Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Романеско брокколи, Коралловая капуста
Овощ семейства капустных с необычными соцветиями в виде фрактальных пирамидок салатово-зелёного цвета. Отличается нежной текстурой после приготовления и лёгким ореховым привкусом. Содержит мало калорий, что делает её популярным ингредиентом для диетического питания. Фотографии продукта часто привлекают внимание из-за его геометрически правильной формы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Капуста романеско содержит белки, жиры и углеводы в сбалансированном соотношении. Отличается низкой калорийностью. В составе присутствуют пищевые волокна, способствующие пищеварению. Овощ богат витамином C, который поддерживает иммунную систему. Содержит витамины группы B, включая фолаты, важные для клеточного обмена. Есть витамин K, участвующий в процессах свёртывания крови. Из минералов выделяется калий, необходимый для работы сердца и мышц. Присутствуют фосфор, магний и марганец. Содержит антиоксиданты, такие как каротиноиды. По составу продукт близок к цветной капусте, но часто содержит больше некоторых микронутриентов.
Низкая калорийность помогает контролировать вес. Пищевые волокна улучшают работу кишечника и создают чувство сытости. Витамин C укрепляет защитные функции организма. Антиоксиданты способствуют нейтрализации свободных радикалов. Витамин K поддерживает здоровье костей и нормальную свёртываемость крови. Фолаты важны для процессов деления клеток, что особенно актуально при планировании беременности. Калий регулирует водно-солевой баланс и артериальное давление. Продукт легко усваивается после термической обработки. Подходит для питания детей и пожилых людей из-за нежной текстуры. Включение в рацион разнообразит меню и увеличивает потребление овощей.
Употребление в сыром виде в больших объёмах иногда вызывает вздутие живота и дискомфорт из-за грубой клетчатки. Термическая обработка уменьшает этот эффект. Продукт содержит пурины, поэтому при подагре или мочекаменной болезни консультация с врачом необходима. При гипотиреозе учитывают содержание гойтрогенов, которые могут влиять на функцию щитовидной железы; приготовление снижает их активность. Индивидуальная непереносимость или аллергия на крестоцветные овощи встречается редко, но возможна. При проблемах с желудком в острой фазе продукт употребляют с осторожностью, предпочитая отварной или приготовленный на пару вариант. Не сочетают с приёмом препаратов, разжижающих кровь, без медицинского контроля из-за витамина K.
Капуста романеско имеет более нежный и сладковатый вкус по сравнению с цветной капустой. Присутствует лёгкий ореховый оттенок, особенно заметный после запекания или обжаривания. Текстура плотная, но после приготовления становится мягкой, без волокнистости. Не горчит, в отличие от некоторых сортов брокколи. В сыром виде вкус травянистый и свежий, подходит для салатов с заправками. При варке или приготовлении на пару сохраняет форму и приобретает кремовую консистенцию. Хорошо впитывает ароматы специй, соусов и других ингредиентов. Вкус делает продукт универсальным: сочетается с сыром, сливками, чесноком, лимонным соком. Подходит для супов-пюре, где даёт бархатистую текстуру. Многие отмечают, что этот овощ нравится детям из-за отсутствия резкого запаха и приятного вкуса.
Капусту романеско готовят как самостоятельный гарнир: отваривают, запекают, жарят на гриле или тушат. Добавляют в овощные рагу и смеси для увеличения питательной ценности. Используют в супах, особенно в крем-супах, где она придаёт густоту и нежный вкус. Подходит для заморозки впрок после бланширования. В сыром виде нарезают в салаты, сочетая с другими овощами и зеленью. Готовят в кляре или панировке как альтернативу мясным блюдам. Используют как начинку для пирогов, запеканок и лазаньи. Делают пюре, иногда смешивая с картофелем или другими овощами. Маринуют для зимних заготовок. Украшают блюда благодаря необычной форме соцветий. Свежие экземпляры легко найти в сезон.
Свежую капусту романеско хранят в холодильнике в отделении для овощей. Предварительно не моют, чтобы избежать гниения. Лучше поместить в перфорированный пакет или завернуть в бумагу для сохранения влажности. Срок годности в таких условиях — до 10 дней. При комнатной температуре продукт быстро теряет свежесть. Повреждённые или подгнившие участки срезают перед хранением. Для длительного хранения продукт замораживают: соцветия бланшируют 2-3 минуты, охлаждают в ледяной воде, обсушивают и раскладывают в контейнеры или пакеты. В морозилке хранят до 10-12 месяцев. Размороженный овощ используют сразу, повторная заморозка не рекомендуется. Избегают соседства с выделяющими этилен фруктами, например, яблоками или бананами, чтобы замедлить увядание.
Название «романеско« происходит от итальянского слова «romanesco«, что означает «римский«. Форма соцветий описывается математической логарифмической спиралью, что делает овощ примером фрактала в природе. Часто называют коралловой капустой или романской брокколи. Считается гибридом цветной капусты и брокколи, выведенным в Италии в конце XX века. Фотографии продукта популярны в интернете из-за его необычного вида. В кулинарии используют не только соцветия, но и листья, которые тушат как капусту. Сезон сбора в России — с августа по октябрь. При варке вода почти не окрашивается, в отличие от цветной капусты. Сохраняет яркий зелёный цвет после непродолжительной термической обработки. Этот овощ встречается реже, чем обычная цветная капуста или брокколи.
Капуста романеско появилась в Италии, вероятно, в регионе Лацио недалеко от Рима. Первые упоминания относят к XVI веку, но современный вид продукт приобрёл в 1990-х годах благодаря селекции. Изначально выращивали в небольших объёмах как местный сорт. Распространение в Европе началось с конца XX века. В Россию продукт завезли в начале 2000-х годов. Долгое время считался экзотическим овощем, но сейчас выращивают и в местных хозяйствах. Исторически использовали в средиземноморской кухне, особенно в римских рецептах. Популярность выросла с распространением информации о её пользе и необычном виде. Сейчас культивируют во многих странах с умеренным климатом.
Пищевая ценность на 100 грамм: 30 ккал. Содержание белков — 3 г, жиров — 0.5 г, углеводов — 5 г. Стандартный кочан около 300 грамм, что соответствует примерно 90 ккал на порцию. Низкая калорийность и сбалансированный состав делают овощ подходящим для диетического питания.
Отличия во внешнем виде, вкусе и составе. Соцветия образуют геометрически правильные фрактальные пирамидки салатово-зелёного цвета. Вкус более нежный и сладковатый, с лёгким ореховым оттенком, без горечи, характерной для некоторых сортов брокколи. По составу продукт близок к цветной капусте, но часто содержит больше отдельных микронутриентов, например, витамина C. После приготовления сохраняет яркий цвет и форму лучше, чем цветная капуста.
Перед готовкой кочан разбирают на соцветия. Основные способы:
Овощ хорошо сочетается с сыром, чесноком, сливками, лимонным соком. Подходит для супов-пюре, рагу, запеканок. По принципам приготовления схож с брокколи.
Свежий кочан хранят в холодильнике в отделении для овощей. Не моют перед хранением. Лучше поместить в перфорированный пакет или завернуть в бумагу. Срок годности в таких условиях — до 10 дней. Повреждённые участки срезают. Для долгого хранения продукт замораживают: соцветия бланшируют 2-3 минуты, охлаждают в ледяной воде, обсушивают и упаковывают. В морозилке хранят до 10-12 месяцев. Избегают соседства с фруктами, выделяющими этилен (яблоки, бананы), чтобы замедлить увядание.
Употребление в сыром виде в больших количествах может вызвать вздутие живота из-за грубых пищевых волокон; термическая обработка уменьшает этот эффект. Продукт содержит пурины, что требует осторожности при подагре или мочекаменной болезни. При гипотиреозе учитывают наличие гойтрогенов, влияющих на функцию щитовидной железы; их активность снижается при приготовлении. Возможна индивидуальная непереносимость крестоцветных овощей. При приёме препаратов, разжижающих кровь (антикоагулянтов), необходим контроль из-за содержания витамина K.