Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухие макаронные изделия в форме коротких рифлёных трубочек из цельнозерновой пшеничной муки. Благодаря рифлёной поверхности хорошо удерживают соус. Цвет светло-коричневый, текстура плотная. После варки сохраняют форму, не развариваются. Подходят для запеканок, салатов и горячих блюд. В составе есть марганец, селен, фосфор, магний и витамины группы B. Источник сложных углеводов и растительного белка. У продукта ореховый привкус, характерный для цельнозерновой муки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава ригатони из цельнозерновой муки составляют углеводы, в основном крахмал. Содержатся натуральные сахара: мальтоза, глюкоза и сахароза. Белка умеренное количество, жиры включают разнообразные насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Из микроэлементов выделяются марганец, селен, медь, цинк, а также макроэлементы — фосфор, калий, магний. Продукт содержит фолаты, витамин B5 (пантотеновую кислоту), токоферолы и токотриенолы.
Марганец и селен в составе ригатони участвуют в антиоксидантной защите организма. Фосфор и магний нужны для костной ткани и мышечного сокращения. Фолаты важны для образования клеток крови. Цельнозерновая основа содержит больше пищевых волокон по сравнению с пастой из очищенной муки — это помогает дольше сохранять чувство сытости. Умеренное содержание белка дополняет аминокислотный профиль блюда.
Ригатони из цельнозерновой муки содержат глютен, поэтому не подходят людям с целиакией или непереносимостью глютена. Высокое содержание углеводов требует ограничения при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Индивидуальная непереносимость возможна, как для любого пищевого продукта. Переедание приводит к избыточному потреблению калорий.
Ригатони имеют плотную текстуру и слегка ореховый привкус, свойственный цельнозерновой муке. После варки трубочки упругие, рифлёная поверхность отлично удерживает соус. Похожи на ригатони из полбы, но менее сладкие. Изделия сохраняют форму при варке и не развариваются.
Подходят для приготовления пасты с томатными, сливочными или овощными соусами. Используют в запеканках, холодных и горячих салатах. Благодаря рифлёной форме хорошо сочетаются с густыми соусами — болоньезе, песто, рагу. Также ригатони добавляют в супы и вторые блюда.
Сухие ригатони хранят в сухом прохладном месте, в плотно закрытой упаковке. После вскрытия пересыпают в герметичный контейнер. Берегут от влаги и прямых солнечных лучей. Срок хранения — до двух лет (указан на упаковке).
Название «ригатони» происходит от итальянского «rigato» — рифлёный. Это одна из классических форм пасты региона Лацио. В Италии ригатони часто подают с томатными соусами или запекают. Цельнозерновой вариант появился в ответ на спрос на более полезные продукты.
Ригатони как форма пасты известна с эпохи Возрождения. Их создавали специально для удержания соуса. В XX веке ригатони распространились по всему миру. Цельнозерновой вариант — относительно новое изобретение, производимое для тех, кто предпочитает продукты из цельного зерна.
Основное отличие — в муке. Для обычных ригатони используют очищенную пшеничную муку, а цельнозерновой вариант делают из муки грубого помола, в которой сохраняются оболочки зерна. Поэтому у продукта больше пищевых волокон, плотная текстура и ореховый привкус. По калорийности и содержанию белка варианты близки, но цельнозерновая версия даёт более длительное чувство сытости. Среди похожих форм можно встретить тортильони из цельнозерновой муки, которые также имеют рифлёную поверхность и подходят для густых соусов.
Рифлёная поверхность ригатони отлично удерживает густые соусы. Хорошо подходят томатные соусы — болоньезе, аматричана, аррабьята. Сливочные соусы, например альфредо или карбонара, тоже удачно обволакивают трубочки. Из овощных вариантов стоит попробовать соус из запечённых баклажанов или песто. Паста сохраняет форму при смешивании, поэтому её можно использовать в салатах с заправкой на основе оливкового масла. Для разнообразия можно попробовать пенне ригате из цельнозерновой муки, которые также имеют рифлёную поверхность.
Варите в большом количестве подсоленной кипящей воды. Цельнозерновая паста требует немного больше времени, чем обычная, — обычно 8–10 минут до состояния al dente. Важно не переварить, иначе трубочки потеряют упругость и форму. После варки сразу слейте воду, но можно оставить немного воды для разбавления соуса. Если планируете запекать, варите на минуту меньше, чем указано на упаковке. Похожие рекомендации подойдут для зити из цельнозерновой муки — их тоже важно не переварить.
Продукт содержит заметное количество марганца и селена — эти микроэлементы участвуют в антиоксидантной защите. Также присутствуют фосфор, калий, магний и цинк. Из витаминов стоит отметить фолаты (витамин B9) и пантотеновую кислоту (B5). В составе есть олеиновая и линолевая кислоты (моно- и полиненасыщенные), а также другие жирные кислоты. Все показатели приведены в таблице на странице продукта. Для сравнения: у ригатони из ржаной муки профиль микроэлементов будет другим, так как злак отличается.
Да, ригатони из цельнозерновой муки хорошо держат форму при запекании. Благодаря плотной текстуре они не развариваются и не превращаются в кашу. Их используют в запеканках с соусом и сыром, добавляют в пасту по-флотски, готовят сытные горячие блюда. Перед запеканием пасту отваривают до состояния al dente, затем смешивают с соусом и запекают при 180 °C около 15–20 минут. Для разнообразия можно попробовать мецце манике из цельнозерновой муки — они тоже подходят для запекания.