Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тонкая отварная лапша из мягкой пшеницы имеет мягкую, слегка упругую текстуру и нейтральный вкус с лёгкой сладостью. После варки нити сохраняют форму и не развариваются. Подходит как основа для горячих и холодных блюд, хорошо впитывает соусы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава составляют сложные углеводы, представленные крахмалом, а также простые сахара — мальтоза, сахароза, глюкоза. Белка умеренное количество, жиров мало. Среди минералов выделяется селен, заметны марганец, медь и фосфор. Есть витамины группы B — фолаты, немного пантотеновой кислоты, токоферолы. Аминокислотный профиль включает значительное количество глутаминовой кислоты и пролина, умеренное — валина, лейцина, треонина. В составе присутствуют жирные кислоты: пальмитиновая, олеиновая, линолевая и линоленовая. Каротиноиды лютеин и зеаксантин.
Сложные углеводы дают длительное чувство сытости и энергию. В составе есть селен, фолаты, марганец, медь и бетаин.
Основной минус — высокое содержание углеводов, что может быть нежелательно при сахарном диабете и низкоуглеводных диетах. Продукт содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии и непереносимости глютена. Избыточное употребление может привести к набору веса. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов.
Лапша мягкая, слегка упругая. Вкус нейтральный, с едва уловимой сладостью от природных сахаров. Хорошо сочетается с солёными, кислыми и острыми соусами, не перебивая их вкус. При варке не образует комков, остаётся рассыпчатой.
Сомен подают как самостоятельное блюдо с соусом (например, соевым с васаби), добавляют в супы (особенно холодные, как мэмменабэ), используют в салатах с овощами и морепродуктами. В горячем виде — гарнир к мясу или рыбе. В холодном виде — основа для летних блюд, например, с огурцом и кунжутом. Также подходит для обжаривания на сковороде.
Готовую лапшу хранят в холодильнике в закрытой ёмкости до 4 дней. Перед подачей разогревают в микроволновке или обжаривают. Можно замораживать порционно в пакетах до 2 месяцев. Размораживают естественным образом или быстро в кипятке.
Сомен (素麺) — традиционная японская тонкая лапша из мягкой пшеницы. Её диаметр не превышает 1,3 мм. В Японии сомен часто подают холодным летом с соусом цую и льдом. Считается сезонным блюдом, символизирующим прохладу. Сомен также используется в горячих супах, например, сукеяки. Похожий продукт — лапша из мягких сортов пшеницы отварная, но сомен тоньше.
Лапша сомен появилась в Японии в период Нара (VIII век), завезена из Китая. В период Эдо (1603–1868) стала популярной как уличная еда. Традиционно её изготавливают вручную, вытягивая тесто до тонких нитей. В регионах Японии есть свои сорта сомен, различающиеся по текстуре и вкусу. Сейчас сомен — неотъемлемая часть японской кухни, известная во всём мире.
Сомен — самая тонкая японская лапша (диаметр до 1,3 мм), которую делают из мягких сортов пшеницы. В отличие от удона (толстая пшеничная лапша) и соба (гречневая), сомен после варки получается очень нежным, почти прозрачным, и быстро впитывает соус. Текстура мягкая, слегка упругая, но менее плотная, чем у лапши из твёрдых сортов пшеницы. Сомен традиционно подают холодным с дипом цую, тогда как удон чаще едят горячим. Соба имеет характерный ореховый привкус, а сомен — нейтральный вкус с лёгкой сладостью от природных сахаров. Благодаря своей тонкости сомен варится быстрее всех — около 2–3 минут.
Чтобы сомен оставался рассыпчатым, используйте большое количество воды — минимум 1 литр на 100 г сухой лапши. Доведите воду до кипения, опустите лапшу и варите 2–3 минуты, помешивая. Как только нити станут мягкими, но с лёгкой упругостью — слейте воду. Промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить варку и смыть излишки крахмала. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Если готовите для горячего блюда, можно не промывать, но тогда добавьте немного растительного масла и перемешайте, чтобы лапша не склеилась при остывании.
Нейтральный вкус сомена делает его универсальной основой. Классический вариант — холодный соус цую на основе соевого соуса, бульона даси, рисового уксуса и мирина. В горячем виде сомен хорошо сочетается с насыщенными мясными или грибными соусами. Из добавок популярны зелёный лук, кунжут, тёртый имбирь, васаби, нори. В салатах к лапше добавляют свежие овощи (огурец, морковь, редис), морепродукты (креветки, краб) и заправляют кунжутным маслом или соусом понзу. Для жарки на сковороде сомен сначала отваривают до полуготовности, затем обжаривают с овощами и соевым соусом.
Да, холодный сомен — традиционное летнее блюдо в Японии. После варки его охлаждают под проточной водой, подают на льду с соусом цую для макания. Такая подача называется «хияси сомен». Лапшу едят, захватывая палочками небольшие порции и окуная в соус. Другой вариант — холодный салат сомен с нарезанными огурцами, ветчиной, яйцом и заправкой из уксуса и соевого соуса. Также популярен суп мэмменабэ — холодный бульон с соменом, льдом и долькой лимона. Благодаря быстрому приготовлению сомен идеален для освежающих блюд без нагрева.
Сомен — продукт с высоким содержанием сложных углеводов (крахмал) и умеренным количеством белка. Жиров в нём почти нет. Основной источник энергии — углеводы, поэтому при низкоуглеводных диетах или сахарном диабете стоит ограничить порцию. Сомен содержит глютен, поэтому не подходит при целиакии. С другой стороны, в составе есть селен (важный для иммунитета), фолаты, марганец, медь, а также антиоксиданты лютеин и зеаксантин. Если нет медицинских противопоказаний, сомен может быть частью сбалансированного рациона как источник медленных углеводов. Точные показатели КБЖУ смотрите в таблице на странице продукта.