Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Квадратные равиоли с волнистым краем, приготовленные из теста на свежих яйцах. После варки приобретают упругую нежную текстуру и светло-жёлтый оттенок от яичного желтка. Основа — мука и яйца, начинка может быть мясной, сырной или овощной. Продукт требует варки и подаётся как горячее блюдо.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют углеводы из муки, а также белки и жиры за счёт яиц и начинки. В составе есть значительное количество сахаров: мальтоза, глюкоза и сахароза. Среди витаминов выделяются фолаты (пищевые и DFE), ретинол (витамин А) и каротиноиды — лютеин с зеаксантином. Из токоферолов присутствуют бета- и гамма-формы, а из токотриенолов — альфа. Жирнокислотный профиль включает насыщенные (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (пальмитолеиновая, олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая, арахидоновая, омега-6 линолевая) кислоты. Содержатся незаменимые аминокислоты: метионин, фенилаланин, а также заменимые цистин и тирозин. Холестерин присутствует. Из минералов заметен селен, в умеренном количестве марганец, низкое содержание меди, цинка, магния и фосфора, калия следы. Также обнаружен бетаин.
Равиоли на свежих яйцах дают энергию за счёт углеводов. Яйца в составе — источник белка с хорошей усвояемостью. Витамин А (ретинол) важен для зрения и иммунной системы. Фолаты необходимы для кроветворения и роста клеток. Лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, защищающие сетчатку глаза. Селен важен для работы щитовидной железы и антиоксидантной защиты. Бетаин важен для работы печени. Умеренное содержание марганца и меди полезно для обмена веществ. Однако из-за высокого содержания углеводов продукт лучше употреблять в первой половине дня.
Равиоли содержат глютен, поэтому противопоказаны людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Яйца в составе могут вызывать аллергические реакции. Высокое содержание углеводов делает продукт нежелательным при сахарном диабете и ожирении без контроля порций. Насыщенные жирные кислоты и холестерин требуют осторожности при атеросклерозе и сердечно-сосудистых заболеваниях. Также продукт может содержать натрий из начинки, что важно при гипертонии.
Тесто на свежих яйцах даёт мягкую, слегка упругую текстуру с характерным яичным вкусом. Цвет — тёплый жёлтый. Вкус нейтральный, с лёгкой сладостью от муки. Начинка может быть мясной, сырной или овощной, что определяет основной вкус блюда. В отличие от равиоли из твёрдых сортов пшеницы, яичный вариант более мягкий и нежный. По сравнению с равиоли отварными (яичная лапша), эти равиоли имеют более плотную консистенцию за счёт начинки.
Равиоли подают как основное блюдо или как закуску. Их отваривают и едят с соусами — томатным, сливочным, песто или просто с маслом и сыром. Подходят для запекания под соусом в духовке, добавляют в супы или салаты. Можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе. Фаршированные равиоли хорошо сочетаются с овощами на гриле.
Сырые равиоли хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C не более 4 дней в закрытой упаковке. Варёные равиоли лучше съесть сразу, но можно хранить в холодильнике 1-2 дня в контейнере. Замораживание возможно: сырые равиоли выкладывают на противень, замораживают, затем пересыпают в пакет. Срок хранения в морозилке до 3 месяцев. Размораживать перед варкой не обязательно, время варки увеличивается на 1-2 минуты.
В равиоли на свежих яйцах обнаружен бетаин — вещество, которое улучшает работу печени и водный баланс клеток. Лютеин и зеаксантин, содержащиеся в желтке, защищают глаза от синего света. Селен в продукте превышает содержание во многих крупах. Особенность таких равиоли — быстрое приготовление: варка занимает 3-5 минут. На рынке встречаются варианты с разной начинкой: от классической мясной до рикотты со шпинатом или грибами.
Равиоли — традиционное итальянское блюдо, разновидность пасты с начинкой. Первое упоминание относится к XIV веку, хотя похожие блюда встречались ещё в Древнем Риме. Классические равиоли делают из теста на яйцах и муки, начиняют мясом, сыром или овощами. Форма квадратная или круглая, края защипывают. В разных регионах Италии есть свои варианты: в Пьемонте — с мясом, в Лигурии — с мангольдом и рикоттой. Сегодня равиоли популярны во всём мире и выпускаются промышленно, в том числе на свежих яйцах.
Основное отличие — в составе теста. Равиоли на свежих яйцах готовят из муки и яиц, без добавления воды. Это придаёт тесту более мягкую, эластичную текстуру и насыщенный жёлтый цвет. После варки такие равиоли становятся нежными, слегка упругими. Равиоли из твёрдых сортов пшеницы (durum) делают на воде, они плотнее, держат форму лучше и имеют более жёсткую структуру. Вкус яичных равиоли — с лёгкой яичной нотой, тогда как durum-версия более нейтральна. По калорийности и составу яичные равиоли содержат больше белка и жира за счёт яиц, а также витамин A и фолаты. Точные показатели КБЖУ смотрите в таблице на странице продукта.
Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды (около 1 литра на 100 г равиоли). Опускайте равиоли по одному, чтобы не слиплись. Варите 3–5 минут, периодически помешивая. Готовность определяйте по текстуре: тесто должно стать мягким, но упругим. Не переваривайте: на свежих яйцах тесто разваривается быстрее, чем паста из твёрдых сортов. После варки откиньте на дуршлаг, не промывайте — это удалит крахмал, который помогает соусу лучше прилипать. Если подаёте не сразу, сбрызните оливковым маслом, чтобы не склеились.
На рынке встречаются варианты с мясной начинкой (говядина, свинина или смесь), сырной (рикотта, пармезан или моцарелла), а также овощной (шпинат, рикотта со шпинатом, грибы, тыква). Классическая итальянская начинка — рикотта со шпинатом или мясной фарш с зеленью. Встречаются варианты с добавлением трюфеля или сыра горгонзола. Выбор начинки влияет на вкус и жирность блюда. Например, мясные равиоли более сытные, а сырные — нежные и сливочные. Если хотите сравнить с похожими продуктами, обратите внимание на тортеллини на свежих яйцах — они тоже делаются на яйцах, но отличаются формой и традиционной начинкой.
Да, сырые равиоли можно замораживать. Разложите их на противне в один слой, чтобы не слиплись, и поместите в морозилку на 1–2 часа. После этого пересыпьте в пакет или контейнер. Срок хранения в морозилке — до 3 месяцев. Варить замороженные равиоли можно без разморозки, просто увеличьте время варки на 1–2 минуты. Варёные равиоли замораживать не рекомендуют — они потеряют текстуру. Также учитывайте, что тесто на свежих яйцах более нежное, чем паста из муки durum, поэтому при заморозке обращайтесь с ним аккуратно.
Благодаря нежной текстуре яичного теста равиоли хорошо сочетаются с лёгкими соусами на основе масла или сливок. Классика — сливочное масло с шалфеем или томатный соус (маринара). Для сырных равиоли подойдёт соус песто или сливочно-грибной соус. Мясные равиоли можно подавать с мясным рагу или болоньезе. Если хотите более лёгкий вариант, используйте оливковое масло с чесноком и травами. Избегайте слишком густых или тяжёлых соусов — они перебьют вкус нежного теста. Соус добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы равиоли не размокли.