Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Корюшка озерная замороженная, Пеленгас замороженный
Замороженная корюшка сохраняет структуру мяса и характерный вкус после шоковой заморозки. Рыба отличается умеренным содержанием жиров, высоким уровнем белка и отсутствием углеводов. Технология глубокой заморозки сохраняет длительную сохранность продукта при температуре ниже нуля. Мясо плотное, с белым цветом волокон, легко отделяется от хребта после термической обработки. Продукт подходит для варки, жарки и запекания в качестве основного ингредиента блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основа состава — животные белки, содержащие незаменимые аминокислоты: валин, изолейцин, лизин, лейцин и треонин. В мясе присутствует значимое количество полиненасыщенных жирных кислот, включая эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК) кислоты. Умеренное содержание фосфора и калия поддерживает баланс минералов. Высокий уровень селена и заметное количество цинка создают антиоксидантную защиту организма. Витаминный профиль включает фолиевую кислоту, ретинол, витамин D3 и витамин K2. Жирная кислота олеиновая входит в состав мононенасыщенных липидов. Холестерин присутствует в умеренном количестве. Содержание воды составляет около 79 процентов массы продукта.
Высокое содержание ЭПК и ДГК поддерживает работу сердечно-сосудистой системы и улучшает липидный профиль крови. Фолиевая кислота необходима для кроветворения и клеточного деления. Ретинол укрепляет зрительные рецепторы и слизистые оболочки дыхательных путей. Селен нейтрализует свободные радикалы и защищает клетки печени от окислительного стресса. Фосфор участвует в формировании костной ткани и зубной эмали. Калий регулирует водно-солевой баланс и работу сердечной мышцы. Легкоусвояемый белок ускоряет восстановление мышц после физических нагрузок. Низкая калорийность делает продукт удобным для диетического питания без потери сытости.
Рыба относится к категории аллергенных продуктов. При непереносимости морепродуктов возможно развитие крапивницы или отека Квинке. Замороженная корюшка может накапливать тяжелые металлы из загрязненных акваторий. Людям с подагрой ограничивают потребление из-за пуринов в составе мяса. Высокое содержание витамина D требует осторожности при гипервитаминозе. Хранение продукта дольше указанного срока ведет к размножению бактерий и порче тканей. Повторная заморозка размороженной рыбы разрушает клеточные структуры и ухудшает качество мяса. Сырую рыбу употребляют только после предварительной термической обработки.
Мясо обладает выраженным рыбным ароматом с нотами свежести и сладковатым послевкусием. Текстура нежная, волокна тонкие и легко разделяются при разделке. После жарки появляется хрустящая золотистая корочка, а внутри мясо остается сочным. Вареная рыба имеет легкий сливочный оттенок вкуса без горечи. Жировые прослойки тают при нагревании, обогащая блюдо насыщенностью. Косточки мелкие, но хорошо размягчаются при длительном тушении. Свежезамороженный продукт не имеет посторонних запахов тины или окисленного жира. Соль подчеркивает естественную сладость волокон.
Рыбу используют для приготовления ухи на основе прозрачного бульона с картофелем и луком. Жарка в панировке или муке сохраняет форму мелкой тушки целиком. Запекание в духовке с лимоном и зеленью убирает лишнюю влагу и концентрирует вкус. Корюшку добавляют в салаты после отваривания и отделения филе от костей. Соление в рассоле получают закуску к пенному напитку. Тушение в сметане или сливках смягчает текстуру и подходит для гарниров. Из остатков готовят начинку для пирогов или котлет. Вяление применяют для создания снеков длительного хранения.
Продукт хранят в морозильной камере при температуре от минус восемнадцати градусов Цельсия. Срок годности замороженной рыбы составляет 270 дней при соблюдении температурного режима. Упаковку вскрывают непосредственно перед приготовлением для предотвращения пересыхания мяса. Размораживание проводят медленно в холодильнике или в холодной воде. Повторная заморозка недопустима из-за риска бактериального заражения. Готовые блюда хранят в холодильнике не более двух суток. Прямые солнечные лучи портят цвет и запах рыбы даже в упаковке.
Название «корюшка» происходит от слова «корь», так как рыбу вылавливали во время весенней болезни скота. Другая версия связывает имя с немецким «Korhsch» или финским «kuoretta». Рыба принадлежит к семейству бычковых и обитает в холодных водах Северного Ледовитого и Атлантического океанов. В России основной промысел ведется в Балтийском море и Финском заливе. Весенний нерест вызывает массовый выход рыбы к берегу, что превращается в народное гуляние. В Японии аналогичный вид называют «wakasagi» и ценят как деликатес. Мелкие размеры тушек позволяют есть рыбу целиком вместе с головой и внутренностями.
Лов корюшки упоминается в летописях Новгородской земли XIII века. Рыба была основным источником белка для жителей побережья Балтики. В Средние века ее солили бочками для отправки вглубь континента. Во время блокады Ленинграда корюшка стала одним из немногих доступных продуктов питания. Нерестовый ход проходил через Ладожское озеро по рекам, обеспечивая продовольствием город. После войны промысел механизировали, используя тралы и сети. Сегодня корюшка добывается промышленным способом и реализуется в замороженном виде. Традиции весеннего лову сохраняются в скандинавских странах и Северной Европе.
Точные значения КБЖУ на 100 г продукта указаны в таблице нутриентов на странице товара. Значения могут обновляться при изменении поставщиков или поступлении новых данных из баз USDA.Продукт характеризуется высоким содержанием животного белка и умеренным уровнем жиров. Углеводы в составе отсутствуют полностью, что делает рыбу подходящим вариантом для низкоуглеводного питания.
Лучший способ — медленная разморозка в основной камере холодильника. Процесс занимает несколько часов в зависимости от размера тушек. рекомендации по бережной разморозке зубатки Такой подход позволяет кристаллам льда таять постепенно, не разрушая структуру мышечных волокон.
Рыба содержит пурины, которые в организме расщепляются до мочевой кислоты. При подагре избыток этого вещества приводит к отложению солей в суставах и приступам боли. Продукт относится к категории продуктов с умеренным содержанием пуринов, поэтому требует осторожности.
Срок годности замороженной корюшки составляет 270 дней при соблюдении температурного режима ниже минус восемнадцати градусов Цельсия. Такой период хранения позволяет сохранить полезные свойства и вкус рыбы.
Корюшка богата легкоусвояемым белком и полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, необходимыми для развития нервной системы и зрения ребенка. Продукт также содержит значимое количество витамина D и фосфора, важных для роста костей. Введение рыбы в рацион помогает разнообразить питание малыша.
