Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Аспартам-ацесульфамовая соль
Искусственный подсластитель из группы пищевых добавок E900–E999, представляющий собой соль, образованную из двух компонентов. Продукт имеет нулевую калорийность и высокую сладость, что делает его популярным заменителем сахара в пищевой промышленности. Используется в производстве низкокалорийных и диабетических продуктов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Соль аспартама-ацесульфама состоит из двух искусственных подсластителей: аспартама и ацесульфама калия. Аспартам представляет собой дипептид, образованный из аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Ацесульфам калия — это калиевая соль, синтезированная химическим путём. Оба компонента не содержат макронутриентов: белков, жиров и углеводов. Продукт также не содержит витаминов и минералов в значимых количествах. Его пищевая ценность определяется исключительно сладким вкусом без энергетической нагрузки.
Основное преимущество соли аспартама-ацесульфама — нулевая калорийность. Это позволяет снизить энергетическую ценность продуктов без потери сладости. Продукт подходит для людей, контролирующих вес. Он также не повышает уровень глюкозы в крови, что делает его альтернативой сахару при диабете. Соль аспартама-ацесульфама устойчива к высоким температурам, что расширяет возможности её применения в кулинарии по сравнению с некоторыми другими подсластителями.
Продукт содержит фенилаланин, поэтому противопоказан людям с фенилкетонурией — это состояние требует исключения фенилаланина из рациона. Некоторые потребители сообщают о головных болях или аллергических реакциях после употребления продуктов с этим подсластителем. Существуют дискуссии о потенциальном влиянии искусственных подсластителей на микрофлору кишечника. Регулирующие органы установили рекомендуемую суточную дозу; превышение этой нормы нежелательно.
Соль аспартама-ацесульфама имеет интенсивную сладость, примерно в 350 раз превышающую сладость сахарозы. Вкус чистый, без горького или металлического послевкусия, характерного для некоторых других искусственных подсластителей. Продукт хорошо растворяется в воде, что обеспечивает равномерное распределение сладости в напитках и пищевых смесях. Вкусовые характеристики делают его популярным в производстве газированных напитков, жевательных резинок и кондитерских изделий.
Продукт применяют в пищевой промышленности как заменитель сахара. Его добавляют в низкокалорийные напитки, включая газированные и спортивные. Соль аспартама-ацесульфама используют в производстве жевательных резинок, конфет и десертов. Она подходит для выпечки, так как сохраняет сладость при нагревании. Встречаются варианты использования в молочных продуктах, например йогуртах и мороженом. Продукт также включают в состав некоторых фармацевтических сиропов и пастилок.
Соль аспартама-ацесульфама хранят в сухом месте при комнатной температуре. Важно защищать продукт от прямого солнечного света и влаги, которые могут ухудшить его свойства. Упаковка должна быть герметичной для предотвращения контакта с воздухом. Срок годности составляет два года с даты производства. После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в течение нескольких месяцев для сохранения качества. Хранение в холодильнике не требуется, но допустимо.
Соль аспартама-ацесульфама часто обозначают кодом E962 на упаковках продуктов. Комбинация двух подсластителей позволяет усилить сладкий вкус и улучшить стабильность в разных условиях. Продукт не вызывает кариес, так как не ферментируется бактериями в полости рта. В некоторых странах существуют ограничения на использование этого подсластителя в детском питании. Соль аспартама-ацесульфама иногда включают в состав столовых подсластителей для домашнего использования.
Аспартам открыли в 1965 году, ацесульфам калия — в 1967. Комбинацию этих веществ в виде соли начали применять позднее для улучшения технологических свойств. Продукт получил код E962 в европейской системе классификации пищевых добавок. Его одобрили для использования в пищевой промышленности в конце XX века. С тех пор соль аспартама-ацесульфама стала распространённым ингредиентом в низкокалорийных продуктах по всему миру.
Соль аспартама-ацесульфама — искусственный подсластитель с кодом E962. Это соединение двух веществ: аспартама и ацесульфама калия. Продукт обладает нулевой калорийностью (0 ккал на 100 г) и высокой сладостью, примерно в 350 раз сильнее сахара. Его применяют как заменитель сахара в низкокалорийных и диабетических продуктах.
Основная функция — обеспечение сладкого вкуса без добавления энергии. Подсластитель не содержит белков, жиров, углеводов, витаминов или минералов. Он стабилен при нагревании, что позволяет использовать его в выпечке. Более подробный обзор разных подсластителей представлен в статье Аналоги сахара: натуральные и синтетические подсластители.
Главное противопоказание — фенилкетонурия, так как аспартам в составе содержит фенилаланин. Людям с этим заболеванием необходимо исключить продукт из рациона.
Некоторые потребители отмечают головные боли или аллергические реакции после употребления. В научной среде ведутся дискуссии о возможном влиянии искусственных подсластителей на кишечную микрофлору. Регулирующие органы устанавливают допустимую суточную дозу, превышение которой нежелательно. Продукт считается безопасным в рамках установленных норм потребления.
Да, соль аспартама-ацесульфама подходит для выпечки. В отличие от некоторых других подсластителей, она сохраняет сладость при высоких температурах. Это расширяет её применение в кондитерских изделиях, низкокалорийных десертах и домашней выпечке.
Продукт хорошо растворяется в воде и жидких смесях, обеспечивая равномерное распределение сладости в тесте. При использовании важно учитывать его интенсивную сладость и соблюдать дозировку, значительно меньшую, чем у обычного сахара.
Стоимость упаковки весом 100 грамм составляет 150 рублей. Срок годности — 730 дней (два года) с даты производства.
Хранить продукт нужно в сухом месте при комнатной температуре, в герметичной упаковке. Важно защищать его от прямого солнечного света и влаги. После вскрытия упаковки для сохранения качества подсластитель лучше использовать в течение нескольких месяцев. Хранение в холодильнике не является обязательным.
Соль аспартама-ацесульфама широко используется в пищевой промышленности. Её добавляют в низкокалорийные и диетические продукты:
На упаковке этот ингредиент указывается как «подсластитель E962» или «соль аспартама-ацесульфама».