Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Широкие плоские ленты из рисовой муки после варки становятся мягкими, но сохраняют лёгкую упругость. Нейтральный вкус подходит для сочетания с разнообразными соусами, овощами и мясом. Продукт не содержит глютен, поэтому подходит для безглютенового рациона. В отварном виде тальятелле готовы к употреблению: их разогревают или добавляют в блюдо.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу отварных тальятелле составляют углеводы, в первую очередь крахмал. Содержание белка низкое, в нём присутствуют значимые количества фенилаланина, метионина, цистина и тирозина. Из жиров заметны насыщенные (пальмитиновая, стеариновая) и мононенасыщенные кислоты (олеиновая). В небольших количествах есть омега-6 и омега-3 жирные кислоты. Из витаминов выделяются фолаты (витамин B9) и в меньшей степени пантотеновая кислота (B5). Минеральный состав включает марганец (умеренное количество), фосфор, магний, калий, медь, селен и цинк. Вода составляет основную массу продукта, что типично для отварных макаронных изделий.
Рисовая лапша — источник легкоусвояемых углеводов, которые дают энергию. Благодаря отсутствию глютена тальятелле подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. Низкое содержание жиров и умеренная калорийность делают их основой для лёгких блюд. Фолаты в составе участвуют в кроветворении и поддержании нервной системы. Марганец важен для костной ткани и обмена веществ. Продукт не содержит холестерина и насыщенных жиров в больших количествах.
Тальятелле из рисовой муки противопоказаны при индивидуальной непереносимости риса, которая встречается редко. Высокое содержание углеводов делает продукт нежелательным для строгих низкоуглеводных диет, особенно при сахарном диабете без контроля порций. При рационе с ограничением простых углеводов отварную лапшу едят редко. Продукт практически не содержит клетчатки, поэтому при запорах лучше дополнять его овощами. Срок хранения после варки ограничен — в холодильнике не более 4 дней, иначе возможно размножение микроорганизмов.
Отварные тальятелле из рисовой муки обладают нейтральным, слегка сладковатым вкусом без выраженного кислого или горького оттенка. Текстура мягкая, гладкая, с лёгким сопротивлением при жевании. В отличие от пшеничной пасты, рисовая лапша менее упругая и почти не разваривается. Аромат слабый, напоминает варёный рис. При длительной варке может стать слишком мягкой, поэтому время приготовления важно контролировать.
Рисовое тальятелле подходит как основа для горячих блюд с соусами: сливочным, томатным, на основе соевого соуса или кокосового молока. Хорошо сочетается с овощами, креветками, курицей, тофу. Его можно добавлять в супы, например, в азиатский лапшичный суп. В холодном виде — как ингредиент салатов с заправкой из кунжутного масла и уксуса. Спагетти из рисовой муки отварные имеют схожую область применения, но тальятелле за счёт большей ширины лучше удерживают густые соусы.
Отварные тальятелле хранят в холодильнике в герметичном контейнере не более 4 дней. Для продления срока годности лапшу можно заморозить: разложить порционно, предварительно обсушив и сбрызнув маслом, чтобы не слиплась. Замороженный продукт сохраняет свойства до 2–3 месяцев. Размораживают его в холодильнике или сразу опускают в кипящую воду. Повторно замораживать не стоит.
Тальятелле в классическом итальянском варианте делают из пшеничной муки и яиц. Рисовая версия отличается по технологии — тесто готовят только из рисовой муки и воды. Такая лапша популярна в странах Юго-Восточной Азии, где её называют «рисовая лапша» или «хо фан» (в широком виде). При варке тальятелле из рисовой муки увеличивается в весе за счёт поглощения воды — примерно в 2–2,5 раза. Готовые макароны можно промыть холодной водой, чтобы остановить варку и смыть лишний крахмал.
Лапша из рисовой муки впервые появилась в Китае более 2000 лет назад во времена династии Хань. Распространение рисовой лапши по Азии связано с торговыми путями и миграциями: её переняли во Вьетнаме, Таиланде, Малайзии, Филиппинах. В Европу рисовая паста попала сравнительно недавно, в XX веке, как безглютеновая альтернатива пшеничной. Форма тальятелле была заимствована у итальянской пасты, но адаптирована под рисовое тесто. Сегодня продукт выпускают многие производители безглютеновой продукции по всему миру.
Рисовое тальятелле варят в большом количестве кипящей подсоленной воды. Время варки обычно составляет 3–5 минут, точное указано на упаковке. Готовая лапша должна быть мягкой, но сохранять лёгкую упругость. Важно не переварить: рисовая мука быстро размягчается, и лапша может стать слишком нежной. После варки воду сливают, а тальятелле можно промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление и удалить лишний крахмал. Затем её используют сразу или хранят.
Рисовое тальятелле не содержит глютен, так как изготовлено из рисовой муки, в которой нет пшеницы, ячменя или ржи. Продукт подходит для безглютенового рациона, в том числе при целиакии и чувствительности к глютену. На упаковке обычно указывают «без глютена» или соответствующую маркировку. Для уверенности стоит выбирать продукцию, на которой такая маркировка есть. При производстве на одном оборудовании с пшеничной мукой возможно перекрестное загрязнение, поэтому сертифицированные безглютеновые продукты предпочтительны.
Отварные тальятелле хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чтобы лапша не слиплась, её можно слегка сбрызнуть растительным маслом перед помещением в контейнер. Если нужно сохранить продукт дольше, лапшу замораживают порционно: сначала раскладывают на противне, слегка подсушивают, затем сбрызгивают маслом и помещают в пакет или контейнер. Замороженная лапша сохраняет свойства до 2–3 месяцев. Перед употреблением её размораживают в холодильнике или опускают замороженной в кипящую воду, не оттаивая. Повторно замораживать не рекомендуется, так как текстура ухудшается.
Благодаря нейтральному вкусу и гладкой текстуре, тальятелле из рисовой муки подходит к разным соусам. Хорошо работают сливочные, томатные, сырные соусы, а также азиатские заправки на основе соевого соуса, кунжутного масла или кокосового молока. Лапшу добавляют в супы (например, с куриным бульоном), используют в стир-фрае с овощами и креветками, подают в холодном виде как салат с уксусом и маслом. Из-за ширины лент продукт хорошо удерживает густые соусы.
Основное отличие — состав: рисовое тальятелле не содержит глютена и делается только из рисовой муки и воды, тогда как классическое пшеничное часто включает яйца. Текстура рисовой версии более мягкая, менее упругая, она не разваривается, но может стать слишком нежной при долгой варке. Вкус нейтральный, с лёгким оттенком варёного риса, без ореховых ноток. Рисовое тальятелле быстрее впитывает влагу, поэтому соусы должны быть густыми. Для сравнения: тальятелле из цельнозерновой муки имеют плотную текстуру и ореховый привкус, но содержат глютен.