Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Сорбитол, Глюцит
Сахарный спирт, получаемый из глюкозы. Используется как подсластитель и влагоудерживающий агент в пищевой промышленности. Содержит меньше калорий, чем сахар, обладает низким гликемическим индексом. Встречается в виде порошка или сиропа.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основной компонент — сорбитол, углевод из группы многоатомных спиртов. Продукт не содержит белков и жиров. Углеводы представлены почти полностью сорбитолом, который медленно усваивается организмом. Минералы и витамины в значимых количествах отсутствуют. Энергетическая ценность ниже, чем у сахара, из-за неполного усвоения.
Сорбит подходит для диет с контролем сахара, так как не вызывает резкого повышения глюкозы в крови. Меньшая калорийность помогает снизить общую энергетическую ценность продуктов. Не способствует развитию кариеса, в отличие от сахара. Встречается в зубных пастах и жевательных резинках как безопасный для зубов подсластитель.
Высокие дозы вызывают слабительный эффект, вздутие и дискомфорт в кишечнике. Не рекомендуется при синдроме раздраженного кишечника и индивидуальной непереносимости. Чрезмерное употребление может привести к диарее. Людям с диабетом следует контролировать количество, хотя продукт имеет низкий гликемический индекс.
Сладость составляет примерно 60% от сладости сахара. Вкус чистый, без горького или химического послевкусия, характерного для некоторых синтетических подсластителей. Оставляет ощущение прохлады на языке, что используют в производстве конфет и жевательной резинки. В сиропе вкус может казаться менее выраженным из-за жидкой формы.
В пищевой промышленности сорбит применяют в кондитерских изделиях, диетических продуктах, напитках и мороженом как подсластитель и текстурообразователь. В домашних условиях подходит для выпечки, варенья и десертов, где нужна меньшая сладость. Используют в фармацевтике для производства сиропов от кашля и жевательных таблеток. Подробнее о заменителях сахара — в статье Аналоги сахара: натуральные и синтетические подсластители.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре, избегая попадания влаги. Порошок и сироп сохраняют свойства в закрытой упаковке до двух лет. Влажность может привести к комкованию порошка. Сироп не требует особых условий, кроме защиты от прямого солнечного света.
Сорбит естественно содержится в ягодах рябины, яблоках, грушах и сливах. В промышленности его производят из кукурузного сиропа. Используют не только в пище, но и в косметике как увлажнитель. В отличие от ксилита, сорбит менее сладкий и чаще вызывает слабительный эффект.
Сорбит открыли в ягодах рябины в XIX веке, откуда и получил название. Промышленное производство началось в 1930-х годах. Сначала использовали в фармацевтике, затем — в пищевой индустрии как заменитель сахара. В Европе получил код E420 как пищевая добавка.
Сорбит — это сахарный спирт, получаемый из глюкозы. Он выпускается в виде порошка или сиропа. Сорбит менее сладкий, чем сахар, и содержит меньше калорий. В отличие от обычного сахара, сорбит не провоцирует кариес, поэтому его добавляют в жевательные резинки и зубные пасты.
Сорбит медленно усваивается и не вызывает резких скачков глюкозы в крови. Это свойство делает его востребованным в диетических продуктах и продуктах для диабетиков. Также сорбит используют как влагоудерживающий агент в кондитерской промышленности.
Сорбитовый сироп — это жидкая форма сорбита, раствор в воде. Он удобен для добавления в напитки, соусы и жидкие смеси. Порошок применяют в выпечке, сухих смесях и для приготовления блюд, где важна сыпучесть.
По сладости и вкусовым свойствам сироп и порошок схожи. Однако сироп может давать менее выраженную сладость из-за разбавления водой. Хранить порошок нужно в сухом месте, чтобы он не комковался, а сироп — в защищенном от света месте.
В небольших количествах сорбит безопасен. При употреблении высоких доз возникает слабительный эффект, вздутие и дискомфорт в кишечнике. Людям с синдромом раздраженного кишечника и индивидуальной непереносимостью сорбит противопоказан.
Чрезмерное употребление может привести к диарее. Если есть ограничения по белку или углеводам, употребление сорбита обсуждают с врачом. При разумном использовании сорбит безопасен для большинства людей.
Сорбит имеет низкий гликемический индекс, поэтому медленно повышает уровень сахара в крови. Это делает его возможной альтернативой сахару для людей с диабетом. Однако сорбит калориен, хотя и меньше сахара, и при избытке может повлиять на глюкозу.
При диабете сорбит засчитывают в общее количество углеводов. Уровень сахара после употребления проверяют. Безопасную дозировку определяет врач.
Сорбит подходит для домашней выпечки, варенья, десертов и напитков. Он даёт меньше сладости, чем сахар, поэтому для достижения нужного вкуса может потребоваться больше сорбита. При нагревании сорбит не карамелизуется в отличие от сахара, поэтому кремы и глазурь на нём не темнеют и не приобретают карамельный вкус.
В пищевой промышленности сорбит применяют в конфетах, мороженом и диетических продуктах. Он также используется в фармацевтике для сиропов и жевательных таблеток. Начинайте с небольшого количества и корректируйте рецепт по вкусу.
