайте сразу с соусом, иначе они слипнутся. Если планируете использовать равиоли позже, сбрызните их растительным маслом и храните в закрытой посуде в холодильнике не более суток.
Равиоли из твёрдых сортов пшеницы — продукт с высоким содержанием углеводов, в основном за счёт крахмала и натуральных сахаров. Поэтому для низкоуглеводных диет (например, кетогенной или диеты Аткинса) они не подходят. В этом продукте углеводы составляют основную часть калорий, а содержание белка умеренное, жиров мало.
Если вы ограничиваете углеводы, лучше выбрать альтернативы: пасту из бобовых, овощные спирали или листы нори. Для диабетиков также важно контролировать порцию, так как равиоли повышают уровень сахара в крови. Точное количество углеводов указано в таблице КБЖУ на странице продукта.
Равиоли и каннеллони — разные виды сухой пасты с начинкой, но отличаются формой и способом приготовления. Равиоли — небольшие прямоугольные или круглые конвертики с волнистым краем, в которых начинка полностью закрыта тестом. Каннеллони — крупные трубки, которые перед запеканием наполняют начинкой через отверстия.
Равиоли варят в воде и подают с соусом. Каннеллони обычно предварительно отваривают до полуготовности, затем фаршируют и запекают в соусе под сыром. Для обоих видов используют твёрдые сорта пшеницы, но из-за разной толщины теста текстура и вкус заметно отличаются. Подробнее о каннеллони читайте на странице Каннеллони из твердых сортов пшеницы.
Нейтральный пшеничный вкус равиоли делает их универсальной основой для разных соусов. Классический вариант — томатный соус с базиликом и чесноком. Сливочные соусы (альфредо, карбонара) подчеркивают нежность начинки. Грибной соус или песто из базилика добавляют яркие ноты.
После варки равиоли можно обжарить на сковороде с маслом до лёгкой золотистой корочки — так появляется дополнительная хрусткость. Также их добавляют в супы, запеканки или подают как гарнир с тушёными овощами. Сыр твёрдых сортов (пармезан, пекорино) и свежая зелень — обязательное дополнение. Важно, чтобы соус не был слишком жидким, иначе равиоли размокнут.