Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Короткие спиралевидные трубочки с заострёнными концами после варки становятся упругими, но более мягкими по текстуре, чем аналоги из твёрдых сортов. Эта паста хорошо удерживает соус благодаря изогнутой форме и продольным насечкам. В готовом виде имеет светло-кремовый оттенок и нейтральный вкус, что делает её универсальной основой для горячих и холодных блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу состава дают углеводы, главным образом крахмал. Белка умеренное количество, жиров мало. Из сахаров заметны мальтоза, глюкоза и сахароза. Среди витаминов выделяются фолаты (витамин B9), среди минералов — селен (высокое содержание), марганец, медь и фосфор. Также присутствует бетаин. Водорастворимых витаминов (например, B5) немного.
Углеводы из крахмала служат источником энергии. Селен участвует в работе щитовидной железы, а также в антиоксидантной защите. Марганец с медью поддерживают здоровье костей и кроветворение. Фолаты необходимы при делении клеток, особенно в период беременности. Бетаин поддерживает функцию печени. Продукт подходит как основа для сбалансированного обеда, если дополнить его белком и овощами.
Из-за содержания глютена продукт не подходит людям с целиакией или аллергией на пшеницу. Паста из мягких сортов имеет более высокий гликемический индекс по сравнению с твёрдыми, поэтому при сахарном диабете или инсулинорезистентности порцию контролируют и сочетают с белком и клетчаткой. Чрезмерное употребление может привести к избытку углеводов в рационе.
Варёные строццапрети имеют мягкую, слегка упругую текстуру. Вкус нейтральный, с лёгким пшеничным оттенком. Паста хорошо впитывает ароматы соусов и приправ. По сравнению с аналогом из твёрдых сортов, изделие из мягкой пшеницы менее плотное и быстрее разваривается. Сливочные, сырные или томатные соусы раскрываются на такой пасте наиболее полно.
Пасту подают как гарнир к мясу, птице, рыбе или морепродуктам. Из неё готовят пасту с соусом болоньезе, карбонара, с грибами или овощами. Хорошо подходит для холодных салатов: смешивают с оливками, помидорами, базиликом и моцареллой. Используют в запеканках и супах.
Отварную пасту хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Перед подачей её разогревают на сковороде с небольшим количеством масла или соуса. Заморозка также возможна: порционно в пакетах до 3 месяцев. Размороженную пасту лучше не варить повторно, а разогреть в соусе.
Название «строццапрети» переводится с итальянского как «душитель священников» — по легенде, священник так быстро ел эту пасту, что мог подавиться. Форма получается путём скручивания полоски теста: на одной стороне остаются бороздки от пальцев, что улучшает сцепление с соусом. В Италии строццапрети традиционно готовят в регионах Эмилия-Романья и Тоскана.
Строццапрети — фигурная паста, известная в итальянской кухне с XVII века. Изначально её делали вручную: отщипывали кусочки теста и скручивали на пальцах. Рецепт родом из района Романья (часть Эмилии-Романьи). Сегодня эту пасту промышленно производят как из твёрдых, так и из мягких сортов пшеницы. В России строццапрети встречаются реже других видов пасты, но набирают популярность благодаря способности удерживать большие объёмы соуса.
Точные значения калорийности, белков, жиров и углеводов приведены в таблице на странице продукта — они могут меняться при обновлении данных. По составу паста даёт в основном сложные углеводы (крахмал), белка в ней умеренное количество, жира мало. Энергетическая ценность средняя, поэтому продукт служит сытной основой для горячих блюд, но в низкокалорийном меню его порции стоит ограничивать.
У пасты из мягкой пшеницы гликемический индекс выше, чем у изделий из твёрдых сортов. Углеводы из крахмала усваиваются быстрее, что может повышать уровень сахара. При сахарном диабете или инсулинорезистентности порцию контролируют и сочетают пасту с белком (мясо, рыба, бобовые) и клетчаткой (овощи). Лучше выбирать пасту из твёрдых сортов, если нужен более низкий гликемический отклик.
Варите пасту в большом количестве подсоленной кипящей воды. Время варки обычно на 1–2 минуты меньше указанного на упаковке, так как изделие из мягкой пшеницы разваривается быстрее. Пробуйте на зуб: аль денте — чуть твёрдая середина. Сразу после варки откиньте на дуршлаг, не промывайте (кроме случаев холодных салатов). Если планируете тушить с соусом, слейте воду на минуту раньше.
Строццапрети — короткие спиралевидные трубочки с заострёнными концами и продольными насечками. Казаречче имеют форму изогнутых трубочек с выемками по бокам. Оба вида хорошо удерживают соус, но строццапрети за счёт спирали лучше захватывают кусочки ингредиентов. По текстуре после варки оба продукта мягче аналогов из твёрдой пшеницы. Выбор зависит от блюда: строццапрети подходят для плотных соусов (болоньезе, карбонара), а казаречче — для лёгких овощных или сливочных.
Отварную пасту хранят в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Перед подачей разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла или соуса — так сохраняется текстура. Микроволновка может сделать пасту резиновой. Заморозка возможна порционно до 3 месяцев, размораживать лучше в холодильнике и затем разогревать в соусе. Повторно варить замороженную пасту не стоит, иначе она потеряет форму.