Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Дорогая специя из рылец цветков крокуса. Имеет насыщенный золотисто-оранжевый цвет и сильный аромат. Это одна из самых ценных пряностей в мире. Используется в кулинарии, медицине и косметологии. Существуют варианты целых рылец и порошка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Шафран содержит белки, жиры и углеводы. В составе есть пищевые волокна. Продукт отличается содержанием эфирных масел, главным из которых является сафраналь, отвечающий за аромат. Специя включает каротиноиды, в том числе кроцин, который дает характерный цвет. В составе присутствуют витамины группы B, а также аскорбиновая кислота. Из минералов содержит калий, магний, железо, марганец и фосфор.
Каротиноиды в составе, такие как кроцин, поддерживают здоровье зрения. Эфирные масла влияют на эмоциональное состояние. Вещества в специи способствуют пищеварению. Антиоксидантный состав помогает защищать клетки. Шафран используют в традиционных практиках для поддержания тонуса.
Высокие дозы шафрана токсичны. Употребление более 5 граммов за раз опасно для здоровья. Продукт не подходит при беременности из-за возможного воздействия на тонус матки. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями. Взаимодействие с некоторыми лекарствами требует осторожности. Детям дают с ограничениями.
Вкус шафрана горьковато-пряный, с медовыми и цветочными нотами. Аромат интенсивный, теплый, с травянистыми оттенками. Послевкусие долгое, с легкой горчинкой. Специя окрашивает блюда в яркий желто-оранжевый цвет. Вкус и аромат раскрываются при нагревании. По силе воздействия сравним с такими специями, как кардамон.
Шафран применяют в ризотто, паэлье и пловах для цвета и аромата. Специю добавляют в выпечку, например, в булочки и кексы. Используют в соусах, супах и маринадах для мяса и рыбы. В напитках, таких как чай и ликеры, дает характерный вкус. В косметических средствах служит натуральным красителем и ароматизатором. Фотографии блюд с шафраном часто встречаются в кулинарных блогах и ресторанных меню.
Хранить шафран нужно в герметичной непрозрачной таре. Подходит стеклянная банка с темным стеклом или керамическая емкость. Место выбирают сухое, прохладное, без доступа солнечного света. Рядом не должно быть источников тепла и продуктов с сильным запахом. При таких условиях специя сохраняет свойства до двух лет. Целые рыльца хранятся дольше, чем порошок.
Для получения одного килограмма шафрана требуется около 150 000 цветков крокуса. Сбор рылец происходит вручную, что объясняет высокую стоимость. Специю иногда называют «красным золотом». Подделки встречаются часто: вместо шафрана продают куркуму, сафлор или окрашенные волокна. Настоящий продукт в воде дает постепенное равномерное окрашивание. Рестораны высокого класса используют шафран для создания авторских блюд.
Шафран известен более трех тысяч лет. Его выращивали в Древней Греции, Риме и на Ближнем Востоке. Специю использовали как краситель для тканей, пряность и лекарство. В Средние века шафран стал символом богатства и статуса. Торговые пути, такие как Шелковый путь, способствовали его распространению. Сегодня основные производители — Иран, Испания, Индия и Греция.
Основные условия — защита от света, воздуха, влаги и посторонних запахов. Оптимальный способ — поместить специю в герметичную непрозрачную тару, например, в банку из темного стекла или керамический контейнер. Хранить емкость нужно в сухом, прохладном месте, вдали от плиты, батарей и других источников тепла.
Целые рыльца сохраняют свойства дольше молотого шафрана. При соблюдении этих условий срок годности составляет до двух лет. Потеря характерного аромата — первый признак того, что пряность начала выдыхаться.
Высокая цена обусловлена трудоемким процессом производства. Для получения 1 килограмма специи требуется обработать вручную около 150 000 цветков крокуса посевного. Сбор проводят только в период цветения, а из каждого цветка извлекают всего три рыльца.
Этот ручной труд, ограниченные объемы урожая и интенсивный вкус, из-за которого специю используют малыми дозами, формируют ее стоимость. Цена на рынке достигает 25 000 рублей за 100 грамм.
Распространенные заменители — куркума, сафлор или окрашенные растительные волокна. Настоящие рыльца шафрана имеют характерную форму: они выглядят как запутанные темно-красные нити с желтым основанием и зубчатым верхним краем.
Простейший тест — поместить нить в теплую воду. Подлинный шафран окрашивает жидкость постепенно, равномерно, в золотисто-желтый цвет. Подделка часто дает мгновенный и мутный окрас, может осесть на дно или распасться. Запах у настоящей специи интенсивный, сложный, с цветочно-медовыми и горьковатыми нотами.
Шафран обладает доминирующим ароматом, поэтому его часто используют соло. Однако он хорошо комбинируется с другими пряностями, которые не перебивают, а дополняют его теплый, цветочный букет. Классические партнеры — корица, имбирь, розмарин и кардамон.
В средиземноморской и восточной кухне его могут добавлять в блюда вместе с тимьяном или фенхелем. Сочетание строится на контрасте: шафран дает цвет и основу аромата, а другие пряности добавляют оттенки сладости, хвойные или цитрусовые ноты.
Безопасная доза для употребления в пищу очень мала из-за высокой биологической активности специи. В кулинарии используют от нескольких нитей до 0.1 грамма на блюдо. Токсичной считается доза около 5 граммов за один прием, а 20 граммов могут быть смертельно опасны.
Противопоказания включают беременность, период лактации, детский возраст до двух лет. Осторожность нужна при приеме с седативными препаратами и при наличии индивидуальной непереносимости, которая проявляется аллергическими реакциями.