Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Мелкая паста в форме звёздочек из полбы. Благодаря твёрдому сорту и пористой структуре стеллине не разваривается в бульоне, сохраняя форму и давая лёгкий ореховый привкус. Подходит для супов, гарниров и запеканок, где нужна мелкая, но сытная основа. Сравнение с классическими стеллине из твёрдой пшеницы показывает разницу в сырье и питательности: стеллине из твёрдых сортов пшеницы более нейтральны по вкусу и традиционны для итальянских супов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу стеллине из полбы составляют сложные углеводы и крахмал. Умеренное содержание белка делает их более питательными, чем обычные макароны из мягких сортов. Из микроэлементов выделяются марганец и молибден — их заметное количество редко встречается в рафинированных зерновых. Фосфор и магний присутствуют в значимых количествах, калий — в меньших. Среди витаминов отмечен биотин (витамин H), участвующий в метаболизме жиров и углеводов. Также в составе есть медь, селен и цинк — эти минералы важны для иммунной системы и антиоксидантной защиты.
Полба как цельнозерновой злак содержит больше клетчатки и минералов, чем пшеница высшего сорта. За счёт медленных углеводов стеллине дают длительное чувство насыщения, что удобно для контроля аппетита. Марганец и молибден в составе участвуют в формировании костной ткани и нормальной работе ферментов. Магний важен для мышечной функции, а фосфор требуется для энергетического обмена. Биотин влияет на состояние кожи и волос.
Стеллине из полбы содержат глютен, поэтому противопоказаны при целиакии и чувствительности к глютену. При сахарном диабете углеводы из стеллине требуют учёта в дневном рационе. Высокое содержание фитиновой кислоты в полбе (как и в других цельнозерновых) может несколько снижать усвоение минералов, но при сбалансированном питании это влияние незначительно. Возможна индивидуальная непереносимость полбы — она встречается редко, но описана. Переедание пасты может вызвать дискомфорт в ЖКТ из-за большого объёма клетчатки.
Стеллине из полбы имеют лёгкий ореховый привкус, свойственный этому злаку. В сухом виде они жёлто-коричневого цвета; после варки становятся нежно-золотистыми. Текстура — упругая, с лёгкой шероховатостью, что помогает удерживать соус или бульон. Вкус насыщеннее, чем у пасты из твёрдой пшеницы, с землистыми и сладковатыми нотами.
Основное применение — супы: куриный, овощной, грибной, где звёздочки добавляют в самом конце варки. Их также используют как гарнир к мясу или рыбе, отварив до состояния al dente. Хорошо зарекомендовали себя в холодных салатах с овощами и зеленью — паста не размокает. Можно запекать в духовке с сыром и соусом, делать лёгкие запеканки или супы-пюре, где стеллине дают приятную текстуру. Как альтернатива рису или кускусу, полбяные звёздочки подходят для начинки перцев или фаршированных овощей.
Сухая паста хранится в герметичной таре в тёмном прохладном месте. Оптимальная температура — до 25 °C, влажность — не более 70%. Срок годности в закрытой упаковке — около двух лет. После вскрытия лучше пересыпать в банку или контейнер, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Варёные стеллине хранят в холодильнике не более 3–4 дней в плотно закрытой ёмкости.
Полба (Triticum spelta) — одна из древнейших культур, не подвергавшаяся современной селекции. Стеллине в форме звёздочек — типичная советская форма пасты, которую до сих пор варят в супах. В отличие от итальянских аналогов (stellette), российская версия часто делается из более дешёвого сырья, но полбяные стеллине — вариант из цельной полбы. Содержание марганца в этой пасте высокое, одна порция содержит значительное количество этого минерала. В Прибалтике полбу называют «древней пшеницей».
Полба возделывалась ещё в эпоху неолита на Ближнем Востоке. Она упоминается в Библии как «силос» и считалась основным зерном древних египтян, греков и римлян. В средневековой Европе полбу вытеснили более урожайные сорта пшеницы, но она сохранилась в некоторых регионах. Форма стеллине (звёздочки) появилась в XIX веке с механизацией производства пасты: мелкие фигурки позволяли ускорить сушку и равномерно провариваться. В СССР такие макароны были популярны для супов из-за компактности и быстрой готовки. Сегодня интерес к полбе возрождается в рамках тренда на альтернативные злаки.
Стеллине из полбы готовят из муки древнего злака — полбы, а не из мягкой или твёрдой пшеницы. Это даёт более насыщенный, ореховый вкус и чуть более плотную текстуру после варки. По питательности полба выигрывает: в ней выше содержание белка, клетчатки и ряда минералов (марганца, магния, фосфора) по сравнению с пастой из пшеницы высшего сорта. Однако стеллине из полбы содержат глютен, поэтому не подходят при целиакии. Если вам нравится вкус полбы, попробуйте также диталини из полбы — они похожи по свойствам, но имеют форму коротких трубочек.
Нет, стеллине из полбы не подходят для безглютеновой диеты. Полба (Triticum spelta) — разновидность пшеницы, поэтому её зерно содержит глютен. Людям с целиакией, аллергией на пшеницу или подтверждённой чувствительностью к глютену употреблять этот продукт нельзя. При целиакии даже небольшие количества глютена могут вызвать повреждение кишечника. Если у вас непереносимость глютена, выбирайте пасту из безглютеновых злаков: риса, кукурузы, гречневой муки, киноа или амаранта. Некоторые производители маркируют продукцию как «безглютеновую» — такие варианты безопасны. Для людей с нецелиакийной чувствительностью риск тоже высок: полбяная паста может вызывать дискомфорт, хотя реакция индивидуальна. Лучше избегать стеллине из полбы при любых ограничениях по глютену.
Чтобы сохранить форму звёздочек, варите стеллине в большом количестве подсоленной воды (не менее 1 литра на 100 г пасты). Засыпайте в кипящую воду, перемешайте и варите на среднем огне без крышки. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, — ориентируйтесь на состояние al dente. Периодически пробуйте: паста должна оставаться упругой внутри. После варки сразу откиньте на дуршлаг, не промывайте холодной водой, если не готовите холодный салат.
В стеллине из полбы заметное содержание марганца и молибдена — двух микроэлементов, которых часто не хватает в рационе при употреблении рафинированных круп. Также в составе есть фосфор и магний, которые участвуют в энергетическом обмене и работе мышц. Из микроэлементов присутствуют медь, селен и цинк — они важны для иммунитета. Среди витаминов выделяется биотин (витамин H), который помогает усваивать жиры и углеводы. Калия в полбяной пасте меньше, чем магния. Точное содержание каждого нутриента указано в таблице на странице продукта.
Сухие стеллине из полбы хранятся до двух лет в закрытой упаковке. Чтобы паста не отсырела и не впитала посторонние запахи, держите её в герметичном контейнере или банке в тёмном прохладном месте. Оптимальная температура — до 25 °C, влажность — не выше 70%. После вскрытия заводской упаковки желательно пересыпать стеллине в сухую тару. Варёную пасту хранят в холодильнике в закрытой посуде не дольше 3–4 дней.