Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Уксусное дерево, Красная соль
Пряность из высушенных и измельчённых ягод кустарника семейства сумаховых. Имеет насыщенный рубиновый цвет и выраженный кислый вкус. Продукт распространён в кухнях Ближнего Востока, Кавказа и Центральной Азии. Встречается в виде порошка, реже — целых ягод.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Сумах содержит белки, жиры и углеводы. В составе преобладают углеводы, включая пищевые волокна. Жиры представлены в основном ненасыщенными жирными кислотами. Продукт отличается содержанием органических кислот, которые обеспечивают характерный вкус.
Среди микронутриентов выделяются антоцианы — растительные пигменты, отвечающие за цвет. Присутствуют дубильные вещества. Продукт содержит витамины группы B, а также витамин C. В минеральном составе отмечается калий, кальций, магний и фосфор.
Органические кислоты в составе поддерживают пищеварение. Пищевые волокна способствуют нормальной работе кишечника. Антоцианы известны как антиоксиданты. Витамин C участвует в работе иммунной системы и помогает усвоению железа.
Калий важен для сердечно-сосудистой системы. Кальций и фосфор необходимы для здоровья костей. Магний участвует в нервно-мышечной передаче. Продукт служит альтернативой соли и лимонному соку в блюдах для снижения их потребления.
Высокое содержание кислот делает продукт нежелательным при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Дубильные вещества могут вызывать запоры при избыточном употреблении.
Возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция. Продукт не используют при подагре и мочекаменной болезни из-за пуриновых оснований в составе. При беременности и кормлении грудью употребление требует осторожности.
Вкус выраженно кислый, с терпкими и вяжущими нотами. Напоминает лимон или незрелый гранат, но без цитрусовой свежести. Аромат слабый, травянисто-древесный. Кислота не резкая, а мягкая, округлая, что позволяет сочетать пряность с разными продуктами.
Послевкусие остаётся кисловатым, с лёгкой терпкостью. Интенсивность вкуса зависит от помола и свежести. Молотый сумах даёт мгновенную кислоту, а целые ягены придают более сложный, постепенно раскрывающийся вкус. Пряность не горчит и не сластит.
Сумах используют как приправу для мяса, особенно для шашлыка, кебабов и люля-кебаба. Кислота смягчает волокна и оттеняет жирность. Пряность добавляют в маринады, соусы и заправки для салатов, например, в гранат сушеный (анардана).
Продукт подходит для блюд из птицы и рыбы. Его включают в рецепты плова, долмы, фалафеля и хумуса. Молотым сумахом посыпают готовые блюда из риса, овощей на гриле или лепёшки. Пряность сочетается с йогуртом, творогом и сырами.
Хранить в сухом, прохладном, тёмном месте. Оптимальная тара — стеклянная банка с плотной крышкой или керамическая ёмкость. Пластиковые пакеты и бумажные упаковки хуже защищают от влаги и посторонних запахов.
Срок годности молотого сумаха меньше, чем целых ягод, из-за окисления. После вскрытия упаковки продукт используют в течение нескольких месяцев. Признаки порчи — потеря цвета, появление затхлого запаха, комкование. Хранение в холодильнике помогает сохранить свойства дольше.
Название «сумах» происходит от арамейского слова «summaq», означающего «тёмно-красный». В разных регионах пряность известна под именами: в Грузии — «ткемали сухой», в Азербайджане — «сумах», в странах Ближнего Востока — «sumac».
В древности ягоды сумаха использовали для дубления кож из-за высокого содержания танинов. Некоторые виды сумаха ядовиты (например, сумах ядовитый в Северной Америке), но в пищу идут только плоды безопасных видов, чаще всего Rhus coriaria.
Сумах применяли ещё в Древнем Риме как заменитель лимона и уксуса. Арабские торговцы распространили пряность по Средиземноморью и Центральной Азии. В средневековой Европе сумах ценили как лекарственное растение и краситель для тканей.
Традиционно ягоды собирали вручную, сушили на солнце и мололи на каменных жерновах. Пряность стала неотъемлемой частью османской, персидской и кавказской кухонь, откуда попала в современные рецепты.
Вкус выраженно кислый, с терпкими и вяжущими нотами. Он напоминает лимон или незрелый гранат, но без цитрусовой свежести. Кислота мягкая и округлая. Аромат слабый, травянисто-древесный.
Послевкусие остаётся кисловатым с лёгкой терпкостью. Интенсивность зависит от формы: молотый даёт мгновенную кислоту, целые ягоды раскрывают вкус постепенно. Пряность не горчит, не обладает сладостью.
Приправу используют для мяса, особенно для шашлыка, кебабов и люля-кебаба. Кислота смягчает волокна, оттеняет жирность. Пряность добавляют в маринады, соусы и заправки для салатов.
Продукт подходит для блюд из птицы, рыбы, плова, долмы, фалафеля и хумуса. Молотым посыпают готовые блюда из риса, овощей-гриль или лепёшки. Он сочетается с йогуртом, творогом и сырами. Пряность входит в состав некоторых готовых смесей, например, заатара.
Хранить нужно в сухом, прохладном и тёмном месте. Оптимальная тара — стеклянная банка или керамическая ёмкость с плотной крышкой. Пластиковые пакеты и бумажные упаковки хуже защищают от влаги и посторонних запахов.
Срок годности молотого меньше, чем целых ягод, из-за окисления. После вскрытия упаковки продукт лучше использовать за несколько месяцев. Признаки порчи — потеря рубинового цвета, появление затхлого запаха, комкование. Хранение в холодильнике продлевает свежесть.
Пищевая ценность на 100 грамм: 332 ккал, 5 г белков, 13 г жиров, 68 г углеводов. В составе преобладают углеводы, включая пищевые волокна. Жиры представлены в основном ненасыщенными жирными кислотами.
Характерный кислый вкус обеспечивают органические кислоты. Среди микронутриентов выделяются антоцианы (растительные пигменты), дубильные вещества, витамины группы B, витамин C, калий, кальций, магний и фосфор.
Продукт нежелателен при гастрите с повышенной кислотностью, а также при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения из-за высокого содержания кислот. Дубильные вещества могут провоцировать запоры при избыточном употреблении.
Пряность не используют при подагре и мочекаменной болезни из-за пуриновых оснований в составе. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергия. При беременности и кормлении грудью употребление требует осторожности.