Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Звездчатый анис, Иллициум
Звездчатая пряность с характерным сладковато-пряным ароматом и лакричным привкусом. Получают из высушенных плодов вечнозеленого дерева Illicium verum. Целые звездочки или молотый порошок используют в кулинарии и народной медицине.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав включает белки, жиры, углеводы. Содержит эфирные масла, основным компонентом которых является анетол. Встречаются терпены, флавоноиды, дубильные вещества. Минеральный состав представлен кальцием, железом, магнием, фосфором. Присутствуют витамины группы B, а также витамины A и C.
Эфирные масла в составе облегчают пищеварение, уменьшают вздутие. Анетол обладает спазмолитическим действием. Пряность иногда применяют как отхаркивающее средство при кашле. Ее аромат способствует расслаблению.
Чрезмерное употребление вызывает тошноту или рвоту. Возможна индивидуальная непереносимость, проявляющаяся аллергическими реакциями. Не используют при беременности из-за риска стимуляции матки. Противопоказан при язвенной болезни желудка в острой фазе. Не дают детям младшего возраста.
Вкус сладковатый, с выраженными нотами аниса и легкой горчинкой. Аромат интенсивный, теплый, с древесными и лакричными оттенками. Похож на анис, но более сложный и насыщенный. Послевкусие долгое, пряное. Молотый вариант ароматнее, но быстрее теряет свойства.
Пряность добавляют в сладкую выпечку: коврижки, пряники, печенье. Используют для ароматизации компотов, глинтвейна, чая. Целые звездочки кладут в маринады для мяса и птицы. Применяют в составе смесей для карри или фо-бо. Молотый порошок подходит для соусов и десертов.
Хранят в герметичной таре без доступа воздуха и влаги. Подходят стеклянные банки с плотной крышкой. Место выбирают темное и прохладное, вдали от источников тепла. Целые звездочки сохраняют аромат дольше молотого порошка. Срок годности в таких условиях достигает двух лет.
Название «звездчатый анис« связано с формой плода, напоминающей звезду. Не является родственником обычного аниса, хотя запахи похожи. Входит в состав известной китайской смеси «пять специй«. Эфирное масло применяют в парфюмерии и ароматерапии. Иногда используют как натуральный освежитель воздуха.
Родина растения — Юго-Восточная Азия. В Европу пряность завезли в XVI веке. Изначально ценилась как лекарственное средство. Широкое кулинарное применение началось позже. Традиционно используется в китайской, вьетнамской и индийской кухнях.
Бадьян (звездчатый анис) и обычный анис — разные растения, хотя их ароматы похожи. Бадьян — это плод дерева Illicium verum, его собирают в виде звездочек. Анис — мелкие семена травянистого растения семейства зонтичных.
Вкус бадьяна сложнее: сладковатый с лакричными и древесными нотами, с легкой горчинкой. Анис имеет более простой, ярко выраженный сладковатый вкус. В кулинарии они часто взаимозаменяемы, но бадьян дает более насыщенный и устойчивый аромат, особенно в долго готовящихся блюдах и напитках. Подробнее о семенах аниса.
Целые звездочки бадьяна добавляют в маринады для мяса и птицы, в бульоны, компоты и глинтвейн для длительного настаивания. Молотый порошок удобен для выпечки (пряники, коврижки, печенье), соусов и десертов.
Пряность входит в состав смесей, например, китайской «пяти специй» или карри. Для чая или кофе достаточно одной звездочки на чайник. Из-за интенсивного аромата избыток специи может горчить.
Пищевая ценность бадьяна на 100 грамм: 337 ккал, 18 г белков, 16 г жиров, 50 г углеводов. Такой высокий процент БЖУ характерен для сушеных пряностей.
В составе присутствуют эфирные масла (основной компонент — анетол), терпены, флавоноиды, дубильные вещества. Из минералов есть кальций, железо, магний, фосфор. Обнаружены витамины группы B, A и C. В кулинарии используют несколько грамм, поэтому вклад в суточный рацион незначителен.
Употребление бадьяна имеет ряд ограничений. Его не используют при беременности из-за потенциального риска стимуляции маточной активности. Пряность противопоказана при обострении язвенной болезни желудка.
Возможна индивидуальная непереносимость, проявляющаяся аллергическими реакциями. Не рекомендуется давать детям младшего возраста. Чрезмерное количество в пище может вызвать тошноту или рвоту.
Бадьян хранят в герметичной таре, защищающей от воздуха и влаги. Идеально подходят стеклянные банки с плотной крышкой. Место должно быть темным и прохладным, вдали от плиты или других источников тепла.
Целые звездочки сохраняют аромат и свойства до двух лет. Молотый порошок теряет интенсивность запаха быстрее, поэтому его лучше молоть непосредственно перед использованием. При соблюдении условий срок годности достигает 720 дней.