Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Овощ семейства тыквенных с характерной тарельчатой формой и нежной мякотью. Отличается низкой калорийностью и высоким содержанием воды. Подходит для диетического питания и разнообразных блюд. Встречаются молодые экземпляры с тонкой кожицей и более зрелые.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Патиссон содержит преимущественно углеводы, небольшое количество белка и минимальное содержание жиров. В составе присутствуют пищевые волокна, способствующие пищеварению. Продукт богат водой, что определяет его низкую энергетическую ценность.
Среди микронутриентов выделяется калий, важный для водно-солевого баланса. Присутствуют магний, фосфор и кальций. Из витаминов содержатся аскорбиновая кислота, витамины группы B, включая фолаты, и витамин K. Набор антиоксидантов включает каротиноиды, которые могут придавать мякоти легкий желтоватый оттенок.
Низкая калорийность делает патиссон подходящим для рационов с контролем веса. Высокое содержание воды и пищевых волокон способствует чувству сытости и поддерживает регулярную работу кишечника. Калий в составе помогает регулировать баланс жидкости в организме.
Витамин C участвует в поддержании иммунной функции и здоровье соединительных тканей. Витамины группы B важны для энергетического обмена. Наличие фолатов имеет значение для процессов клеточного обновления. Антиоксидантные компоненты могут нейтрализовать действие свободных радикалов.
Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна, особенно у людей с аллергией на другие тыквенные культуры. При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно с диарейным синдромом, грубая клетчатка в составе может вызвать дискомфорт.
Людям с нарушениями функции почек, требующими ограничения калия, необходимо учитывать его содержание в продукте. Маринованные патиссоны содержат уксус, соль и сахар, что нежелательно при гипертонии, проблемах с желудком или необходимости контролировать потребление натрия и простых углеводов.
Вкус молодого патиссона нейтральный, слегка сладковатый, с нотками артишока или спаржи. Мякоть нежная, сочная, по текстуре напоминает кабачок, но более плотная. Зрелые экземпляры могут иметь более выраженный травянистый привкус и волокнистую структуру.
Цвет патиссона варьируется от белого и светло-зеленого до ярко-желтого и оранжевого, что обычно не сильно влияет на вкус, но может указывать на содержание каротиноидов. После тепловой обработки вкус становится мягче, сладость усиливается, особенно при запекании.
Патиссоны подходят для тушения, запекания, жарки и фарширования благодаря форме, напоминающей тарелку. Молодые овощи можно использовать сырыми в салатах, нарезая тонкими ломтиками. Продукт хорошо сочетается с другими летними овощами, зеленью, сыром, мясным фаршем.
Патиссоны маринованные — популярный способ заготовки, часто с добавлением чеснока, укропа и специй. Овощ включают в рагу, овощные запеканки, супы-пюре. Мякоть можно натирать на терке для приготовления оладий, подобно кабачковым. Ближайший родственник — кабачок — имеет схожее применение в кулинарии.
Свежие патиссоны хранят в холодильнике в отделении для овощей. Срок годности составляет около недели. Для хранения дольше овощи замораживают, предварительно нарезав кубиками или ломтиками и бланшировав. Целые экземпляры с неповрежденной кожицей сохраняются лучше.
Не рекомендуется хранить продукт в полиэтиленовых пакетах без доступа воздуха — может появиться конденсат и начаться гниение. Оптимальная температура — +4…+8°C. Маринованные патиссоны после вскрытия банки хранят в холодильнике, употребив в течение нескольких дней.
Название происходит от французского «pâtisson«, что означает «пирог« — из-за характерной формы. Овощ также называют «тарельчатой тыквой«. Патиссон — разновидность тыквы обыкновенной, как и кабачок. Рассаду патиссонов высаживают в грунт после окончания заморозков.
Форма плода бывает не только дисковидной, но и колокольчатой, с волнистыми или ровными краями. В декоративных целях выращивают сорта с пестрой окраской. Молодые завязи размером 5-7 см считаются наиболее нежными. В некоторых кухнях используют даже цветки растения, обжаривая их в кляре.
Родина патиссона — Центральная и Южная Америка, где его культивировали индейские племена. В Европу овощ завезли испанские колонизаторы в XVI-XVII веках. Первоначально выращивался как декоративное растение из-за необычной формы.
Широкое распространение в кулинарии получил в средиземноморской и французской кухнях. В России стал известен позже, чем кабачок, но также прижился в южных регионах. Селекционеры вывели множество сортов, отличающихся размером, цветом и сроком созревания.
Патиссон, кабачок и тыква относятся к одному семейству тыквенных. Основное отличие патиссона — форма: дисковидная, с волнистыми краями, похожая на тарелку или цветок. Мякоть патиссона более плотная и упругая по сравнению с кабачком, вкус нейтральный, со сладковатыми нотками, напоминающими артишок.
Кабачок обычно имеет вытянутую цилиндрическую форму и более водянистую, нежную текстуру. Тыква отличается крупными размерами, твердой коркой и часто более сладкой, плотной мякотью оранжевого цвета. По калорийности патиссон (19 ккал на 100 г) ближе к кабачку, тогда как тыква немного калорийнее.
Вкус молодого патиссона нейтральный, слегка сладковатый, с тонкими нотами спаржи или артишока. Мякоть сочная, нежная, но плотнее, чем у кабачка. Зрелые экземпляры могут иметь более выраженный травянистый привкус.
Овощ используют в тушении, запекании, жарке и для фарширования — его форма удобна для начинки. Молодые патиссоны можно есть сырыми, нарезая в салаты. Продукт сочетается с другими овощами (баклажанами, перцем, помидорами), зеленью, сыром, яйцами и мясным фаршем. Из натертой мякоти готовят оладьи. Популярны маринованные патиссоны с чесноком и укропом.
Энергетическая ценность патиссона — 19 ккал на 100 грамм. Пищевой состав: белки — 1.2 г, жиры — 0.2 г, углеводы — 4.4 г. Один средний экземпляр весом около 200 грамм содержит примерно 38 ккал.
Продукт на 90-95% состоит из воды, что объясняет низкую калорийность. Содержит пищевые волокна (клетчатку), калий, магний, фосфор, кальций, витамин C, витамины группы B (включая фолаты) и витамин K. В мякоти присутствуют каротиноиды — антиоксиданты, которые могут придавать желтоватый оттенок.
Свежие патиссоны хранят в холодильнике в отделении для овощей при температуре +4…+8°C. Срок годности в таких условиях — до 7 дней. Целые экземпляры с неповрежденной, плотной кожицей сохраняются лучше.
Не стоит помещать овощи в герметичные полиэтиленовые пакеты: отсутствие вентиляции приводит к образованию конденсата и гниению. Для длительного хранения патиссоны можно заморозить. Для этого их нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют 2-3 минуты в кипящей воде, затем охлаждают, просушивают и помещают в морозильную камеру.
Название «тарельчатая тыква» дано из-за характерной формы плода. Он похож на плоский диск с волнистыми краями, напоминающий тарелку или небольшую летающую тарелку. Ботаническое название также отражает эту особенность: слово «патиссон» происходит от французского «pâtisson», что означает «пирог» — вероятно, из-за сходства с открытым пирогом.
Патиссон — это разновидность тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo), как и кабачок. Форма может варьироваться от дисковидной до колокольчатой. В декоративных целях выращивают сорта с пестрой окраской. Молодые плоды размером 5-7 см в диаметре считаются наиболее нежными для употребления.