Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пищевая добавка из группы эмульгаторов и стабилизаторов. Представляет собой сложный эфир стеариновой и лимонной кислот. Используется в пищевой промышленности для создания однородных смесей из несмешивающихся компонентов, таких как вода и жиры. Основная функция — улучшение текстуры и консистенции готовых продуктов, предотвращение их расслаивания при хранении.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт состоит из сложного эфира, образованного стеариновой и лимонной кислотами. В составе преобладают жиры, что определяет высокую энергетическую ценность. Белки и углеводы отсутствуют. Микронутриенты, витамины и минералы в значимых количествах не представлены. Химическая структура обеспечивает поверхностно-активные свойства, позволяющие действовать как эмульгатор. Состав синтетический, получен в результате химической реакции этерификации.
Основная польза стеарилцитрата заключается в технологических функциях. Добавка создает стабильные эмульсии, улучшая консистенцию продуктов. Это обеспечивает однородность текстуры в готовых изделиях, например, в соусах, кремах или спредах. Использование добавки продлевает срок годности продуктов, предотвращая расслоение ингредиентов. В производстве она помогает стандартизировать качество и внешний вид продукции, обеспечивая предсказуемый результат от партии к партии.
Стеарилцитрат разрешен к применению в пищевой промышленности в установленных нормах. Индивидуальная непереносимость компонентов добавки встречается редко, но возможна. Чрезмерное потребление продуктов с пищевыми добавками в целом не рекомендуется. Для некоторых групп населения, например, людей с определенными нарушениями обмена веществ, консультация специалиста перед употреблением продуктов с добавками может быть целесообразна. Контролирующие органы устанавливают предельно допустимые уровни содержания добавки в продуктах.
Стеарилцитрат не обладает выраженным собственным вкусом или запахом. Это нейтральная добавка, которая не изменяет органолептические свойства основного продукта. В готовых изделиях её присутствие не ощущается на вкус. Такая характеристика делает добавку удобной для использования в различных рецептурах, где важно сохранить исходный вкус и аромат ингредиентов. Она не добавляет сладости, горечи или других посторонних привкусов.
Добавка применяется в пищевой промышленности как эмульгатор и стабилизатор. Типичное использование — в производстве маргаринов, спредов и плавленых сыров для создания однородной текстуры. Встречается в рецептурах некоторых кондитерских кремов, соусов и десертов для предотвращения расслаивания. Также может использоваться в качестве вспомогательного вещества в фармацевтической и косметической промышленности для создания стабильных эмульсий. Относится к группе эмульгаторов, загустителей и стабилизаторов E400-E499.
Продукт хранят в сухом, прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Рекомендуемая температура хранения — комнатная или ниже. Упаковка должна быть герметичной для предотвращения контакта с влагой и посторонними запахами. При соблюдении условий хранения срок годности составляет до одного года. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в кратчайшие сроки и обеспечить плотное закрытие тары.
Стеарилцитрат имеет код E484 в европейской системе классификации пищевых добавок. Его функция аналогична другим эмульгаторам, но конкретный химический состав определяет применение в определенных типах продуктов. Встречаются как синтетические, так и аналогичные по функции добавки из других источников. Эффективность зависит от pH среды и состава смеси, в которую его вводят. В производстве дозировка тщательно рассчитывается для достижения нужного технологического эффекта без излишков.
Развитие пищевой химии в XX веке привело к созданию множества синтетических эмульгаторов для нужд промышленного производства. Стеарилцитрат был разработан как один из таких стабилизаторов. Его внедрение связано с ростом производства маргаринов, спредов и других эмульгированных продуктов массового потребления. Добавка получила официальный статус и код в системах пищевой безопасности по мере стандартизации контроля за ингредиентами.
Стеарилцитрат — чистый жир. Энергетическая ценность составляет 900 ккал на 100 грамм продукта. Пищевой состав: жиры — 100 г, белки и углеводы отсутствуют (0 г). Добавка не является источником витаминов или минералов. Высокая калорийность обусловлена химической природой вещества — это сложный эфир жирной (стеариновой) и лимонной кислот.
Стеарилцитрат (E484) используют как эмульгатор и стабилизатор. Его основная функция — создание однородных смесей из несмешивающихся компонентов, например, воды и жира. Это улучшает текстуру и предотвращает расслаивание готовых продуктов при хранении.
Добавку можно встретить в рецептурах маргаринов, спредов, плавленых сыров, некоторых кондитерских кремов и соусов. Она относится к группе эмульгаторов, загустителей и стабилизаторов E400-E499. Похожие технологические функции выполняют полисорбат 60 (E435) и полиглицеринполирицинолеат (E476).
Стеарилцитрат — нейтральная добавка без собственного выраженного вкуса или запаха. Она не изменяет органолептические свойства основного продукта. В готовых изделиях её присутствие не ощущается, не добавляет сладости, горечи или других посторонних привкусов. Это позволяет использовать E484 в различных рецептурах, где важно сохранить исходный вкус и аромат ингредиентов.
Стеарилцитрат хранят в герметичной упаковке в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Рекомендуемая температура — комнатная или ниже. При соблюдении этих условий срок годности составляет 365 дней (1 год). После вскрытия упаковки содержимое желательно использовать в кратчайшие сроки, обеспечив плотное закрытие тары для предотвращения контакта с влагой.
Стеарилцитрат разрешён к применению в пищевой промышленности. Контролирующие органы устанавливают предельно допустимые уровни его содержания в продуктах. Индивидуальная непереносимость компонентов добавки возможна, но встречается редко. Как и с другими пищевыми добавками, чрезмерное потребление продуктов, их содержащих, не рекомендуется. Людям с определёнными нарушениями обмена веществ перед употреблением таких продуктов может быть полезна консультация специалиста.
По технологическому назначению и калорийности (900 ккал/100 г) E484 схож с другими эмульгаторами, например, сорбитан тристеаратом (E492) или сорбитан монолауратом (E493).
