Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Отварная ленточная паста из кукурузной муки — продукт без глютена с мягкой, слегка упругой текстурой и сладковатым кукурузным привкусом. Тальятолине (tagliatelle) в варёном виде имеют светло-жёлтый цвет и хорошо удерживают соус. Подходят для гарниров и основных блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу составляют сложные углеводы, дающие энергию на несколько часов. В умеренном количестве содержится белок с аминокислотами: валин, лейцин, метионин, цистин. Жиры включают насыщенные (пальмитиновая, стеариновая), мононенасыщенные (олеиновая) и полиненасыщенные (линоленовая) кислоты. Среди витаминов заметен фолат (витамин B9), в низком количестве — пантотеновая кислота (B5). Минеральный состав: фосфор, магний, калий, марганец, медь, селен, цинк. Вода составляет остаток.
Отсутствие глютена делает продукт подходящим для людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Углеводы из кукурузной муки дают энергию, а аминокислоты валин и лейцин входят в состав мышечных белков. Фосфор и магний важны для костной ткани. Селен и цинк нужны для работы иммунной системы. Медь и марганец участвуют в кроветворении и антиоксидантной защите.
Продукт не рекомендован при индивидуальной непереносимости кукурузы. Из-за высокого содержания углеводов лицам с сахарным диабетом стоит контролировать порции, так как кукурузная мука имеет средний гликемический индекс. При избыточном потреблении может способствовать набору веса. В редких случаях возможна аллергическая реакция на кукурузу. При нарушении обмена веществ перед употреблением желательна консультация врача.
Варёные тальятелле из кукурузной муки имеют сладковатый, слегка ореховый привкус, характерный для кукурузы. Текстура мягкая, но с заметной упругостью — паста не разваривается в кашу. Цвет — светло-жёлтый. Благодаря нейтральному вкусу тальятелле сочетаются с разными соусами: от сливочных до томатных и песто. По сравнению с спагетти из кукурузной муки, тальятелле шире и лучше удерживают густые соусы.
Используется как гарнир к мясу, птице, рыбе или овощам. Подходит для пасты с соусами: болоньезе, карбонара (на основе сливок без пшеничной муки), сливочно-грибным, песто. Можно добавлять в салаты (холодная паста с овощами). Подходит для запеканок и пасты по-флотски. Благодаря отсутствию глютена подходит для безглютенового рациона при замене пшеничной пасты.
Отварные тальятелле хранят в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Можно заморозить: разложить порциями в пакеты, срок хранения в морозилке до 2 месяцев. Перед употреблением разогреть на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или масла. При комнатной температуре хранить не дольше 2 часов.
Тальятолине традиционно готовят из пшеничной муки и яиц, но кукурузная версия — безглютеновая альтернатива. Кукурузная мука богата каротиноидами, которые придают пасте жёлтый оттенок. В Италии тальятелле принято подавать с рагу (болоньезе), но кукурузные варианты популярны в странах с высоким спросом на безглютеновые продукты. Продукт также содержит фолат, который важен для кроветворения.
Кукуруза (маис) была одомашнена в Мексике около 9 тысяч лет назад и стала основой рациона многих культур. В Европу она попала после открытия Америки. Традиционная итальянская паста тальятелле известна с эпохи Возрождения (регион Эмилия-Романья). Кукурузная паста — современное изобретение, появившееся как ответ на потребность в безглютеновых продуктах. Сегодня кукурузные макароны производят во многих странах, включая Италию, США и Россию.
Точное значение калорийности, белков, жиров и углеводов указано в таблице на странице продукта. Тальятелле из кукурузной муки — продукт со сложными углеводами, которые дают энергию на несколько часов. Белка в них умеренное количество, жиров немного. Основной объём занимают углеводы. Для расчёта порции удобно сверяться с таблицей: там приведены данные на 100 грамм и на одну порцию.
Варить такие тальятелле нужно в большом количестве подсоленной воды. Время варки обычно меньше, чем у пшеничной пасты, — около 3–5 минут после закипания. Важно не переварить, иначе они станут слишком мягкими. Готовность проверяют на вкус: паста должна быть мягкой, но сохранять лёгкую упругость (al dente). После варки воду сливают, а тальятелле можно сразу заправить соусом или маслом, чтобы не слиплись. Похожие рекомендации подходят и для тальятолине из нутовой муки — там тоже важно не переварить.
Кукурузные тальятелле имеют нейтральный сладковатый вкус, поэтому они хорошо сочетаются с разными соусами. Классический вариант — томатный соус с мясом (болоньезе) или овощами. Сливочные соусы (например, карбонара на основе сливок без пшеничной муки) также подходят — они обволакивают широкие ленты. Песто (базиликовое или томатное) добавляет яркости. Грибной соус на сметане или сливках — ещё один удачный вариант. Благодаря своей текстуре тальятелле отлично удерживают густые соусы.
Да, отварные тальятелле можно замораживать. Для этого их нужно охладить, разложить порциями в пакеты или контейнеры и поместить в морозилку. Срок хранения в замороженном виде — до 2 месяцев. Перед употреблением пасту разогревают на сковороде или в микроволновке, добавив немного воды или масла. В холодильнике в герметичном контейнере отварные тальятелле хранятся до 4 дней. При комнатной температуре оставлять их дольше 2 часов не стоит.
Главное отличие — в составе. Кукурузные тальятелле не содержат глютен, поэтому подходят людям с целиакией или чувствительностью к глютену. По текстуре они мягче и чуть более рассыпчатые, чем пшеничные, но при правильной варке сохраняют упругость. Вкус сладковатый, с лёгким кукурузным оттенком, у пшеничной пасты он более нейтральный. Кукурузные тальятелле немного хуже держат форму при долгой варке, поэтому их не стоит переваривать. По сравнению с тальятолине из нутовой муки, кукурузные менее плотные и менее белковые.