Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Сорбитан олеат, Спан 80
Пищевая добавка из группы эмульгаторов, получаемая химическим синтезом из сорбита и олеиновой кислоты. Применяется в пищевой промышленности для создания и стабилизации эмульсий, соединяя несмешивающиеся компоненты, такие как вода и масло. Встречается в составе соусов, кремов, мороженого и других продуктов, требующих однородной текстуры.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Продукт представляет собой сложный эфир. Основу составляет сорбит — вещество, получаемое из глюкозы. Вторая компонента — олеиновая кислота, относящаяся к мононенасыщенным жирным кислотам. В результате реакции этерификации образуется сорбитан моноолеат.
По химической природе это жироподобное соединение. Состав включает только жиры, без белков и углеводов. Микронутриенты, витамины или минералы в составе отсутствуют. Пищевая ценность определяется исключительно жировой составляющей.
Основная функция в пищевых продуктах — технологическая. Добавка обеспечивает стабильность эмульсий, предотвращая расслоение смесей масла и воды. Это сохраняет заданную консистенцию и внешний вид готового продукта на протяжении срока годности.
Использование позволяет создавать продукты с однородной, гладкой текстурой, что улучшает их органолептические свойства. В мороженом и кремах предотвращает образование кристаллов льда и поддерживает воздушную структуру. В соусах и заправках обеспечивает равномерное распределение компонентов.
Добавка разрешена к применению в пищевой промышленности с установленными допустимыми нормами. Превышение этих норм не рекомендуется. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна.
Продукт является синтетическим, его получают химическим путем. В чистом виде не употребляется как самостоятельный пищевой продукт. Встречается в составе готовых изделий в малых количествах, определяемых технологическими регламентами.
Сорбитан моноолеат не обладает выраженным вкусом или запахом. В пищевых продуктах он не влияет на вкусовые характеристики, выполняя исключительно технологическую роль. Его присутствие не меняет сладость, кислотность или другие вкусовые ноты основного продукта.
Текстура вещества — от вязкой жидкости до пастообразной массы в зависимости от температуры. Нейтральность по вкусу и запаху — ключевое свойство, позволяющее использовать его, не искажая органолептику конечного изделия.
Основное применение — пищевая промышленность. Добавка служит эмульгатором и стабилизатором в производстве мороженого, взбитых сливок и кремов. Используется в соусах, майонезах, заправках для салатов для создания однородной эмульсии.
Встречается в кондитерских изделиях, жевательной резинке, десертах. Применяется в косметической промышленности для изготовления кремов и лосьонов. Сорбитан моностеарат (E491) является близким аналогом с похожим функционалом.
Хранят в оригинальной герметичной упаковке. Место должно быть сухим, прохладным, защищенным от прямых солнечных лучей. Рекомендуемая температура — комнатная, без резких перепадов.
Срок годности составляет два года с даты производства. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в кратчайшие сроки. Контакт с воздухом и влагой может ухудшить свойства продукта.
Сорбитан моноолеат относится к группе эфиров сорбитана. Цифровой код E494 в европейской классификации указывает на его функцию как эмульгатора. Вещество растворимо в маслах и органических растворителях, но нерастворимо в воде.
Помимо пищевой отрасли, находит применение в производстве смазочных материалов, чернил и средств для обработки текстиля. Способность стабилизировать эмульсии делает его универсальным компонентом в различных технологических процессах.
Эфиры сорбитана, включая сорбитан моноолеат, начали синтезировать и изучать в первой половине XX века. Активное внедрение в пищевую промышленность произошло с развитием технологий производства сложных пищевых продуктов, требующих стабильных эмульсий.
Их использование позволило стандартизировать качество и увеличить сроки хранения многих товаров массового потребления, таких как мороженое и готовые соусы.
Практическое применение в домашних условиях ограничено. Это промышленный эмульгатор, предназначенный для точного дозирования в производственных линиях. В рецептах для дома его функции обычно выполняют более доступные ингредиенты: яичный желток, горчица, лецитин или желатин, которые также способны создавать и стабилизировать эмульсии.
Использование чистого сорбитана моноолеата требует точных расчетов, так как его допустимые нормы в готовом продукте строго регламентированы. Для большинства домашних задач применение нецелесообразно из-за малого требуемого количества и сложности равномерного внесения в смесь.
Сорбитан моноолеат встречается в составе продуктов, где необходимо стабильно соединить воду и жиры. Его можно найти в:
В списке ингредиентов его указывают как «эмульгатор E494» или «сорбитан моноолеат». Количество в конечном продукте минимально и определяется технологическими стандартами.
Оба вещества — эфиры сорбита, выполняющие роль эмульгаторов (E494 и E491 соответственно). Ключевое отличие в исходной жирной кислоте. Сорбитан моноолеат получают из олеиновой (мононенасыщенной) кислоты, а сорбитан моностеарат — из стеариновой (насыщенной).
Это влияет на физические свойства: моноолеат чаще жидкий или пастообразный, моностеарат — обычно твердый. В пищевой промышленности выбор между ними зависит от требуемой температуры плавления и специфики продукта. Оба используются для аналогичных задач: стабилизация мороженого, кремов, соусов.
Пищевая ценность сорбитана моноолеата определяется исключительно его жировой природой. Энергетическая ценность составляет 900 ккал на 100 грамм продукта. Состав КБЖУ: жиры — 100.00 г, белки — 0.00 г, углеводы — 0.00 г.
Высокая калорийность соответствует чистому жиру. Однако в готовых пищевых продуктах добавка присутствует в следовых количествах (десятые или сотые доли процента), поэтому её вклад в общую калорийность конечного изделия пренебрежимо мал. Витамины, минералы или другие микронутриенты в составе отсутствуют.
Срок годности в закрытой оригинальной упаковке — 730 дней (два года) с даты производства. Для хранения подходит сухое, прохладное место без доступа прямого солнечного света. Оптимальна стабильная комнатная температура.
После вскрытия упаковки свойства могут ухудшаться из-за контакта с воздухом и влагой. Содержимое желательно использовать в кратчайшие сроки. Герметичность тары — ключевое условие для сохранения технологических качеств эмульгатора на протяжении всего заявленного срока.