Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Колесики из полбы отварные
Макаронные изделия в форме колёсиков с пятью спицами и центральным отверстием, изготовленные из полбяной муки. После варки сохраняют плотную, упругую текстуру и приобретают лёгкий ореховый оттенок вкуса. Благодаря отверстиям хорошо удерживают соус. Удобный гарнир или основа для салатов и запеканок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют сложные углеводы. Белок присутствует в умеренном количестве, жирность низкая. Из минералов заметное содержание марганца и молибдена, умеренное — фосфора и меди. Калий, магний, селен и цинк — в небольших количествах. Водорастворимый биотин содержится в следовых количествах. Набор веществ отражает зерновое происхождение полбы.
Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и постепенное поступление энергии. Умеренное количество белка дополняет аминокислотный состав. Марганец участвует в обмене веществ и формировании костной ткани, фосфор важен для энергетического обмена и здоровья зубов. Медь поддерживает работу нервной системы и кроветворение. Полбяные изделия, в отличие от мягкой пшеницы, часто содержат больше минералов.
Полба содержит глютен, поэтому продукт не подходит людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Из-за высокого содержания углеводов порции ограничивают при сахарном диабете и избыточном весе. Переедание может вызвать вздутие и дискомфорт. В остальном при умеренном употреблении продукт безопасен.
Варёные изделия из полбы имеют плотную, слегка упругую текстуру и ореховый, сладковатый привкус, отличающийся от более нейтральных пшеничных аналогов. Форма колёсика с отверстиями помогает удерживать соус и привлекательно выглядит. По сравнению с руоте из твердых сортов пшеницы, полбяной вариант даёт более выраженный вкус и чуть более плотную структуру.
Подходят как гарнир к мясу, птице или рыбе, особенно с густыми томатными или сливочными соусами. Хороши в холодных салатах с овощами и зеленью. Используются в запеканках, супах и как основа для паста-боул. Благодаря необычной форме привлекают внимание в детских блюдах.
Отварные руоте хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Можно замораживать, при этом после размораживания текстура становится менее упругой. Сухой продукт хранят в сухом тёмном месте при комнатной температуре.
Полба — один из древнейших злаков, предшественник современной пшеницы. Она содержит больше белка и некоторых минералов по сравнению с мягкими сортами. Паста в форме колёс (ruote) традиционно используется в итальянской кухне для детских блюд, так как колесики легко накалывать на вилку и они удерживают соус.
Полба возделывалась в Древней Месопотамии, Египте и Риме, затем распространилась по Европе. На Руси её называли «полбой» и использовали для каш. Паста в виде колёсиков появилась в Италии в XX веке как забавная форма для детей. Сочетание древнего злака и современной формы делает продукт необычным как с исторической, так и с гастрономической точки зрения.
Руоте из полбы варят по тому же принципу, что и обычную пасту, но время варки может отличаться. Обычно требуется 8–12 минут в кипящей подсоленной воде, в зависимости от желаемой степени готовности. Чтобы сохранить форму, помешивайте в начале варки. Готовые колёсики должны оставаться упругими (al dente). После варки откиньте на дуршлаг, но не промывайте — крахмал помогает соусу лучше держаться. Если планируете использовать пасту в салате, можно слегка остудить под холодной водой.
Основное отличие — в сырье. Полба — древний вид пшеницы, её зёрна покрыты плотной оболочкой, которая сохраняет больше минералов. Варёные руоте из полбы имеют более выраженный ореховый, слегка сладковатый вкус и чуть более плотную текстуру по сравнению с пастой из мягких сортов пшеницы. Они также содержат умеренное количество белка и заметное количество марганца и молибдена. Если вам нравится экспериментировать с зерновыми, попробуйте и конкилье из полбы — у них похожий вкусовой профиль, но другая форма.
Руоте из полбы — зерновой продукт, поэтому в них преобладают минералы, типичные для цельных злаков. Заметное содержание марганца и молибдена, умеренное — фосфора и меди. В небольших количествах присутствуют калий, магний, селен и цинк. Биотин (витамин H) содержится в следовых количествах. Такой набор минералов характерен для полбы, которая по сравнению с мягкой пшеницей часто сохраняет больше микроэлементов благодаря особенностям обработки. Точные значения указаны в таблице на странице продукта.
Для получения полной картины по нутриентам обращайтесь к таблице КБЖУ и минерального состава на этой же странице — там данные в граммах и миллиграммах.
Отварные руоте из полбы хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед подачей их можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи. Замораживать варёную пасту тоже допустимо — она пролежит в морозильнике до 2–3 месяцев. Однако после разморозки текстура становится менее упругой, поэтому лучше использовать её в запеканках или супах. Сухие руоте хранят в сухом тёмном месте при комнатной температуре — там они не теряют свойств в течение нескольких месяцев.
Благодаря форме колёсика с отверстиями руоте хорошо удерживают соус, поэтому их удобно подавать с густыми мясными, томатными или сливочными соусами. Они подходят как гарнир к мясу, птице или рыбе. В холодных салатах — с овощами, бобами и зеленью — они сохраняют упругость и не размокают. Руоте используют в запеканках, супах и паста-боул. Необычная форма привлекает детей, поэтому их часто включают в детские блюда. Для идей с похожей текстурой обратите внимание на конкилье из полбы — они тоже хорошо сочетаются с густыми заправками.